占人體總重量萬分之一以下者稱為微量元素。其中必需微量元素是指維持人體正常機(jī)能或結(jié)構(gòu)所必需的，某一種缺少或過多就會發(fā)生疾病，影響健康長壽。包括鋅、銅、錳、鐵、鉻、硒、鉆、鉬、氟、鍶、錫、碘、鎳、釩，14種。

微量元素與食物營養(yǎng)有密切關(guān)系。一旦飲食不平衡及調(diào)節(jié)失調(diào)，就會引起微量元素紊亂，出現(xiàn)缺乏或過多而導(dǎo)致多種疾病，并促進(jìn)衰老。隨著我國經(jīng)濟(jì)騰飛，城市居民飲食以精細(xì)為主。食品在加工過程中會丟失部分微量元素，如精面粉中微量元素的損失率：鐵75％，銅68％，錳89％．鋅77％，鈷68％：精白米的損失率：鋅和鉻為75％，錳、鉆、銅為25％-45％。不少中老年人怕膽固醇升高，拒食動物性食品，也是導(dǎo)致微量元素減低的原因之一。

微量元素過量主要是聽信廣告的誤傳，盲目服用添加微量元素的保健品及某些食品。鋅過量可導(dǎo)致高血壓、冠心病、前列腺肥大等；鐵過量可導(dǎo)致肝硬化、糖尿病等；錳過量可導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂、帕金森病、冠心病等。總之，微量元素要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充，更不能作為保健品長時間服用。

微量元素一般通過膳食即可滿足需要。食物中的微量元素以生物態(tài)形式存在，各元素間有良好的比例關(guān)系。通過食物鏈科學(xué)調(diào)控，達(dá)到體內(nèi)微量元素的平衡，是防治疾病延緩衰老的有效措施。其具體要求如下：

鋅正常人血鋅83～112微摩爾，升，發(fā)鋅80～134微克，克，日需要量10～20毫克。缺鋅易患心腦血管病、高血-壓、免疫力低下等。應(yīng)多吃富含鋅的食品，如瘦肉、海產(chǎn)品、蛋類、牛奶等。療效不佳時加服鋅制劑，如葡萄糖鋅、乳酸鋅等。

鐵正常人血含量8～10毫摩爾，升，發(fā)鐵0.2～5.9微克／克，日需要量10～20毫克。缺鐵可患貧血、免疫力低下、心腦血管病等。應(yīng)多吃富含鐵的食品，如肉類、魚類、動物肝臟、豆類、芝麻等。療效不佳時服用鐵制劑。

銅正常人血含量7.15～16.2微摩爾／升，發(fā)銅10～11.9微克，克，日需要量1～3毫克。缺銅可引起貧血、心腦血管病、骨質(zhì)疏松等。應(yīng)多吃富含銅的食品，如瘦肉、核桃、芝麻、豆類、葡萄、綠色蔬菜等。療效不佳時可加服銅制劑。

錳正常人血含量0.29～1.2微摩爾／升，發(fā)錳2.9～4.9微克／克，日需要量2～5毫克。缺錳可導(dǎo)致貧血、心腦血管病，并促進(jìn)衰老。應(yīng)多吃富含錳的食品，如海產(chǎn)品、豆類、谷物、茶葉等。療效欠佳時服含錳制劑，如施爾康等。

硒正常人血含量2.3微摩爾／升，發(fā)硒0.55微克，克，日需要量30微克。缺硒可引起心腦血管病、高血壓、糖尿病等，并促進(jìn)衰老。應(yīng)多吃富含硒的食品，如肉類、海產(chǎn)品、雞蛋、牛奶、花生、芝麻等。療效欠佳時可加服硒制劑，如硒酵母、亞硒酸鈉等。

鉻正常人血含量54～86納摩爾／升，發(fā)鉻0.55微克，克，日需要量0.01～0.2毫克。缺鉻可引起糖尿病、心腦血管病、智力低下等。應(yīng)多吃富含鉻的食品，如肉類、海產(chǎn)品、粗糧、紅糖等。療效欠佳時可口服鉻制劑，如鉻酵母、吡啶羧酸鉻等。

日常生活中應(yīng)注意以下六點(diǎn)：1．不可偏食；2．少吃精制食品；3．多吃海產(chǎn)品和瘦肉；4．選擇攝取富含微量元素的食品；5．在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充富含微量元素的食品或藥物；6．不定期的檢測血液或頭發(fā)的必需微量元素含量，然后確定防治措施。