不同食用油中脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：中國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近，三種脂肪酸比例約在1∶1∶1左右。

但在自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來源于動物油，從這個角度講，消費者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化，不能太單一。

目前國內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達上百種。其實，不管是野山茶油、油茶子油、大蒜油、紫蘇油、葡萄子油、紅花子油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，但不提倡長期食用任何一種油品，因為這對保持膳食平衡無益。