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        品味雞尾酒

        2009-01-01 00:00:00熊慶榮
        食品與健康 2009年2期

        雞尾酒,來自英語“Cocktail”一詞。維基百科的解釋是:雞尾酒是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期,主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道,私營酒吧內(nèi)的酒保會混合其他的原料,不論是含酒精或不含酒精的?,F(xiàn)知最早的雞尾酒是以干邑為底的薩茲拉克酒,源自1850年的紐奧良,比禁酒令時期早了70年之久。

        最早在官方認可的印刷品中使用“雞尾酒”一詞的(也是最為人知的)是1806年5月13日版的紐約州哈德遜市的一本出版物,它上面寫著“雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒,粗俗的人稱它為‘bittered sling’,并認為它是極佳的競選良藥,因為它會導致大膽和魯莽,同時使頭腦混亂。據(jù)說它對民主黨候選人亦有很大的用途,因為咽下一杯雞尾酒的人會愿意咽下任何其他東西?!?/p>

        20世紀30年代,雞尾酒傳到法國、英國后,在歐洲乃至世界市場上的黃金時代也就隨之而來。當今,雞尾酒已受到了人們的普遍歡迎。雞尾酒不分男女老少都適宜飲用,但在市場上并無這一酒種的銷售,而是在酒宴上隨飲隨配,不宜保存。女賓飲用的雞尾酒除了講究口味的醇美之外,還特別注重色彩的鮮艷,其中著名的酒品有:“紅粉佳人”、“彩虹”、“血瑪麗”等。女士宜選飲不含酒精的雞尾酒,這種雞尾酒亦稱為長飲,主要是由果汁調(diào)配而成的,如“田園賓治”、“波斯貓”等。男士們飲用的雞尾酒一般不拘形式而注重味道,酒精度數(shù)也較高,其中最受歡迎的有“曼哈頓”、“亞歷山大”、“馬提尼”等。

        雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,常用的酒類有杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、郎姆酒(Rum)、利口酒(Liqueur)、味美思(Vermouth)、伏特加(Vodka)、葡萄酒(Wine)等;果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等;汽水類有可樂、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等,有時加入櫻桃、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0 ℃~30 ℃之間。

        若雞尾酒的酒精量較高或必須要在短時間內(nèi)飲完,宜選用淺小的杯子。對摻有汽水、果汁或加上冰塊,可以長飲的雞尾酒,則可用長形且大的酒杯。盛雞尾酒的玻璃杯,不妨事先放在冷庫里,待盛酒時,酒杯會自然騰霧凝露,別具浪漫情趣、華彩之美。

        從“生銹釘”、“擊敗”、“莫斯科之驢”、“青草蜢”等酒的名稱上看不出雞尾酒的配方,卻有意想不到的味道。如果望文生義,以為酒的名字動人而酒的滋味也必定好喝的話,那就大錯而特錯了。比如你點上一杯“紅衣少女”,呷上一口恐怕就會大呼上當。因為“紅衣少女”其實就是一杯番茄汁加鹽和胡椒粉的飲料,其味道是可想而知的了。

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