譚雪芳

【摘要】 目的 調(diào)查了解佛山華英學(xué)校住校學(xué)生飲食習(xí)慣及膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對存在的問題提出改善的相關(guān)對策。方法 采用隨機抽樣的方法從800人住校學(xué)生中隨機抽取了160人，其中男生88人，女生72人，進行問卷調(diào)查，比較男女生兩組人合理的飲食習(xí)慣；根據(jù)食堂提供的三天食譜及食物原料品種和數(shù)量,采用稱重記賬法記錄食物成份表，并計算平均每人每天的能量及各種營養(yǎng)素的攝入量,進行膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查，根據(jù)《中國平衡膳食寶塔》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs)進行比較分析。結(jié)果 問卷調(diào)查的男女兩組學(xué)生飲食習(xí)慣發(fā)現(xiàn),女生葷菜攝入不足,男女生豆及豆制品攝入嚴(yán)重不足，男女學(xué)生健康行為及營養(yǎng)知識缺乏; 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查全天攝入總能量不足,三大營養(yǎng)素攝入量不足,鈣攝入量不足,鋅攝入量偏低。結(jié)論 飲食習(xí)慣不好，營養(yǎng)知識健康行為不良，能量營養(yǎng)素攝入不足,膳食結(jié)構(gòu)要加強調(diào)整。

【關(guān)鍵詞】住校學(xué)生;飲食習(xí)慣;膳食調(diào)查;營養(yǎng)素

中學(xué)生是生長發(fā)育的第二個高峰時期，生長快，第二性征出現(xiàn)，加上活動量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，其對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人，合理膳食、均衡營養(yǎng)非常重要。為了解該校住校學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況，對該校800名住校生隨機抽取了160名,進行了問卷調(diào)查和膳食營養(yǎng)調(diào)查分析。

1 對象和方法

1．1 對象 對佛山華英學(xué)校住校學(xué)生，年齡在13~16歲，共800名學(xué)生中隨機抽取了160人，其中男生88人，女生72人。

1．2 方法

1．2．1 問卷調(diào)查 采用自行編制的調(diào)查問卷，調(diào)查了解本校住校學(xué)生的飲食習(xí)慣，有15道選題共分三部分：第一部分1~5題為合理營養(yǎng)飲食，第二部分6~10題為健康行為，第三部分11~15題為營養(yǎng)知識，以現(xiàn)場發(fā)放，現(xiàn)場收回調(diào)查表的形式，保證其真實性和完整性。

1．2．2 膳食調(diào)查 采用3 d膳食稱重記賬法，由本校食堂提供的食物的品種和數(shù)量，嚴(yán)格核對每日就餐人數(shù)，用www.fh21．com.cn軟件計算出平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量，與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs)進行比較。

2 結(jié)果與分析

2．1 問卷調(diào)查情況 發(fā)放問卷165份，收回160份，有效率為97%。調(diào)查結(jié)果分為四個等級，分別占總?cè)藬?shù)百分比(男女生分別統(tǒng)計)，30%以下為嚴(yán)重不足、30%~45%為不足、46%~55%為合格、56%~65%為良好。女生葷菜攝入不足，男女生豆及豆制品攝入嚴(yán)重不足，男女學(xué)生健康行為及營養(yǎng)知識缺乏。

2．2 采用3 d膳食稱重記帳法，食譜見表2，營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果綜合表見表3、表4、表5、表6：(平均每人每日量)。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示本校住校學(xué)生飲食習(xí)慣和營養(yǎng)攝入存在不少問題。

3．1 飲食習(xí)慣調(diào)查女生葷菜攝入不足(充足的人數(shù)只有33．3%),男女學(xué)生每天吃豆及豆制品人數(shù)分別只有28．4%、29．5%,嚴(yán)重不足; 男女學(xué)生健康行為及營養(yǎng)知識知曉率，人數(shù)不足40%,缺乏嚴(yán)重。

3．2 膳食調(diào)查結(jié)果顯示全天攝入總能量為1 815 Kcal,低于應(yīng)供給量2 400 Kcal，一日三餐的熱量分配不合理，早餐偏高，中餐過低，晚餐偏低，分別為34．6%、30．96%、28．5%。

3．3 蛋白質(zhì)攝入不足,全天為66．6 g,低于RNIs80 g/d。脂肪攝入不足,全天為46．63 g,低于RNIs73 g/d。

3．4 鈣攝入量嚴(yán)重不足,全天為739．1 mg,遠低于RNIs1200 mg/d,鋅攝入偏低為13．9 mg/d低于RNIs15 mg/d。

綜合以上情況,中學(xué)時期是生長發(fā)育的高峰時期,活動量大，也是知識增長的重要階段,能量和蛋白質(zhì)需求量大，蛋白質(zhì)是組成器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料，鈣是建造骨骼的重要成分,需要攝入充足的鈣，這種膳食將會嚴(yán)重影響學(xué)生的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)。

3．5 營養(yǎng)改善對策 ①加強營養(yǎng)知識教育,改變不良飲食習(xí)慣,培訓(xùn)良好的健康行為;②多吃谷類、供給充足的能量增加能量的攝入,全天總能量攝入量應(yīng)達2 400 Kcal,調(diào)整三餐的熱量分配,三餐能量分配為30%、40%、30%。增加高熱量食物,如饅頭,面食等;③保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

調(diào)整菜譜使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,豐富魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入,蛋白質(zhì)攝入80 g/d,脂肪攝入73 g/d,提高鈣鋅的攝入量。鈣攝入1200 mg/d,鋅攝入15 mg/d。

推薦給青少年的營養(yǎng)食品：富含碳水化合物的食品有粉條、粳米、秈米、小米、小麥粉、莜麥面、玉米；富含鈣的食品有牛奶、蛋黃、海帶、紫菜、木耳、蝦皮、大豆、榛子、花生仁、薺菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、莧菜、檬；富含鋅的食品有貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干果、谷類胚芽、麥麩、干酪、蝦、燕麥、花生、爆玉米、海帶、蓮子、綠豆。

綜上所述，中學(xué)生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪.碳水化合物.鈣、鋅、等常有攝入不足的現(xiàn)象發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生，希望學(xué)校、家庭，能夠引起足夠重視，使中學(xué)生日常飲食多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體生長發(fā)育所需。

參 考 文 獻

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［3］ 中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究組.2000年中國學(xué)生體質(zhì)與分健康研究報告.高等教育出版社，2002:3- 4.

［4］ www.fh21．com.cn.

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