每個(gè)國(guó)家都有聞名天下的美酒，正如中國(guó)醇厚的黃酒，俄羅斯?jié)饬业姆丶?，日本淡爽的清酒，愛爾蘭馥郁的啤酒，加拿大清甜的冰酒……酒的魅力，往上不知道可以追溯到何年何月。套一句中國(guó)的老話：何以解憂，唯有美酒。

中國(guó)迷酒

遠(yuǎn)在上古，中華民族已有非常發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，在農(nóng)耕生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，我們的祖先便發(fā)明了用谷物釀酒，為世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。中國(guó)酒又稱谷物酒，在數(shù)千年釀造史中，我國(guó)偏重于烈酒類的釀造。中國(guó)酒的分類沒有外國(guó)酒分得細(xì)，嚴(yán)格地說，中國(guó)酒僅為白酒、黃酒和藥酒。除了中國(guó)，俄羅斯等國(guó)也有白酒的生產(chǎn)工藝，但黃酒在全世界絕對(duì)是獨(dú)一無一的釀造工藝。

[知識(shí)窗]

白酒：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

黃酒：我國(guó)的黃酒，也稱米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

中國(guó)十大名酒：茅臺(tái)酒(貴州)、五糧液(四川)、劍南春(四川)、古井貢酒(安徽)、瀘州老窖(四川)、董酒(貴州)、竹葉青(山西)、綿陽大曲(四川)、汾酒(山西)、洋河大曲(江蘇)

日本清酒

據(jù)說日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。

日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苫、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期……一般來說，日本清酒的酒精含量大約都在14％～16％?？蓜e輕看了這個(gè)度數(shù)，因?yàn)樗摹昂髣拧庇谐跸胂蟮膹?qiáng)。

[知識(shí)窗]

吟釀：吟釀是一種識(shí)別級(jí)數(shù)，根據(jù)酒中的“精米步合”來決定，也就是釀酒的米在過程中被磨去的百分比多少。若“精米步合”為40的話，即是米粒被磨去表面的60％，剩下中間40％的“精米”?！耙麽劶?jí)”需要有60以下的“精米步合”指數(shù)，而“大吟釀級(jí)”更要50以下的指數(shù)才合符標(biāo)準(zhǔn)。

純米酒：有一些清酒會(huì)有“純米”的字樣，也就是釀制過程中，只會(huì)有米、水和米曲；沒有“純米”字樣的清酒，在釀制中便加入了酒精。純米酒比一般清酒更濃更重，味道比較酸。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

愛爾蘭啤酒

提起啤酒，不能不說說愛爾蘭的啤酒?愛爾蘭啤酒比我們平日喝到的較creamy，酒味香醇柔滑，味道甘甜。

愛爾蘭都柏林是一個(gè)啤酒之鄉(xiāng)，酒館林立，星羅棋布，據(jù)說，這個(gè)城市竟有1000多家酒館?！队壤魉埂返淖髡摺ⅰ耙庾R(shí)流”小說的開創(chuàng)者之一喬伊斯，在20世紀(jì)初曾向都柏林市民提出了這樣一個(gè)風(fēng)趣的問題：怎樣穿過都柏林而不路經(jīng)任何一家酒館?這難題至今都未能破解，因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐起^愈開愈多，就連當(dāng)年喬伊斯的故居也成了一家生意興隆的酒館，這大概是喬伊斯生前也未曾預(yù)料的吧。

[知識(shí)窗]

愛爾蘭Stout(黑啤)：色深，麥芽味重，較甜。酒花較多數(shù)酒濃，酒精度3％～7．5％，具滋補(bǔ)作用。黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭。黑啤酒液呈紅褐色，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味。注入杯中，泡沫細(xì)膩，掛杯持久，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時(shí)食用，還能起到去膩的作用。

Guinness：味道較甘濃，入口creamy，泡泡較多，愛爾蘭人很喜歡這款大麥啤酒，他們每天都會(huì)飲用1杯，相信這對(duì)身體會(huì)有益。

Tetley's：另一款愛爾蘭啤酒，沒有健力士的苦味，屬濃味和creamy的啤酒，這是一款很容易就會(huì)喝飽的啤酒。Kilkenny：跟以上2款啤酒不一樣，Kilkenny味道較淡，而且入口有種清甜的口感，適合女性飲用。

德國(guó)啤酒

德國(guó)是世界上啤酒消耗量最大的國(guó)家，德國(guó)人酷愛喝啤酒，因此德國(guó)形成了一種特殊的“啤酒文化”，有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。

在德國(guó)最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們?cè)诎头ダ麃啽辈康膸炷钒秃瞻l(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。

慕尼黑是全球公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)十月慶典。采自世界各地的觀光客紛至沓來，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗(yàn)德國(guó)人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。

[知識(shí)窗]

世界知名的德國(guó)啤酒品牌：貝克，口味實(shí)在，就像實(shí)在的德國(guó)人一樣；斯瑞堡，原產(chǎn)于德國(guó)的一支知名品牌，在德國(guó)當(dāng)?shù)赜泻芨叩拿雷u(yù)度和知名度。

法國(guó)葡萄酒

據(jù)說6000年前葡萄酒已成為人類的飲料。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯可能是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄釀造的國(guó)家是希臘。

說到葡萄酒，自然跟法國(guó)脫不了干系。一般的葡萄酒都有標(biāo)簽，也被稱為etiquette，這是用法文標(biāo)注的，也就是許可證的意思。一般卷標(biāo)上透露著關(guān)于葡萄酒味道、特色等訊息。一般標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。

