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        對癥喝湯益健康

        2009-01-01 00:00:00
        食品與健康 2009年2期

        法國著名烹調專家路易斯#8226;古斯在《湯譜》中記述:“湯是餐桌上的第一佳肴,湯的氣味能使人恢復信心,湯的熱氣能使人感到寬慰。”其實,湯更令人矚目的還是其保健功能,喝湯能使人強身健體。喝湯養(yǎng)生尤其適宜于老年人,由于老年人咀嚼和消化吸收功能減退,直接從湯中吸收營養(yǎng)不失為一條便捷的養(yǎng)生之道。

        面湯助記憶人的記憶力與一種稱為乙酰膽堿的物質有關,這是一種神經傳遞介質,可增強人腦記憶功能。大腦中如果乙酰膽堿不足,記憶力就會大大減弱。而補充腦內乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物,面條即其中一種。卵磷脂的特點是極易與水結合,所以煮面條時,大量的卵磷脂溶于湯中,因此,多喝面湯可補腦。

        雞湯抗感冒據(jù)有關專家報告,雞湯特別是母雞湯中的特殊成分,可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán),增強黏液分泌,及時清除呼吸道病毒,促進咳嗽、咽干喉痛等癥狀的緩解,對感冒、支氣管炎等有一定的防治效果,特別有益于老、弱、病者過冬。此外,骨湯、魚湯、菜湯也可以防治感冒。

        骨湯抗衰老俗話說:“骨頭的精華在湯里?!睋?jù)分析,動物的骨頭中含有多種對人體有保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。人到中老年,其骨髓的造血功能將會自行衰退,尤其是當體內缺少骨膠原時,將會促使人體加速衰老。如果能夠經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯,就可及時補充人體所需的骨膠原等物質,以增強骨髓制造血細胞的能力,從而達到減緩衰老的目的。

        魚湯防哮喘魚湯含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸,可以阻止呼吸道發(fā)炎,并防止哮喘病的發(fā)作,對兒童哮喘病最有益。澳大利亞的醫(yī)學專家通過實驗證實,每周喝2~3次魚湯,可使上呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生危險減少75%。

        菜湯抗污染多種新鮮蔬菜含有大量的堿性成分,并易溶于湯中,喝蔬菜湯可以使體內血液呈正常的弱堿性狀態(tài),防止血液酸化,并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解,隨小便排出體外。所以蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱,經常飲用有助于保持人體內環(huán)境的純潔。

        海帶湯御寒海帶含有大量的碘元素,而碘元素有助于甲狀腺素的合成,具有產熱效應,可以加快組織細胞的氧化過程,提高人體基礎代謝,使皮膚血流加快,減輕寒冷感。所以,寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強抗寒能力,特別有助于防止老年人易患的“低體溫癥”。

        蘑菇湯益處多常喝蘑菇湯,可以降血脂,降低血黏度,減少動脈粥樣硬化的發(fā)生率。此外,蘑菇富含多糖類,有防癌、抗癌的作用。而且,蘑菇湯還可以提高人體免疫力,延緩衰老。

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