我國大部分居民早餐都習(xí)慣吃饅頭、花卷等面食，這是一個很好的飲食習(xí)慣。饅頭、花卷是最普通的發(fā)酵食品。每天堅持吃一兩種發(fā)酵食品，好處實在是不少。

常見的發(fā)酵食品

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。

谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。

豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預(yù)防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

乳類發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

發(fā)酵食品的益處

面粉是用來發(fā)酵的好材料。因為面團(tuán)中含有少量葡萄糖、麥芽糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在合適的溫度下，酵母菌會不斷繁殖，它們把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。正是二氧化碳使面團(tuán)產(chǎn)生許多細(xì)小的氣孔。經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，變得疏松多孔，味道芳香，稍帶酸味且容易消化。

發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素。特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成，只有微生物才能“生產(chǎn)”。

發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

發(fā)酵還可以將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易消化，抗氧化，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。

早餐最宜吃發(fā)酵食品

為什么早餐要吃發(fā)酵食品呢？人體經(jīng)過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養(yǎng)的吸收，會出現(xiàn)胃部不適、注意力不集中等狀況。所以，早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆?jié){或牛奶等，是不錯的選擇。

營養(yǎng)專家建議，現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，特別是處于康復(fù)期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。