[摘要]“動物性食品衛(wèi)生學(xué)”是一門綜合性應(yīng)用學(xué)科，在傳統(tǒng)的實踐教學(xué)中，主要以實驗室為實習(xí)場所，以演示和驗證性實驗為主，存在很多不足。本次改革以學(xué)校的綜合性、設(shè)計性實驗與現(xiàn)場的實踐技能培訓(xùn)相結(jié)合，達(dá)到提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。

[關(guān)鍵詞]實踐教學(xué) 教學(xué)模式 能力培養(yǎng) 學(xué)生

“動物性食品衛(wèi)生學(xué)”是一門綜合性應(yīng)用學(xué)科，本學(xué)科突出的特點之一是應(yīng)用性，如何培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和綜合素質(zhì)，是學(xué)好本門課程的關(guān)鍵也是為社會輸送合格人才的必備條件。傳統(tǒng)的實踐教學(xué)是以學(xué)校實驗室為主要實習(xí)場所，以教師演示實驗和驗證性試驗為主，缺乏現(xiàn)場操作的直觀性和真實性，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，妨礙了學(xué)生對事物本質(zhì)的認(rèn)識，扼殺了學(xué)生創(chuàng)造性，不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，阻礙學(xué)生的創(chuàng)新能力。為了實現(xiàn)實踐教學(xué)的培育功能，結(jié)合我們的教學(xué)實踐，做了相應(yīng)的改革和探索。

一、方案的設(shè)計

1.方案設(shè)計的依據(jù)

本方案的設(shè)計是根據(jù)“動物性食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的總體要求，結(jié)合現(xiàn)在生產(chǎn)的實際制定的。

2.方案設(shè)計、

本門課程實踐考核成績?yōu)閱瘟谐煽儯瑵M分為100分，其中，在校內(nèi)實驗室完成的綜合性、設(shè)計性實驗占總成績的40%，現(xiàn)場實習(xí)技能考核的成績占60%，如果現(xiàn)場實踐考核的總成績不合格，本門課程的實踐成績視為不合格。

二、實施方法

1.對象：本門課程是該專業(yè)的方向性專業(yè)課?？倢W(xué)時為60學(xué)時，其中教學(xué)實習(xí)為16學(xué)時。動物防疫檢疫1041班全體學(xué)生總計40人。共分4組，每10人一組，對所進(jìn)行的項目根據(jù)每組的時間安排輪流進(jìn)行。

2.實施時機(jī)：穿插在整個實習(xí)的教學(xué)過程中，師生利用業(yè)余時間和周六、周日進(jìn)行實驗。

3.實踐教學(xué)改革的項目（1）綜合性設(shè)計性實驗項目——豬肉衛(wèi)生品質(zhì)鑒定方法的篩選

主要內(nèi)容：①新鮮豬肉的檢驗鑒定；②注水豬肉的檢驗鑒定；③亞硝酸鹽中毒豬肉的檢驗鑒定；④病死豬肉的檢驗鑒定；⑤公豬肉的檢驗鑒定。

學(xué)生利用業(yè)余時間、晚自習(xí)來完成校內(nèi)實驗項目的實驗研究，由學(xué)生自己選擇實驗方法，準(zhǔn)備實驗材料、試劑，親自操作，獨立完成，校內(nèi)教師輔導(dǎo)、指導(dǎo)，根據(jù)完成實驗的結(jié)果、報告的質(zhì)量情況等綜合評價打分。

（2）生產(chǎn)現(xiàn)場技能項目——動物性食品的檢驗技術(shù)

主要內(nèi)容：①豬宰后檢驗點的設(shè)置與宰后檢驗技術(shù)；②家禽加工工藝流程及宰后檢驗技術(shù)；③牛羊加工工藝流程及宰后檢驗技術(shù)。

學(xué)生利用周六、周日去錦州市生豬定點屠宰場和錦州市清真屠宰場進(jìn)行現(xiàn)場生產(chǎn)實習(xí)?，F(xiàn)場實習(xí)我們聘任兩名現(xiàn)場指導(dǎo)教師全程進(jìn)行操作技術(shù)指導(dǎo)并做最后的考核評分。要求每名學(xué)生每個實踐技能項目至少去4次，每次4學(xué)時，學(xué)生在現(xiàn)場一定要獨立完成技術(shù)操作，在流水線上頂崗實際檢驗和處理，實習(xí)結(jié)束有現(xiàn)場的指導(dǎo)教師根據(jù)其綜合表現(xiàn)，按照考核平分標(biāo)準(zhǔn)打分，記錄成績。

