孔府位于山東曲阜城中孔廟東側(cè)，因孔子后代被朝廷世封為“衍圣公”而聞名。

吃是孔府的一大特色。到清代，孔府廚房能跟上皇宮的御膳房，孔府菜被稱為府菜，孔府宴豐盛得能和皇宮的飯食相比。不光宴席有壽宴、喜宴、家宴、便宴、滿漢宴等各科，類(lèi)別，飯菜的品味上電有各種名堂，有燕菜全席、魚(yú)翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。最高檔次的滿漢宴，僅餐具就有404件，要上菜196道?？赘绮还庵v究色、香、味、形，還要加上“器”字和“意”字。“器”就是美食也需要美器，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，瓷的、金的、銀的、銅的、錫的，盛魚(yú)的是魚(yú)的形狀，盛鴨是鴨的形狀……菜隨器具變形。要說(shuō)那“意”，不是幾句話能說(shuō)得了的?？赘脑S多菜，從這“意”字上增加了不少的情趣。

孔府曾以196樣菜的滿漢宴來(lái)招待來(lái)曲阜的乾隆皇帝。開(kāi)宴前，華燈高懸，紅燭高照。菜有燕窩、魚(yú)翅、海參、干貝等，菜名更是好聽(tīng)，如一孵雙鳳、御帶蝦仁、竹影海參、青龍臥雪、雪掃梅花、八仙過(guò)海等，可乾隆吃厭了山珍海味，菜又都原封不動(dòng)地端了下去。衍圣公很著急。廚師尋恩了好一陣子，去捋了一捧杏葉回來(lái)，拌上糖，又把杏葉放到水里，盛出來(lái)一涼，外面發(fā)亮，里面鮮綠，很好看，起名叫琉璃杏葉。乾隆覺(jué)得很好吃，心想：到底是孔府菜好。

廚師心里有了底，于是又把豆芽加上幾?；ń芬怀矗〕粤苏f(shuō)不錯(cuò)。這樣豆芽在孔府立刻身價(jià)百倍，不但能上大宴席，還成了孔府的傳統(tǒng)菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起一炒，起名叫丁香豆腐。廚師還想出一道綠豆芽菜，叫“金鉤掛銀條”，就是把綠豆芽掐去瓣和根，先炒一下蝦米，再把擇好的綠豆芽放上。蝦米發(fā)紅，綠豆芽是銀色的。乾隆吃得津津有味。

乾隆一次次地到曲阜來(lái)，衍圣公和孔府廚師挖空心思想出了不少名堂?？讖R的詩(shī)禮堂前有兩棵宋朝的銀杏樹(shù)。雖經(jīng)一千多年，那棵雌銀杏樹(shù)，仍然春華秋實(shí)結(jié)果不少，就取了銀杏，加蜜加糖做成菜，取名“詩(shī)禮銀杏”。樹(shù)上葉子都能做成皇帝喜歡吃的菜，那地里的莊稼呢?小嫩玉米扒去皮后，看看真像顆顆珍珠，不用說(shuō)玉米粒和芯都很鮮嫩，用它做湯燒海米，吃起來(lái)味道特別清香，就取了個(gè)好聽(tīng)的名字，叫“珍珠筍”。

孔府里也有豆腐戶。曲阜城旁邊的書(shū)院村，有戶姓韓的人家，有弟兄二人，均做豆腐。韓老大每天給孔府送一個(gè)豆腐去，外帶賣(mài)一些。有一年三伏天下連陰雨，韓家豆腐做好后，除了給孔府送去的，剩下的賣(mài)不出去，只好把它切了腌上。

誰(shuí)知隔了幾天豆腐長(zhǎng)了毛。靠著鹽水的地方長(zhǎng)紅的，沒(méi)泡著鹽水的地方長(zhǎng)灰白色的。女主人舍不得，用筷子夾起一點(diǎn)嘗了嘗，味道挺好，便用煎餅卷著就飯吃。男的也嘗了嘗。沒(méi)想到聞著臭，吃起來(lái)香。于是加上花椒、大料，給孔府送去了一塊，衍圣公一嘗也覺(jué)得味道鮮美。

衍圣公在乾隆來(lái)后，給端來(lái)了一小塊臭豆腐，乾隆一看，勉強(qiáng)用筷子一嘗，非常喜歡，就把韓老大帶走了。從那以后，北京也有了臭豆腐。

韓老二也遇上三伏連陰天，做的豆腐沒(méi)有賣(mài)出去，就把它切了放在箅子上晾著，燒火時(shí)，沒(méi)防備把算子燒著了，上面的豆腐有的燒煳了，有的熏黃了。老二舍不得全扔掉，把熏黃的放在鹽水里煮了煮，一吃覺(jué)得味道不尋常，送給衍圣公嘗嘗。衍圣公覺(jué)得不錯(cuò)，又把它放上桂子、桂皮等佐料一煮，味道好極了。

乾隆來(lái)曲阜后又嘗到了這美味的熏豆腐，又把韓家老二這個(gè)豆腐戶帶進(jìn)了京里。

還有一次，乾隆在孔府吃了個(gè)炒水蘿卜的菜，覺(jué)得不錯(cuò)?；鼐┖筮€想吃，但御廚師不會(huì)做。有兩個(gè)御廚師便來(lái)到孔府花錢(qián)拜師，回京后，依法炒了水蘿卜菜，乾隆又吃得津津有味，眉開(kāi)眼笑。