德國葡萄酒世界聞名。而以其特有的葡萄品種“雷司令”釀造的干白葡萄酒更是被譽(yù)為酒中上品。據(jù)稱，德國有近千種能適合不同口味的葡萄品種。而且，由這些不同品種的葡萄釀制而成的葡萄酒更是風(fēng)味獨(dú)特。不僅如此，德國葡萄酒還能與各種調(diào)味品相互搭配，形成德國獨(dú)具一格的葡萄酒文化。

雷司令——德國葡萄酒的象征

德國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期。目前在美國非常流行的葡萄酒品種，實(shí)際上是由德國盛產(chǎn)的一種著名葡萄品種“雷司令”釀造而成。這種品質(zhì)上乘、聞名于世的白葡萄，就產(chǎn)在萊茵河沿岸德國的旅游勝地納厄地區(qū)。

“雷司令”是德國用來釀造白葡萄酒的最好品種。在全世界的“雷司令”栽培面積中，2/3在德國境內(nèi)。從1430年開始有歷史記載以來，德國的釀酒者們一直小心翼翼地呵護(hù)著這個(gè)讓他們引以為榮的葡萄品種。與納厄地區(qū)相鄰的萊茵黑森地區(qū)，是德國最大的葡萄酒產(chǎn)地。這里地勢低平，山丘坡度平緩連綿，呈現(xiàn)一派恬靜的自然風(fēng)光。在一邊的葡萄園里，綠綠的葡萄葉正生機(jī)盎然地沐浴著陽光。

從1991年開始就已經(jīng)使用無農(nóng)藥的有機(jī)栽培技術(shù)來種植葡萄。在最接近自然的狀態(tài)下，人與葡萄融洽相處?？梢赃@么說，崇尚純天然派的葡萄酒是世界性潮流。據(jù)說，德國有越來越多的葡萄種植者開始使用有機(jī)栽培法。有的甚至還利用了生命力學(xué)種植法，將天體的運(yùn)動(dòng)對葡萄的栽培和釀造產(chǎn)生的影響等因素都充分地考慮進(jìn)去。這是由于全世界范圍內(nèi)對地球環(huán)境和人的健康的關(guān)心程度已經(jīng)提高。在葡萄酒的世界里，德國也在發(fā)出其“生態(tài)先進(jìn)國”的信息。

從德國的葡萄種植技術(shù)上可以看出其深厚的葡萄酒文化傳統(tǒng)和底蘊(yùn)。

傳統(tǒng)與創(chuàng)造世界第一

活躍在德國葡萄酒行業(yè)的二三十歲的年輕葡萄酒生產(chǎn)者讓人耳目一新。這是由于近年來，葡萄酒生產(chǎn)者的新老交替在急速向前推進(jìn)。不用說，他們相互之間都是競爭對手，而且彼此間的競爭非常激烈。盡管如此，他們之間卻開始出現(xiàn)非常默契的合作關(guān)系，并且越采越頻繁地通過聯(lián)合的方式來舉辦品酒會。他們的目標(biāo)當(dāng)然是尋求未來的發(fā)展。

在納厄地區(qū)的扎爾姆釀酒廠， 27歲的康斯坦汀與多位年輕有為的釀酒師組成了一個(gè)名為“納厄天才”的集體。這個(gè)集體擁有15名成員，其中13人是釀酒師，其余2人則在這個(gè)集體在當(dāng)?shù)亻_的一家餐館里當(dāng)廚師長。他們開餐館的目的，是為了探尋葡萄酒與烹飪之間的營養(yǎng)搭配。據(jù)說，作為交流情報(bào)的方式之一，這種由年輕釀酒師組成的集體在德國國內(nèi)已經(jīng)有幾個(gè)。

在法爾茨地區(qū)“南法爾茨聯(lián)合”中的年輕釀酒師們也同樣棒。他們將一片已經(jīng)停止栽種、面積約為2000平方米、樹齡已經(jīng)40年的葡萄種植園租賃下來，并且成功釀造出已經(jīng)于2 O世紀(jì)上半期消失的當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)最好的葡萄酒品種。

德國年輕的釀酒師們在非常尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，還要向自己從未涉及過的葡萄酒釀造方法發(fā)起挑戰(zhàn)，他們要把德國葡萄酒變成世界第一?？梢哉f，在長達(dá)2000年的歷史長河中，德國葡萄酒正迎采一個(gè)全新時(shí)代。

葡萄酒+美味=無限大

以“甘甜的白葡萄酒”著稱于世的德國，其實(shí)紅葡萄酒的生產(chǎn)量也在不斷擴(kuò)大。德國生產(chǎn)的紅葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)已經(jīng)得到世界公認(rèn)，是讓生產(chǎn)者積極性高漲的主要原因。另外，2008年辣葡萄酒的生產(chǎn)量超出了甜葡萄酒的生產(chǎn)量，因?yàn)槔逼咸丫埔彩鞘澜绯绷髦弧?/p>

然而，將葡萄酒與烹飪有機(jī)結(jié)合在一起，則另有一番風(fēng)味。有人說“葡萄酒就是干酪”，這說明葡萄酒與烹飪之間還是具有協(xié)調(diào)性的。在進(jìn)餐時(shí)，從冷盤等簡單菜肴到以肉類和魚為主的菜肴再到西式點(diǎn)心等，這些可口的菜肴都可以與葡萄酒很好地搭配在一起。

例如，在法爾茨地區(qū)免費(fèi)品嘗葡萄酒時(shí)，會同時(shí)佐以一些調(diào)味品讓人們享用。除了小茴香和肉豆蔻之類和調(diào)味品之外，還有幾種香草。首先品嘗葡萄酒，然后在用橄欖油浸泡過的面包表面涂上一層調(diào)味品或香草，這樣就可以食用了。最后，再單獨(dú)喝與之前一樣的葡萄酒，這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒變得香氣四溢，口感醇厚。

根據(jù)搭配食材的不同，葡萄酒的香味和口感也會產(chǎn)生變化。水果香型的“雷司令”，與亞洲產(chǎn)葡萄和墨西哥產(chǎn)葡萄品種習(xí)性相近，如果將它們有機(jī)地結(jié)合在一起，那么，葡萄酒在口感上無疑會增加一份濃厚的水果味。

法爾茨地區(qū)還會將巧克力與甜葡萄酒搭配銷售。雖然世界上出現(xiàn)了漸漸疏遠(yuǎn)甜葡萄酒的趨勢，但仍然有許多人喜歡吃德國產(chǎn)高級甜葡萄酒。當(dāng)巧克力與這種甜葡萄酒搭配飲用時(shí)，巧克力可以調(diào)和葡萄酒的甜味，使得葡萄酒的水果香味顯得更加突出，讓品嘗者感覺非常愜意。

用“無限大”來形容德國葡萄酒與各種美味的組合，一點(diǎn)也不過分。遠(yuǎn)望著萊茵河兩岸生機(jī)盎然的葡萄園，心中浮起許多美好的念頭。