三、取得的成效

1.重視了實踐項目考核的操作性，改進(jìn)實踐技能評價方法

根據(jù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合現(xiàn)在生產(chǎn)實際應(yīng)用，我們增補了現(xiàn)場操作項目，增加了實踐環(huán)節(jié)考核評分標(biāo)準(zhǔn)，增加了考核的使用和應(yīng)用性。傳統(tǒng)的實踐教學(xué)是以學(xué)校實驗室為主要實習(xí)場所，以教師演示實驗為主，不能達(dá)到實習(xí)目的，收不到良好的教學(xué)效果。通過與社會建立實習(xí)基地，教師現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，使學(xué)生親臨現(xiàn)場，使實踐教學(xué)更接近生產(chǎn)實際。

傳統(tǒng)的實踐教學(xué)的評價很單一，只憑學(xué)生的實驗報告來評價學(xué)生的技能水平，不能真實全面的反映學(xué)生運用所學(xué)的知識解決問題的能力，建立比較完善的技能評價體系，通過考查學(xué)生對實驗?zāi)康睦斫?、實驗過程的設(shè)計、實驗結(jié)果的評定以及實驗結(jié)果的分析，真實、客觀的評價學(xué)生的技能水平。

2.優(yōu)化“動物性食品衛(wèi)生學(xué)”實踐教學(xué)內(nèi)容、改革實踐教學(xué)模式

傳統(tǒng)的教學(xué)模式常常是教師把設(shè)計好的內(nèi)容、步驟在實驗前就已經(jīng)給出，學(xué)生按部就班的進(jìn)行實驗，這種教條式的教學(xué)模式嚴(yán)重的約束了學(xué)生行為，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，妨礙了學(xué)生對事物本質(zhì)的認(rèn)識，扼殺了學(xué)生創(chuàng)造性。

3.實踐教學(xué)模式的改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了綜合運用知識的能力

在生產(chǎn)實際中，學(xué)生們一方面掌握了實際操作技能，將所學(xué)的理論知識在實踐中得到了應(yīng)用，同時在實際的檢驗過程中還會遇到一些實際的病理變化，需要他們結(jié)合自己所學(xué)的知識進(jìn)行獨立思考，作出正確的判定和處理，一些無法解釋的問題激發(fā)他們向現(xiàn)場教師求教或查閱資料進(jìn)行學(xué)習(xí)以尋求正確的答案，有效地調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生實踐考核成績優(yōu)秀率、及格率均明顯提高，學(xué)生綜合實踐能力普遍得到提高。

4.完成了“動物性食品衛(wèi)生學(xué)實驗實習(xí)指導(dǎo)書”的編寫

根據(jù)教學(xué)大綱的要求結(jié)合生產(chǎn)實際我們課題組的全體成員，經(jīng)過深入細(xì)致的研究，分析學(xué)生的實際基礎(chǔ)和能力，在2007年10月完成了實驗指導(dǎo)書的編寫，并已根據(jù)本書的實驗項目進(jìn)行實驗。

5.促進(jìn)了教學(xué)與科研的結(jié)合

通過學(xué)生到現(xiàn)場實習(xí)，與生產(chǎn)單位建立了良好的合作關(guān)系，屠宰場、動檢站發(fā)現(xiàn)問題及時與我們聯(lián)系，我們密切配合協(xié)助解決處理，業(yè)務(wù)上互相溝通共同進(jìn)步，曲祖乙老師是錦州市動檢學(xué)會理事長，劉秀萍老師已多次以仲裁委員會成員參加錦州市動物檢疫員比賽。實踐也促進(jìn)了教學(xué)和科研工作，曲祖乙老師撰寫的“淺議動物宰后肉的成熟”已發(fā)表在《中國動物檢疫雜志》、劉秀萍老師撰寫的論文“注水肉的檢驗”、“病死動物肉的檢驗”已分別發(fā)表在《畜牧獸醫(yī)科技》等國家期刊上，對檢疫檢驗工作有一定的指導(dǎo)意義。

6.青年教師的實踐能力也得到提高

在改革實踐教學(xué)過程中，青年教師的能力和水平也得到了提高。由于青年教師大多存在理論水平可以而實踐能力不夠的問題，通過這些實踐和科研活動，在提高學(xué)生實踐能力、科研能力的同時，也明顯提高了青年教師的實踐教學(xué)水平和科研能力，參加此項工作的青年教師的實踐教學(xué)水平和科研能力都有了不同程度的提高。

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（作者單位：遼寧醫(yī)學(xué)院畜牧獸醫(yī)學(xué)院）