[摘要] “農(nóng)家樂”旅游是一種新興的旅游方式，具有很強的參與性，很受近距離游客的歡迎。但是，就目前的情況來看，寶雞的“農(nóng)家樂”旅游已進(jìn)入發(fā)展的平臺時期。針對這一結(jié)果，應(yīng)該積極探討寶雞“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展所面臨的問題，找出有效的解決措施，使寶雞的“農(nóng)家樂”旅游逐步走向正規(guī)，將其做大做強，最重要的是要使其發(fā)展具有可持續(xù)性。

[關(guān)鍵詞] “農(nóng)家樂”旅游 可持續(xù)發(fā)展 問題 措施

“農(nóng)家樂”旅游是一種新興的旅游方式，具有很強的參與性，很受游客的歡迎。自2002年至今，寶雞市已涌現(xiàn)出蟠龍塬、勝利塬、北郭村、大海子村等一大批“農(nóng)家樂”民俗村，發(fā)展“農(nóng)家樂”項目經(jīng)營戶近360戶，年接待游客67萬人次，實現(xiàn)旅游直接收入6000多萬元?！稗r(nóng)家樂”旅游項目已成為該市旅游業(yè)和環(huán)城市旅游產(chǎn)業(yè)觀光帶上的一個新亮點。這是寶雞“農(nóng)家樂”旅游自發(fā)展以來取得的可喜成績。

但是，對于寶雞的“農(nóng)家樂”來說，除了被稱為“陜西農(nóng)家樂第一村”的歧山縣北郭村的“農(nóng)家樂”旅游能夠吸引國內(nèi)外的大批游客，其發(fā)展前景好以外，其他地區(qū)的“農(nóng)家樂”旅游的發(fā)展前景令人堪憂。其原因主要有：一是農(nóng)家樂經(jīng)營戶的收入增長趨勢減弱。2007年5月17日到19日，分別在寶雞市金臺區(qū)的蟠龍塬、勝利塬，渭濱區(qū)的馮家塬的農(nóng)家樂經(jīng)營戶做了隨機調(diào)查。據(jù)調(diào)查可知，在2002年到2006年，農(nóng)家樂經(jīng)營戶的經(jīng)濟收入成增長趨勢的占到61.4%，收入減少的占31.8%，收入持平的只占6.8%。其中，2005年為收入最高年的經(jīng)營戶就占到56.8%。但是，在調(diào)查的經(jīng)營戶當(dāng)中，對2007年的收入預(yù)測不如往年的竟占到68.2％。而且，在蟠龍塬上有部分掛著市政府頒發(fā)的定點接待戶牌子的經(jīng)營戶竟然已停止?fàn)I業(yè)。

一、寶雞“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展面臨的問題

“農(nóng)家樂”旅游的可持續(xù)發(fā)展，就是在從事“農(nóng)家樂”旅游開發(fā)的同時，要協(xié)調(diào)好人口、資源、環(huán)境和發(fā)展的關(guān)系，實現(xiàn)環(huán)境的生態(tài)平衡與代際公平。

2002年6月，圍繞中國優(yōu)秀旅游城市建設(shè)，寶雞市政府提出了建設(shè)“環(huán)城市旅游觀光帶”，并積極組織實施。寶雞市區(qū)近郊的金臺區(qū)勝利塬、渭濱區(qū)馮家塬、寶雞縣蟠龍塬圍繞“農(nóng)家樂”旅游建設(shè)項目，積極發(fā)展游客接待戶，首批30戶正式掛牌對外接待游客。在寶雞農(nóng)家樂開展的這幾年里，不僅給政府帶來了很好的收益，而且使農(nóng)家樂的經(jīng)營者們?nèi)〉昧讼喈?dāng)好的收入，在很大程度上促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活水平大大的提高。但是必須看到，在大好形勢下還存在著許多問題，及時探討、解決這些問題，將會促進(jìn)農(nóng)家樂旅游健康持續(xù)地發(fā)展。

1.農(nóng)村的自然生態(tài)環(huán)境遭到一定破壞

在農(nóng)村，農(nóng)民的環(huán)境保護(hù)意識不強。隨著“農(nóng)家樂”旅游的開展，使民俗村的環(huán)境出現(xiàn)惡化。寶雞勝利塬上的民俗村就是一個典型的例子：一方面，在發(fā)展“農(nóng)家樂”旅游的過程中，農(nóng)民新建屋舍，極力追求院落的水泥混凝土化，使其所在地的樹木遭受極大的威脅，甚至砍伐一光，只剩下零星的盆栽來點綴空曠的院落，失去了村落的自然美。另一方面，由于農(nóng)民的環(huán)保意識比較薄弱，村委會的管理力度不夠，加上大量的“農(nóng)家樂”旅游的開展，生活垃圾急劇增多，不僅使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活擁擠紛亂，而且形成環(huán)境污染，蚊蠅滋生。

