馬建俊　劉堯通

摘要：包括中國輕工業(yè)出版社在內(nèi)的團(tuán)體或個(gè)人都對目前國內(nèi)茶館行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀做出了分析并預(yù)測了其未來的發(fā)展形勢，然而在學(xué)術(shù)界這還是一個(gè)鮮有涉及的議題。他們的研究更多的關(guān)注于國內(nèi)茶文化的發(fā)展這一影響因素，這同時(shí)也構(gòu)成了對這一主題的一般研究框架。而時(shí)一個(gè)專注于服務(wù)、并且有深厚文化內(nèi)蘊(yùn)的茶館來說，影響其發(fā)展的因素主要整體布局或設(shè)計(jì)，經(jīng)管理念和宗旨以及企業(yè)文化三方面。

關(guān)鍵詞：整體布局；特色；使命；企業(yè)愿景

隨著改革開放的深入，中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長，伴隨著國際地位的提升，這個(gè)文化古國吸引了越來越多的外國友人的關(guān)注；茶文化作為中華文化的重要組成部分。也必將成為關(guān)注的焦點(diǎn)。另外，人民生活水平的提高以及國人懷舊情結(jié)的復(fù)蘇也使茶館行業(yè)正成長為一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國茶館數(shù)目每年以幾千家的速度上升著。然而根據(jù)目前中國茶館行情來看，大多經(jīng)營者都處在原始資本積累階段，目光放在短期經(jīng)濟(jì)效益上，對產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展沒有大局上的考量。

就拿北京來說，大大小小的茶館五六百家，卻只有老舍茶館享有“城市名片”的美譽(yù)，并蜚聲海內(nèi)外。自開業(yè)以來，已累計(jì)接待了七十多位各國政要及眾多社會名流，這表明經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶給茶館行業(yè)的機(jī)遇與茶館行業(yè)畸形發(fā)展之間的矛盾并不是不可調(diào)和的。只要經(jīng)營策略和戰(zhàn)略定位準(zhǔn)確，搭乘經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快車，讓中國茶館行業(yè)做大做強(qiáng)，并且走向世界并不是不可能的。

可以說老舍茶館為本行業(yè)其他茶館提供了一個(gè)非常好的借鑒模式，探清老舍茶館崛起之因能更好的為已在茶館行業(yè)立足和準(zhǔn)備進(jìn)入該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)型茶館服務(wù)，從而提高整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作效率，并為中國茶館走向世界貢獻(xiàn)力量。

1整體布局與設(shè)計(jì)

位于六朝古都北京前門西大街的老舍茶館，是一家有著二十年歷史的，集書茶館、餐茶館、茶藝館于一體的多功能性大茶館。二十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，它始終以“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”為宗旨。積極弘揚(yáng)民族藝術(shù)，為京劇、曲藝演員提供施展才能的場所，豐富人民群眾的文化生活，為祖國的精神文明建設(shè)作出了重要貢獻(xiàn)。被譽(yù)為北京的“城市名片”，自開業(yè)以來已累計(jì)接待了50多為國內(nèi)外政要和眾多的社會名流，成為許多國外游客在京的必游之地，

老舍茶館的前身是1979年由尹盛喜帶領(lǐng)二十幾個(gè)待業(yè)青年創(chuàng)辦的青年茶社，當(dāng)時(shí)剛剛改革開放，他們靠著一千多元的貸款，創(chuàng)辦了北京大柵欄貿(mào)易公司，賣起了大碗茶，每晚兩分錢，后來就成為了赫赫有名的“老二分”，現(xiàn)在，老舍茶館門口右側(cè)任然有大碗茶，誰都可以喝，每碗兩分，一是要讓員工記得創(chuàng)業(yè)的艱辛，二是顯示其歷史。

茶館外邊是飛檐式設(shè)計(jì)，門前有兩幅回文對聯(lián)，一是“前門大碗茶，茶碗大門前”，另一是“滿座老舍客，客舍老坐滿”，順讀倒讀妙手天成，第一聯(lián)不但說出了茶館的位置(前門)，而且向我們介紹了茶館門前的老二分大碗茶；第二聯(lián)更是將茶館紅紅火火的生意表現(xiàn)的淋漓盡致，體現(xiàn)了茶館設(shè)計(jì)者的匠心獨(dú)運(yùn)。

茶館分為三層，一層是新京調(diào)茶餐坊，二層是四合茶院和茶莊，三層是大碗茶酒家和演出大廳，累計(jì)營業(yè)面積達(dá)三千多平方米，整體設(shè)計(jì)沿襲了明清時(shí)期茶館的風(fēng)格和特色，廳內(nèi)陳設(shè)清新、古樸、典雅。

