劉　芳

“一菜一格,百菜百味”濃縮了川菜的精華，近些年更有人發(fā)出了“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆，可見(jiàn)川菜在中國(guó)攻城略地的巨大影響力。但吃習(xí)慣了傳統(tǒng)川菜，不妨嘗試一下創(chuàng)新川菜阿香婆，它將南方的經(jīng)營(yíng)模式與濟(jì)南的飲食習(xí)慣相結(jié)合，有著別具一格的“濟(jì)南辣”。

阿香婆連鎖餐飲總部遷址濟(jì)南已經(jīng)有八年的時(shí)間。俗話說(shuō)，多年的媳婦熬成婆，如今的阿香婆，已經(jīng)熬成了連鎖餐飲的“婆”，先后在多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了80余家連鎖酒店。

位于濟(jì)南文化東路的阿香婆分店的裝修是中式后現(xiàn)代風(fēng)格，店堂內(nèi)點(diǎn)綴古玩、工藝品和刺繡，格外雅致；同時(shí)也添加了一些時(shí)尚的元素。卡座、垂簾、射燈的設(shè)計(jì)迎合了年輕人的口味，餐桌旁紗縵的設(shè)計(jì)則極好地保證了私密性。

阿香婆對(duì)傳統(tǒng)川菜加以改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了獨(dú)具一格的創(chuàng)新川菜。正宗的川菜口感麻辣，與南方潮濕的氣候有很大的關(guān)系；北方氣候干燥，全盤移植傳統(tǒng)川菜顯然不可取。阿香婆將傳統(tǒng)的川菜融合魯菜的咸香口味，創(chuàng)新出適合北方人的濟(jì)南辣，更加符合濟(jì)南人的飲食習(xí)慣。

濟(jì)南距海較近，食材上可以選取內(nèi)陸所不多見(jiàn)的豐富多樣的海鮮。阿香婆借鑒川菜的烹制方法，用海鮮作為素材，創(chuàng)新出內(nèi)陸所沒(méi)有的新派川菜。極品毛血旺選用沿海地區(qū)特有的海參、鮑魚(yú)、魷魚(yú)做原料，講究火候，口感與傳統(tǒng)的毛血旺截然不同，別有一番味道。

注重菜品的精致化，刀工以及擺拼的講究，讓阿香婆的川菜在走大眾路線的同時(shí)也適合高檔的商務(wù)宴請(qǐng)。蒜泥白肉選用肥而不膩的二刀肉，用黃瓜卷起來(lái)，配以豆腐絲和胡蘿卜絲，顏色的搭配很是美觀，給人以視覺(jué)上的沖擊，口感也更加爽口，葷素搭配也符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。

傳統(tǒng)的泡椒鳳爪都是客人拿著雞爪啃，曾經(jīng)有韓國(guó)美容專家來(lái)阿香婆點(diǎn)了一道泡椒鳳爪，女士很擔(dān)心吃鳳爪不雅觀，店里的廚師隨機(jī)應(yīng)變，將雞爪的骨頭剔出來(lái)，贏得了客人的好評(píng)，從此便延續(xù)了這種做法，泡椒鳳爪也成了阿香婆的招牌菜。注重新菜的開(kāi)發(fā)，經(jīng)營(yíng)管理上的創(chuàng)新都幫助阿香婆生存的更好。創(chuàng)新，讓阿香婆不同于傳統(tǒng)的川菜。

夜幕降臨，在阿香婆安靜地品嘗創(chuàng)新川菜，是一份驚喜，更是一種情調(diào)。