2.旅游產(chǎn)品開發(fā)深度不夠，項目建設(shè)具有同質(zhì)性

寶雞的“農(nóng)家樂”旅游沒有深入挖掘鄉(xiāng)村旅游資源和環(huán)境的文化內(nèi)涵，在旅游產(chǎn)品的開發(fā)深度上還非常欠缺，產(chǎn)品單一，缺乏品牌效應(yīng)。再加上，寶雞“農(nóng)家樂”旅游的主要經(jīng)營者是以家庭為單位的農(nóng)民，由于文化素養(yǎng)的限制，思維特征缺乏理性，在農(nóng)家樂的經(jīng)營上容易造成重模仿以及經(jīng)營理念的雷同。以寶雞金臺區(qū)的勝利塬、蟠龍塬，渭濱區(qū)的馮家塬上的農(nóng)家樂為例，他們的旅游產(chǎn)品只有農(nóng)家飯，在農(nóng)家飯中特色只有一個——燒土雞，在娛樂項目上又是清一色的打麻將、玩撲克。由此可以看出，寶雞的農(nóng)家樂在發(fā)展中，缺乏創(chuàng)新，重模仿，旅游產(chǎn)品的開發(fā)深度不夠。

3.“農(nóng)家樂”旅游喪失其“農(nóng)”的特色

寶雞的許多民俗村都把農(nóng)家樂的“農(nóng)家”特色給埋沒了，不但不能體現(xiàn)其特色還將農(nóng)家樂辦成了餐廳、酒樓或者招待所，盲目的模仿城市旅游的消費模式。這在蟠龍塬上的農(nóng)家樂表現(xiàn)的尤為突出，原來的土院子變成了水泥混凝土的，原來的廈房變成了小洋樓，原來的參天大樹變成了稀有的幾個盆栽。不僅如此，房屋的裝修極力追求豪華與闊氣，這些都使農(nóng)家樂失去了特有的樸實美、自然美。

4.經(jīng)營者的綜合素質(zhì)較低，市場意識薄弱

寶雞“農(nóng)家樂”旅游的開辦者90%以上是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民，文化水平相對較低。在所調(diào)查的經(jīng)營者當(dāng)中，參與過臨時培訓(xùn)的只有54.6%，其中，參與過烹飪培訓(xùn)的為45.5%，衛(wèi)生知識培訓(xùn)的為9.1%。剩下的45.4%的經(jīng)營者是沒有經(jīng)過任何培訓(xùn)的。普遍對“旅游業(yè)”缺乏應(yīng)有的認(rèn)識。因此，與專業(yè)服務(wù)人員的服務(wù)之間必然存在一定的差距，而來自城市的游客又是需要優(yōu)質(zhì)服務(wù)的群體，這就使得從業(yè)者在一定程度上無法滿足游客的服務(wù)要求。

據(jù)調(diào)查可知，經(jīng)營者中有65.9%只通過朋友介紹來招攬游客，剩下的34.1%中除了通過朋友介紹來招攬游客外，也只通過發(fā)送名片或地理位置的優(yōu)勢來招攬游客。這些都對農(nóng)家樂的進(jìn)一步開發(fā)有較大的影響，致使經(jīng)營者只是相互間進(jìn)行簡單的模仿，很少有人去積極的探索新的旅游亮點。這樣就不能有效的利用市場，就更不用說去進(jìn)行有效的市場推銷。

5.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后

農(nóng)家樂經(jīng)營地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還比較落后，對游客的招攬帶來一定的影響。據(jù)調(diào)查，寶雞市農(nóng)家樂的游客消費在5元～20元的為88.6%，這個價位對工薪階層具有很大的吸引力。但都沒有直達(dá)車，而且路況較差，一般都要坐出租車或自駕車上塬。這在一定程度上限制了工薪階層及城市一般居民中的游客。

二、寶雞“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展的對策

1.提高經(jīng)營者的綜合素質(zhì)

