[摘 要] 本文以日本“忘年會”為視點，介紹了日本人對本國飲食的獨特情懷，分析了日本飲食生活所體現(xiàn)的文化特色。在忘年會這種傳統(tǒng)活動中，受到歡迎的依然是日式火鍋、生魚片、壽司等本國料理，這在一定程度上既是對傳統(tǒng)飲食的一種很好的繼承方式，同時也反映了飲食文化對人們生活的重要影響，體現(xiàn)了日本飲食文化的特色。

[關鍵詞] 忘年會 飲食 文化 傳統(tǒng)

一、引言

每到年終和年始，感受最深的就是日本人對“忘年會”和“新年會”的熱衷。日本人在12月底進行忘年會活動以后，緊接著就是日本的新年，因此，日本人對忘年會有一種特殊的期待。日本和中國在年底前后都有一個共同的特點，即人們紛紛在外面定桌酒席，大家一起熱熱鬧鬧用餐，這種聚餐形式日本在年終叫“忘年會”，在年初叫“ 新年會”；中國統(tǒng)稱為“聚餐”、或“會餐”，從中體現(xiàn)出日本和中國傳統(tǒng)風俗的相似之處，同時也反映了兩國飲食文化的相似之處。本文以日本的“忘年會”為視點，介紹日本人在外飲食文化的特點，從中窺視這種用餐形式和內容對日本人生活和情感的重要影響；面對飲食的國際化發(fā)展趨勢，如何繼承和發(fā)展本國特有的飲食文化？并就此問題愿與大家共同探討。

二、日本“忘年會” 的歷史由來

“忘年會”，是日本獨特的一種年終聯(lián)歡會形式，主要以吃喝為主，也有在聚餐中間穿插唱歌、舞蹈等才藝表演。在《廣辭苑》中，對“忘年”的解釋有三點，分別是:(1)忘記自己年齡的衰老；(2)忘記彼此年齡的差別;(3)忘記一年的辛勞。因此，日本人熱衷參加這種聚會，包含著一些美好的愿望在其中，這是其他國家不曾見到的。據(jù)說日本遠在鐮倉時期有一種每年例行的詠詩會，叫“連歌會”，其目的就是為了忘卻舊的一年，迎接新的一年的到來而抒情吟詩，這種活動僅限于貴族、武士等上等階層，與現(xiàn)在的“忘年會”是不同的。到江戶初期，召開這種詠詩會要設置酒宴來進行。而普通老百姓為了慰籍一年的辛勤勞作，舉行一種慶祝儀式時要舉杯暢飲，很接近現(xiàn)在的“忘年會”。此時，武士階層不是在年末，而是在新的一年開始以后舉行“新年會”活動。而到了明治時期，因政府官員拿到了年終獎、學生放寒假可以回家，因此，為了表達高興、喜悅的心情，出現(xiàn)以政府官員、學生為中心，紛紛熱熱鬧鬧地舉辦“忘年會”這種活動，以此來慶祝。從此，家庭團聚、親朋好友聚會、同事聚會等等，都會選擇在年終時期，為平安無事度過一年而高高興興舉行“忘年會”，這作為一種慣例活動被持續(xù)至今。但“忘年會”作為一個詞語在文獻中有記載的，是日本著名作家夏目漱石在明治后期的作品《我是貓》一文中出現(xiàn)過。由此可以推測，參加“忘年會”在當時不再進行等級劃分，已經是很普及的事情了。時至今天，“忘年會” 、“新年會”已經是不管男女老幼、不分達官百姓，成為大眾年終年始不可缺少的一項重要活動。

三、“忘年會”的飲食文化特色

飲食是一種看似平常又極為重要的事情，“它是人類生存和改造身體素質的首要物質基礎，也是社會發(fā)展的前提”。“飲食文化是人類有關飲食實踐的多方面社會經濟生活的各種表現(xiàn)形式的總和，它是跨越物質文化和精神文化的許多領域，又具有自己獨特內涵和外延，是組成網(wǎng)絡又具有獨特神韻的一種文化體系?！币环N料理吃法以及它的制作方法，都是獨特的、傳統(tǒng)的、相傳至今，包含著一個民族對生活的熱愛，是人類智慧和精心研究成果的呈現(xiàn)，這才能稱之為本民族與眾不同的“飲食文化”。因此，可以說，飲食文化是代表飲食和人類之間的關系，并豐富人類飲食生活的一種智慧寶庫。從新年前后人們對飲食的選擇，便可知道這一國家的文化特色?？梢哉f，飲食使歷史傳統(tǒng)和現(xiàn)代生活在文化上得以交融和體現(xiàn)，人們品嘗美食的同時，不也是對傳統(tǒng)飲食文化的一種解讀和體驗嗎？概觀日本文化發(fā)展史料，有關“食”的記載是非常重要的一項內容，在衣食住行中往往被列為首項，可見“民以食為天”的觀點各國都是相同的。