剛進(jìn)門，一樓大廳右側(cè)另開一口，進(jìn)去就是茶餐廳。旁邊是總服務(wù)臺，服務(wù)員各個(gè)面帶笑容，很有親和力，令人愉快隨和了許多，總服務(wù)臺的對面是一宗銅像，展現(xiàn)的是前美國總統(tǒng)老布什與老舍茶館總經(jīng)理尹盛喜先生握手的一瞬間，老布什是第一個(gè)做客老舍茶館的國外元首，是一件具有重要意義的事。將他與尹盛喜先生的銅像立于一樓大廳顯眼的位置，體現(xiàn)了茶館的定位，標(biāo)志著茶館從一個(gè)平民茶館到高檔茶館的過渡，之后國外政要和社會各界名流頻頻做客老舍茶館就說明了這一點(diǎn)。

新京調(diào)茶餐坊屬歷史上京城六大茶館類別之“大茶館”形式，是集餐茶戲于一體的綜合性茶館。進(jìn)門時(shí)的屏風(fēng)采納了皇宮頂部的圖案，舞臺的背景是四合院頂部的俯視圖，從包間、雅座到散臺的獨(dú)特設(shè)計(jì)，配合燈光效果，使這大茶館頗具小劇院的感覺。回廊中充分展示了老北京的民俗畫卷。神態(tài)各異，栩栩如生的五行八作，摔跤、中幡、京韻大鼓等泥塑大師的經(jīng)典巨作將老北京點(diǎn)滴的市井生活表現(xiàn)得淋漓盡致。眼里欣賞著民間剪紙、皮影、鬃人京劇人物等藝術(shù)精品，耳畔響起的則是胡同里走街串巷，買賣吆喝聲。

沿著樓梯到二樓，迎面而來的是老舍茶館茶莊，有各類名茶、茶具、與茶相關(guān)的書籍。名茶有諸如大佛龍井、安溪鐵觀音、云南普洱等等，包裝復(fù)古、考舊。值得一提的是，老舍茶館自制的奧運(yùn)五環(huán)茶，奧運(yùn)五環(huán)旗的五環(huán)加白底，六種顏色恰好與中國傳統(tǒng)的六大茶類名稱相吻合。奧林匹克精神追求團(tuán)結(jié)、友好，正與中國茶道精神所提倡的“和”異曲同工。老舍茶館創(chuàng)造性的將它們聯(lián)系在了一起，從而獲得巨大的成功。茶具以紫砂壺為主，造型各異的紫砂壺將時(shí)尚、和古典元素融于一壺之中，令人嘆服不已。

茶莊隔壁的四合茶院是老舍茶館弘揚(yáng)京味文化和茶文化的又一嶄新手筆，他以古老經(jīng)典的北京傳統(tǒng)建筑四合院為形，以博大精深的茶藝之道為神，融合雍容貴氣的京城之韻，為茶文化的傳播提供了一個(gè)近乎完美的平臺，剛進(jìn)門，是一塊大約六平米的草坪表演臺，臺上一女正用古箏彈奏漁舟唱晚，優(yōu)美動聽，配合以院內(nèi)經(jīng)典復(fù)古庭院設(shè)計(jì)，讓人感覺是回到了古代，如癡如醉!草坪四周是小廳(包間)，共有12個(gè)。包間內(nèi)清新涼快，泡一碗茶，沐浴在茶香飄逸之中，聽著外邊人工噴泉涌動的汩汩泉水，與朋友聊聊天，真是一種享受!

三樓西側(cè)是演出大廳，這里是很多人來老舍茶館的目的地，也是最受眾多戲迷追捧的地方。這里海晚都有演出，節(jié)目有皮影戲、雙簧、中國功夫、京劇彩唱等等，每周不同的節(jié)目輪流上演，讓人百看不厭。東側(cè)是大碗茶酒家，酒家整體設(shè)計(jì)與茶館設(shè)計(jì)一致，與一般酒店不同的是，這里可以一邊品用特色小吃、美酒，一邊可以觀看精彩的傳統(tǒng)節(jié)目演出。這也是許多人選擇老舍茶館的一個(gè)重要原因。

老舍茶館里一磚一瓦的設(shè)計(jì)都蘊(yùn)含著設(shè)計(jì)者的匠心獨(dú)運(yùn)，可以說，老舍茶館是一古典與時(shí)尚相融合的現(xiàn)代茶館中的一顆明珠。

2經(jīng)營理念和宗旨

走進(jìn)老舍茶館三樓演出大廳，一眼就可以看到舞臺兩側(cè)一副燙金對聯(lián)“振興古國茶文化，扶植名族藝術(shù)化”，這副簡短的對聯(lián)訴盡了尹盛喜一生的喜好、追求和努力，也成為了老舍茶館的立館宗旨。