為了提高農(nóng)家樂的重游率，使其可持續(xù)發(fā)展就必須為游客提供滿意的服務(wù)。經(jīng)營者則要，一是應(yīng)該提高對旅游業(yè)的認(rèn)識，學(xué)習(xí)和借鑒其他旅游企業(yè)的管理經(jīng)驗，并且在自身實踐中，提高經(jīng)營水平。二是要進(jìn)行各種培訓(xùn)，包括烹調(diào)技能、衛(wèi)生知識、相關(guān)服務(wù)知識的了解等等，努力提高服務(wù)質(zhì)量和水平。三是要加強對本地民俗文化和風(fēng)土人情方面的認(rèn)識與培訓(xùn)，使“農(nóng)家樂”民俗旅游與當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情和鄉(xiāng)土文化有機結(jié)合，提高“農(nóng)家樂”民俗旅游的文化品位和服務(wù)檔次，讓游客真正能食農(nóng)家飯，住農(nóng)家宅，品農(nóng)家風(fēng)土人情，體會地道的“農(nóng)家之樂”。

2.開發(fā)體驗性旅游項目，突出農(nóng)家特色

開發(fā)體驗性旅游項目對寶雞農(nóng)家樂的持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。如親自下廚做農(nóng)家飯菜，親自下地采摘、收獲，或喂養(yǎng)家禽以及親自從事播種、鋤草等農(nóng)事活動，還可以讓旅游者在“農(nóng)家樂”植樹以紀(jì)念某個重大活動等。

3.深入發(fā)展特色農(nóng)家飯菜

對于寶雞的農(nóng)家樂經(jīng)營來說，農(nóng)家飯菜是其最大的特色，也是維持其發(fā)展的主要因素。寶雞的農(nóng)家飯菜確實具有獨特的風(fēng)味與特色。但是，如果在經(jīng)營的過程中一直保持不變，時間長了也會失去其吸引力。因此，在今后的發(fā)展中，不但要在原料的來源上確保其為無污染的綠色食品，突出色鮮味美，還要在現(xiàn)在原有種類的基礎(chǔ)上，開發(fā)出新品種，比如多味系列攪團、涼、熱搟面皮、一面多吃等。

4.提供有當(dāng)?shù)靥厣穆糜渭o(jì)念品

“農(nóng)家樂”旅游提供的旅游紀(jì)念品應(yīng)該是實用，或富有地方特色的產(chǎn)品，深深的烙上農(nóng)家的色彩，突出主題特征。以寶雞為例，旅游紀(jì)念品是十分豐富的。有著色鮮味美、種類繁多的特色小吃，也有獨具一格的民間工藝品。食品一類應(yīng)能夠攜帶，如方便哨子面、方便蒸搟面皮、方便攪團、油酥鍋盔等風(fēng)味小吃和彩繪泥塑、馬勺臉譜、剪紙、面花、繡花鞋墊、繡花枕套以及各種動物枕頭等刺繡布制品等。

5.改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

首先作為直接烹飪的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)相關(guān)的衛(wèi)生知識，以提高旅游設(shè)施和食品的安全性。二是政府應(yīng)該制定相關(guān)政策，對經(jīng)營者及對整個民俗村的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理和監(jiān)督。

為了使游客在旅游中受到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，應(yīng)該加強對基礎(chǔ)設(shè)施的投資，特別是交通條件、住宿條件和醫(yī)療條件的投資以及旅游的配套設(shè)施（比如停車場等），這樣才能使游客感到方便、舒適、安全，也才能提高農(nóng)家樂的重游率。

6.加大廣告宣傳，開發(fā)娛樂場所

應(yīng)該加大宣傳力度，提升其知名度，吸引更多的游客。再之，要依據(jù)不同的年齡層次，不同層次的游客需求特點，開發(fā)相應(yīng)的具有農(nóng)村特色的娛樂場所、休閑項目。

7.政府宏觀管理的規(guī)范化

政府不但要積極鼓勵、支持農(nóng)家樂的發(fā)展，而且必須加強對其規(guī)范性與合法性的引導(dǎo)。一是由政府組織，對從業(yè)人員進(jìn)行各種必要的培訓(xùn)，在其培訓(xùn)合格后，發(fā)上崗證或胸章，使從業(yè)人員持證上崗或佩戴胸章。二是政府要對從業(yè)人員進(jìn)行定期的體檢，以保證游客的身體健康安全。三是政府應(yīng)加大投入，改善軟、硬環(huán)境。四是在條件成熟的情況下，稅收部門應(yīng)考慮對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩愂?。?dāng)然，這部分稅收可以主要用來加強對農(nóng)家樂的管理和相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。

參考文獻(xiàn):

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[3]http://www.sn.xinhuanet.com/200212130/33890.htm 寶雞市民青睞“農(nóng)家樂”