無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖等。廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

目前存在的情況是：首先，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率都未必比蔗糖低。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，我國大部分無糖產(chǎn)品都用高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如某種食品需要添加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加不到1克的甜味劑就夠了，那么，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大多是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。

無糖食品的主要賣點，就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而，只要有糊精或來自大米、白面的精制淀粉，就會有熱量，就會升高血糖。因為它們既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病患者和減肥者來說，一樣是大麻煩。

沒有加入糖，并不等于這種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖又不變成熱量的高效甜味劑，研究者也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來額外的麻煩。大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，但吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負擔(dān)。

因此，消費者一定要擦亮眼睛，好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等詞?？蓛?yōu)先選擇低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑的產(chǎn)品。

總之，明智的消費者絕不會因為某種食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。