劉　芳

濟(jì)南的川味火鍋不少，北方人普遍對涮火鍋情有獨鐘。位于經(jīng)十一路的秦媽火鍋承襲了地道的重慶秦媽火鍋的特色，只不過在重慶麻辣的基礎(chǔ)上，秦媽的火鍋更加照顧了濟(jì)南人的口味，亦堪稱“濟(jì)南辣”的代表。

秦媽火鍋是重慶火鍋里的招牌老店，在山城重慶頗具人氣。上世紀(jì)三十年代末，在重慶嘉陵江畔，老船夫秦老爸出船歸來，常邀三五個工友圍爐而坐，把蔬菜和豬、牛內(nèi)臟和紅辣椒、姜、蔥等一起熬制涮燙，紅色湯鍋吃得川江漢子們一身熱汗，精神爽朗。船夫收入少，大伙商議，不如讓秦媽每天照此多熬些湯料，讓各家弟兄各自出些散碎銀兩，既可解溫飽又以補(bǔ)貼家用，這樣以紅辣椒、花椒、蔥姜為調(diào)料，伴之以牛肚牛骨的秦氏火鍋小店便在江邊開張了。

后來，秦媽的小孫女秉承祖方，博眾家之長，終創(chuàng)湯紅油亮、辣而不燥，味正醇厚的獨特秦氏火鍋配方。時至今日，秦媽火鍋在全國連鎖加盟，受到廣泛好評。濟(jì)南的秦媽火鍋作為重慶秦媽火鍋的加盟店，吸取秦媽火鍋的精髓，在口味上融合了濟(jì)南人的飲食習(xí)慣。

濟(jì)南秦媽火鍋店位于市中區(qū)的經(jīng)十一路，位于繁華的鬧市區(qū)，卻不顯吵鬧。店堂內(nèi)的裝修并不復(fù)雜，卻極具特色。主色調(diào)是明亮的紅，讓人很容易就聯(lián)想起火鍋的紅湯，特色的燈飾以及剪紙墻貼與紅色鏤空回環(huán)隔斷相得益彰。桌椅全部是仿明清的設(shè)計，周身找不出一顆釘子。獲得專利的八角形子母火鍋，以及桌椅上隨處可見的秦媽火鍋的精致標(biāo)記，印證著巴蜀文化的精髓。華燈初上，大廳內(nèi)的燈亮起來，一派繁華熱鬧，讓人很容易就想起來山城重慶。在這里，火鍋不僅僅是湯鍋，更營造了一種文化。

味正香濃的火鍋底料是火鍋的精髓，辣椒、花椒、牛油、豆豉、豆瓣、高湯，秘制的火鍋底料才是好吃的制勝法寶。秦媽火鍋全部采用重慶本地出產(chǎn)辣椒和花椒，由總部運送到濟(jì)南，保證了火鍋鍋底的地道。總部不時派出專業(yè)人員到濟(jì)南，也保證了濟(jì)南秦媽火鍋的正宗。

秦媽火鍋的鍋底多樣，最傳統(tǒng)的則是濃郁的白湯鍋底和熱辣的紅湯鍋底。外紅內(nèi)白、外白內(nèi)紅、全紅、全白的鍋底適合不同人的口味。紅湯鍋底的賣相很好，端上來紅紅的一片，大塊的牛油融在湯里，香氣四溢。而白湯則選用老雞老鴨，經(jīng)過六到八個小時的熬制，盛出濃濃的白湯。在涮火鍋之前先喝上一碗原汁原味的白湯，醇厚綿軟。

濟(jì)南秦媽火鍋八百平米的營業(yè)面積分為一層的零點區(qū)和二層的包房區(qū)，可同時容納多人就餐。火鍋分為子母鍋和單人單鍋，適合圍爐聚飲，也適合面對面的單人單點。如果帶有小孩來吃秦媽火鍋，大可不必?fù)?dān)心，為小孩準(zhǔn)備的秦媽肚兜和棒棒糖會讓你覺得貼心，也不用擔(dān)心弄臟了孩子的衣服。

正宗的重慶火鍋鍋底端上來，涮食已經(jīng)是迫不及待了。秦媽火鍋特色的水晶嫩牛肉是必點的食物，稍稍燙熟，起鍋時已經(jīng)是透明的了，鮮香薄脆。香菜牛肉丸下到底料里，大大小小的丸子在鍋里翻滾起伏，頗有趣味。夾上一個，還未吃，香氣已經(jīng)勾人口水。菜品的選擇是對你的一大考驗，葷素搭配方是上策。鮮紅的鴨血、嫩綠的茼蒿、薄薄的牛羊肉、通白的百葉，你的餐桌在這時也成為一道風(fēng)景。

秦媽火鍋的一大特色可謂是越吃越辣，剛開始可能不覺，進(jìn)行到一半，才有察覺，不過絕對的是辣得安逸，即使是在寒冷的深秋也能讓你的全身上下充滿了盈盈暖意。而無論何時一塊錢一瓶的黑趵、嶗山讓你能夠痛快暢飲。醇厚濃烈的湯汁、紅亮熱辣的鍋底、熱火朝天的氣氛，室外15℃的氣溫仿佛與這里無關(guān)。

人生正如一鍋越熬越醇的湯，在熱氣騰騰的秦媽火鍋，體驗地道熱辣，濃縮百味人生。