從總體來看，日本新年前后的“忘年會” 、“新年會”有以下幾個特點:(1)是過年活動中的一個重要項目;(2)是調節(jié)人際關系的融滑濟;(3)是放松身心、享受美味的時刻;(4)餐飲場所和內容以本國傳統(tǒng)特色為主。首先，以日本KIRIN公司酒和生活文化研究所對“忘年會”的調查為例，加以分析說明。據(jù)其“參加忘年會的原因是什么？”、“對忘年會的印象如何？”、“忘年會最想去的場所是哪里？”以及“最想吃的料理和想喝的酒是什么？”等問題所做的市場調查顯示：90％以上的人有想去參加“忘年會”的意愿，而且有的人會參加多次。究其原因主要有三點：一是“想吃到好吃的料理”，占82.5％；二是“喜歡大家圍坐一起，熱熱鬧鬧的氣氛”，占74.5％；三是“可以放松、緩解工作壓力”，占35％。對“忘年會的印象如何？”的回答結果顯示：其一“是搞好單位人際關系的機會”，占42.2％；其二“是能吃到好吃料理的機會”，占29.6％；其三“沒去的話，就感覺不到過年的氣氛”，占25.5％；其四“這是傳統(tǒng)禮儀習慣”， 占8.3％。調查還顯示，人們想去的餐飲店，排名前三位的依次為：“和風居酒屋”、“鍋料理專門店”、“和食店”，所占比例依次為：68％、38％、34％。“中華料理店”列西洋料理店之后，排在第六位，占24.5％。參加“忘年會”時，人們選擇的酒類主要是：啤酒、雞尾酒、燒酒、日本酒、白酒等。其次，根據(jù)SUNTORY公司對“忘年會.新年會”的市場調查顯示，在人們聚餐的忘年會上，最受歡迎的是傳統(tǒng)料理。在居酒屋的菜單中，“和食”、“刺身”、“天婦羅”、“火鍋”等料理受到普遍歡迎。其中日式火鍋作為“忘年會”不可缺少的料理，是最受歡迎的。參加“忘年會”人們選擇的酒類主要有：啤酒、燒酒、日本酒、白酒等，其中日本產啤酒是大家的首選。因此，從總體上可以看到，“忘年會”時，人們首選的是日式餐飲店，具有濃郁日本風格的酒館、日式火鍋店、日本料理店深受歡迎。料理內容主要有日本傳統(tǒng)的壽司、生魚片、日式火鍋、燒烤類、漬物、煮物、湯類等，日本酒類占主流，本國飲食受到普遍歡迎。如果不提前預定的話，往往會找不到稱心如意的飯館，影響 “聚餐”的心情。

此外，日本的“忘年會”、“新年會”的費用，是由參加的人均攤，這和我國大不一樣，每次每人平均預算大多在4000日元～5000日元之間。根據(jù)KIRIN和SUNTORY的調查結果，此項費用分別為4052日元和5000日元左右。

四、啟發(fā)

從上述日本“忘年會”的消費心理和消費特點來看，日本消費者對本國料理的熱衷，不是對外來飲食文化的排斥，而是說明傳統(tǒng)飲食文化習俗對人們消費行為的影響之深，說明傳統(tǒng)飲食在本國傳統(tǒng)的活動中依然受到了重視。中國也同樣，過年前后人們首選的也是本國料理，吃本國傳統(tǒng)的、具有代表性的飲食，感覺才有過年的樣子。由此可見，人們對飲食的選擇也體現(xiàn)出本國的文化特色，從中反映了本國人民對本國傳統(tǒng)飲食的認同，同時也是對本國飲食文化的一種繼承行為。從消費者的這種消費行為來看，很好地體現(xiàn)出對本國傳統(tǒng)飲食文化的保護。對商家、飲食餐飲行業(yè)來說，既要精心制作傳統(tǒng)飲食，又要不乏創(chuàng)新，還要迎合大多數(shù)人的口味，既是一次制作水平的檢驗，更是一次繼承和發(fā)展本國傳統(tǒng)飲食工作的創(chuàng)舉。所以，年終前后人們選擇消費場所和飲食品種的時候，難道不是對本國傳統(tǒng)飲食文化的一種繼承、發(fā)揚和光大的過程嗎？

從日本“忘年會”的消費特點可以看到，代表不同國家的傳統(tǒng)飲食雖然人所皆知，都有熱衷消費的人群，比如：中國的“餃子”，日本的“壽司”和“生魚片”，韓國的“泡菜”，印度的“咖喱”。但在本國傳統(tǒng)的活動，受到歡迎的依然是本國料理。不管是日本的“忘年會”、“新年會”，還是中國的“會餐”、“聚餐”，在一定程度上既使傳統(tǒng)飲食得到了很好的繼承和發(fā)展，同時也體現(xiàn)了飲食文化對人們生活的重要影響，從而體現(xiàn)出一種與眾不同的文化特色。但如何傳承本國特有的傳統(tǒng)飲食文化，不被外來飲食文化所吞噬，這是值得研究的一個重要問題。尤其是在當前國際化時代，不同國家、民族有其不同的飲食特點，這是由多年的歷史形成的獨特的飲食文化，我們不能片面為了全球化，把飲食也統(tǒng)一化。一方面我們要以寬容的態(tài)度，站在對方的角度來思考，尊重對方的飲食習慣，理解對方的飲食文化；另一方面，因為國家、民族不同，所以才創(chuàng)造出各自特有的傳統(tǒng)文化，所以，保持飲食文化的傳統(tǒng)性，如何繼承并發(fā)展下去？同化、改變傳統(tǒng)飲食文化，還是推陳出新、創(chuàng)新飲食題材？這些問題值得思考。

參考文獻:

[1]廣辭苑(第五版).巖波書店，1998年11月11日，p2439

[2]忘年會的來源.bhttp://www.kirin.co.jp/about/g_r/ajiplaza/index.html

[3]林乃燊著:中國飲食文化概述.商務印書館，1997年12月，p2、p173

[4]KIRIN:酒和生活文化研究所報告Vol．10.

http://www.kirin.co.jp/about/g_r/ajiplaza/index.html

[5]SUNTOR:忘年會·新年會國民的主張.

http://gourmet.suntory.co.jp/zenkoku/search/banquet/index.html