以法文來標(biāo)示葡萄酒這么重要的部分，可見法國(guó)對(duì)葡萄酒的貢獻(xiàn)有多大。一說起波爾多，就更是耳熟能詳?shù)钠咸丫粕a(chǎn)地與著名的葡萄酒品牌。

[知識(shí)窗]

葡萄酒的好壞是以當(dāng)年葡萄收成時(shí)質(zhì)量來決定的。一般來說，法國(guó)葡萄酒1996年和2000年的都比較著名，而1982年的更是極品中的極品。紅葡萄酒一般可以儲(chǔ)存超過30年，而白葡萄酒通常只可儲(chǔ)存10～15年。

法國(guó)紅酒，因?yàn)檠赜脗鹘y(tǒng)的釀酒方法及獨(dú)有秘方，加上釀酒年期長(zhǎng)，所以人口酒味呈不同層次，而酒質(zhì)也會(huì)偏醇厚。

品酒步驟：1．觀——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2．聞——輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3．品——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。

Corton-Charlemagne白葡萄酒與香貝丹Chambertin紅葡萄酒是法國(guó)歷史上最出名的酒。

俄羅斯伏特加

伏特加又名俄得克，最早出現(xiàn)于俄國(guó)，其名稱來源于俄語“伏達(dá)”，是俄羅斯具有代表性的烈性酒，是俄語“水”一詞的延伸。它主要以土豆、玉米為原料，經(jīng)過蒸餾再加8小時(shí)的過濾，使原酒的酒液與活性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34～40度。

俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，制造酒醪和蒸餾原酒并無特殊之處，只是過濾時(shí)將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經(jīng)緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其他香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。

[知識(shí)窗]

伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其他飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。

俄羅斯著名的伏特加品牌有：波士伏特加(Bolskaya)、蘇聯(lián)紅牌(Stolichnaya)、蘇聯(lián)綠牌(MosroVskaya)、檸檬那亞(Limonnaya)；斯大卡(Starka)、朱波羅夫卡(Zubrovka)、俄國(guó)卡亞(Kusskaya)、哥麗爾卡(Gorilka)。

標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲(干杯)是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。

加拿大冰酒

在國(guó)內(nèi)，聽到“冰酒”這個(gè)詞的時(shí)間并不很長(zhǎng)，但冰酒的歷史已經(jīng)有200多年了。在德國(guó)和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個(gè)冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出，沒能及時(shí)回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了采摘時(shí)間，被一場(chǎng)突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。

經(jīng)過20 0多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，除了傳統(tǒng)冰酒產(chǎn)地德國(guó)和奧地利以外，一些新的產(chǎn)地也紛紛成為冰酒的新興產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)和加拿大。特別是加拿大，擁有生產(chǎn)冰酒的絕佳氣候條件，如今加拿大安大略省是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在加拿大和德國(guó)，冰酒強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA(酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

[知識(shí)窗]

雪詩尼冰酒購買后即可享受，也能貯藏5～8年，同其他葡萄酒貯藏方式一樣，冰酒在陰涼、恒溫下貯藏，不宜振動(dòng)。

恰當(dāng)?shù)钠咸巡墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來說至關(guān)重要。最理想的采摘溫度應(yīng)該是-10℃～-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。采收時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴的原因。

小貼士

其他洋酒知多點(diǎn)：

威士忌(Whisky)

“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成(普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上)。飲用時(shí)一些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。

代表品牌：尊尼獲加、芝華士、格蘭(Grant's)、格蘭菲迪(Glenfiddich)、皇家敬禮(Chivas Regal Royal Salute)

白蘭地(Brandy)

世界著名佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。由發(fā)酵的生果取出原汁釀制而成，蒸餾時(shí)酒精度不能超過85%，一般要達(dá)到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲(chǔ)存2年以上。白蘭地釀制過程中貯藏期越長(zhǎng)其品質(zhì)越好，一般有五角星來表示老熟程度，每顆星代表5年，當(dāng)今被譽(yù)為洋酒王的法國(guó)“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負(fù)盛名。

代表品牌：雅文邑(ARMAGNAC)、人頭馬、馬爹利

金酒(Gin)

又稱松子酒，起源于荷蘭，是國(guó)際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意為“檜屬植物”以麥芽和裸麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后再蒸餾三次而成的谷物酒。現(xiàn)有荷蘭麥芽式金酒和英美式干型金酒兩種。

代表品牌：波爾斯(Bols)、漢斯(Henkes)、哥頓金酒(Gordon's)、將軍金酒(beefeater)

朗姆酒(Rum)

它以甘蔗汁或制糖后的副產(chǎn)品中的廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后放于橡木桶中陳釀，最后與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨(dú)特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。

代表品牌：百加地／白朗姆酒／(Bacardi)、麥耶／黑朗姆酒/(Myers's)、摩根船長(zhǎng)／金色、白色、黑色朗姆酒／(Captain Morgon)

德吉拉酒(Teguila)

經(jīng)過發(fā)酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。

代表品牌：德基拉安喬(Tequila Anejo)、歐雷(Ole)、瑪利亞西(Mariachi)

香檳(Champagne)

是一種起泡的白葡萄酒，產(chǎn)自法國(guó)歷史上的香檳省。據(jù)說17世紀(jì)末，由香檳省萊妙斯城山上教堂內(nèi)的僧侶發(fā)明并以地名取名香檳酒，以后逐漸遍銷世界，成為世界著名佳釀。香檳酒含酒精12-13度，分極干、干、半甜和極甜四種。

代表品牌：香檳王、酩悅香檳