有道是：“山珍香菇，海味燕窩?！鄙L在崇山峻嶺之中的香菇，滋味鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，名列在草菇、平菇、磨菇等之上，素有“植物皇后”、“食用茵之王”、“菇中之秀”的美稱，成為家庭膳食與宴席上最受歡迎的山珍。香菇又名香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，在我國自古視為延年益壽的補品，日本人則把香菇視為無公害“自然食品”，美國人把香菇選為“宇航食品”。香菇營養(yǎng)豐富，極有益于人體健康。

香菇含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥角甾醇)。麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D，增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的成長。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有p一葡萄糖苷酶和p一1，4葡萄聚糖所組成的香菇多糖，可調(diào)節(jié)人體T細胞活性，對癌細胞有強烈的抑制作用。因此，人們多吃香菇對抗癌防癌大有裨益。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力，對預(yù)防感冒有很好的作用。

筆者平素注重膳食保健，對香菇情有獨鐘，經(jīng)常食之，每周至少二次。雖年過五旬，仍自感身輕體健，與常食香菇不無關(guān)系。香菇食法很多，燒、燜、蒸、妙、燉等方法都能烹出美味佳肴，鮮嫩宜人。其中我認為最好的吃法是干貝燉香菇。其形似鮑魚，味道鮮美，口感滑爽。其食療保健作用優(yōu)于鮑魚，且經(jīng)濟實惠，簡便易做。

主料：干香菇100克，干貝10克。配料：香菜5克。調(diào)料：料酒5克，精鹽3克，醬油5克，雞湯150克，濕淀粉10克，蔥姜末各5克，花生油10克。

制法：1．將香菇用水清洗3遍，放入盆中，加水浸泡至軟，撈出去蒂。2．干貝用水洗凈，放入碗中，注入溫水浸泡30分鐘撈出待用。3．坐油鍋，注入花生油，放入蔥姜末熗鍋，隨即放入香菇翻炒幾下，加入干貝、料酒、精鹽、醬油、雞湯。在微火上燒5分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡，撒上香萊，淋上香油，出鍋即可。