老舍茶館創(chuàng)辦之初正值改革開放，他也是改革開放后大陸第一家新式茶館。此前，尹盛喜在玄武區(qū)大柵欄辦事處任職，為響應(yīng)國家號召，他依然扔掉“鐵飯碗”帶領(lǐng)二十幾個(gè)返城知情創(chuàng)辦“青年茶社”，也就是老舍茶館的前身。從這件事情上我們就可以看出尹盛喜是一個(gè)沒有舊觀念、舊思想并且敢于突破、富有闖勁的人，而這對一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來說是尤為重要的。

那既然選擇了創(chuàng)業(yè)的道路，到底創(chuàng)什么呢?自小喜好琴藝書畫的的尹盛喜，對中國傳統(tǒng)文化有熱愛，更有擔(dān)憂。

要改革、要開放，但總不能丟了老本吧。既然要開放、要創(chuàng)業(yè)，又要守住老本，那就創(chuàng)傳統(tǒng)文化的業(yè)!所以創(chuàng)業(yè)之初他就以“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”為宗旨。“振興”是因?yàn)檫@個(gè)剛剛從“文化大革命”夢魘中走出的文化古國還沒有一個(gè)真正能體現(xiàn)其博大茶文化的茶館，扶植是因?yàn)樵谑袌鼋?jīng)濟(jì)中快節(jié)奏的生活方式使得傳統(tǒng)的民族藝術(shù)逐漸走出了人們關(guān)注的范圍，出于這種擔(dān)憂，也出于對傳統(tǒng)民族藝術(shù)的熱愛，尹盛喜決定開辦一個(gè)既符合現(xiàn)代人生活方式有能體現(xiàn)傳統(tǒng)文化精髓的新式茶館，他想把那些在人們思想深處依然留存的美好記憶原汁原味的重新展現(xiàn)在人們的面前。所以說老舍茶館的出現(xiàn)是順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求，當(dāng)然這全在于尹盛喜敏銳的眼光。用老舍茶館自己的宣傳語來說就是他們是“天時(shí)、地利、人和”的全方位建設(shè)，在他們看來機(jī)遇可以有人來創(chuàng)造，對一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來說，敏銳的眼光能讓他把我住一般人看不到的機(jī)遇，把握住機(jī)遇就是成功的開始。

那具體怎么做呢，當(dāng)時(shí)尹盛喜除了激情和夢想是一無所有，就像大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者一樣，事實(shí)上，雖然偶爾有領(lǐng)導(dǎo)和名流來捧場，但茶館還是處于虧損狀態(tài)，生存都成了問題，更不用說邀請演藝界的名流來登臺獻(xiàn)技了，此時(shí)他這“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”的立館宗旨拯救了他。一些的藝術(shù)家主動找上尹盛喜，要求表演節(jié)目?？磥硐霝橹腥A傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)做貢獻(xiàn)的人并非后繼無人，他們只是缺少一個(gè)展示的平臺，缺少一個(gè)為大眾所關(guān)注的平臺，而老舍茶館創(chuàng)的就是傳統(tǒng)文化的業(yè)，也是最早這樣把茶文化和傳統(tǒng)文化捆綁起來發(fā)展的茶館，因而他們一拍即合。這就是為什么很多人都很好奇一個(gè)小小的茶館為何能吸引如此多的名流來登臺獻(xiàn)技的真正原因。

老舍茶館現(xiàn)任總經(jīng)理尹智君曾在一次答記者問時(shí)說過，辦茶館最重要的是要有自己的特色。老舍茶館的特色就是雖然他是一個(gè)企業(yè)，卻扮演著一個(gè)事業(yè)單位的角色，這其實(shí)也是由它的宗旨決定的。當(dāng)年齊白石研究會(屬民間組織)因資金問題無法開展正?；顒樱⑾猜動嵁?dāng)即提出無償為研究會提供活動場所及電力設(shè)施等，這也促成了以后齊白石研究會與老舍茶館共同舉辦的一些文藝活動，不僅有效的增加了茶館的知名度，也促進(jìn)了民間藝術(shù)活動的正常開展，真正的做到了扶植民族藝術(shù)花。

到尹智君接手老舍茶館以來，茶館穩(wěn)步發(fā)展，首先是斥資百萬首次在茶館中引進(jìn)“四合院”模式建成的四合茶院，四合院是北京的傳統(tǒng)建筑，自元代出現(xiàn)以來已有近千年歷史，馳名中外，四合茶院的建成曾轟動一時(shí)，吸引了八方茶客，成為展示京味文化和茶文化的又一新手筆，之后，尹智君又斥資幾十萬全面開發(fā)北京傳統(tǒng)小吃。爆肚、羊頭肉、面茶、驢蹄燒餅、奶豆腐等傳統(tǒng)名小吃都被請到了老舍茶館。此舉不但充實(shí)了老舍茶館原有的文化內(nèi)涵，更拓展了其文化外延。人們在品茶之余既可以欣賞精彩絕倫的相聲評書雙簧等節(jié)目，又可以吃到美味可口的北京傳統(tǒng)小吃，讓人真正的感受到一站式消費(fèi)的樂趣。

北京奧運(yùn)會的成功舉辦，使更多的人開始了解中國、了解北京，中國又開始進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代。新的時(shí)代需要有新的面貌，老舍茶館緊跟時(shí)代的步伐，在經(jīng)營理念和宗旨上也做出了相應(yīng)的調(diào)整，有以前的“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”發(fā)展到現(xiàn)在的“傳承古國茶文化，弘揚(yáng)民族藝術(shù)花”?！皞鞒泄艊栉幕敝敢獋鞒?、繼承和發(fā)展幾千年的茶文化，并且不斷傳承下去。“弘揚(yáng)民族藝術(shù)花”指開辟一處有一處的場所為傳統(tǒng)民族藝術(shù)的發(fā)展提供土壤，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)藝術(shù)和現(xiàn)代藝術(shù)的融合發(fā)展。這一經(jīng)營理念的調(diào)整是老舍茶館緊跟時(shí)代步伐，在不同歷史時(shí)期所做出的。從文化上來說，這體現(xiàn)了一個(gè)真正關(guān)心民族藝術(shù)的企業(yè)的良知，從企業(yè)發(fā)展上來講，這體現(xiàn)了一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)家的高瞻遠(yuǎn)矚。

不管形式上作出怎樣的調(diào)整，圍繞的對象是一樣的：茶文化和傳統(tǒng)民族藝術(shù)，將傳統(tǒng)民族藝術(shù)搬進(jìn)茶館，目的是為其提供賴以生存的土壤，卻因此增添了企業(yè)的文化內(nèi)涵，，陰差陽錯(cuò)的讓老舍茶館成為新式茶館中的一顆與眾不同的明星。這是老舍茶館的特色，也是他的靈魂，有這樣一個(gè)說法，去老舍茶館喝茶只是個(gè)說法，看戲聽相聲才是真正的目的，因此我們不難想象如果沒有戲曲、相聲等傳統(tǒng)藝術(shù)的節(jié)目，老舍茶館會是怎么個(gè)樣子。這其實(shí)就是說明，一個(gè)真正能給社會做出貢獻(xiàn)的企業(yè)才是最有生命力的。老舍茶館以振興中國茶文化、弘揚(yáng)民族藝術(shù)為己任，可謂一個(gè)企業(yè)的最崇高的使命，值得我們期待。

3企業(yè)文化

如果說每一家企業(yè)都有其軟肋的話，那么糟糕的企業(yè)文化就是老舍茶館的軟肋。老舍茶館風(fēng)雨兼程二十六年卻仍然偏居一隅，無法壯大的原因與此有很大關(guān)系。當(dāng)然任何一家企業(yè)的企業(yè)文化會在其經(jīng)營過程中體現(xiàn)出來，由于前文以詳盡述及了老舍茶館的經(jīng)營理念，所以這里主要從人的角度述說其企業(yè)文化。

企業(yè)人才結(jié)構(gòu)不合理是老舍茶館的最大缺點(diǎn)。誰也想不到這樣一個(gè)譽(yù)滿京城的企業(yè)中會有70％以上的員工是?？茖W(xué)歷出身，其余甚至連?？茖W(xué)歷都沒有，碩士學(xué)位的員工根本就沒有。這種不合理的員工結(jié)構(gòu)其實(shí)體現(xiàn)的是高層管理者的一種短見，實(shí)際上是否定高學(xué)歷專門人才價(jià)值的體現(xiàn)。也許你會說這不更體現(xiàn)人家員工有能力嗎?對，老舍茶館享譽(yù)京城是事實(shí)，老舍茶館70％以上的員工是?？茖W(xué)歷也是事實(shí)，但這卻不能說老舍茶館享譽(yù)京城是因?yàn)閱T工的能力強(qiáng)，只能說明老舍茶館的經(jīng)營模式很好，而員工只是在這種模式的指引下按部就班的工作，事實(shí)上他們也未曾發(fā)揮出自己的全部潛力；試想，如果這種任務(wù)換由另一批具有更高學(xué)歷，更有能力的人去完成，那老舍茶館肯定不在只是享譽(yù)京城，而是享譽(yù)全國。這并不是亂作臆測，而是有事實(shí)為證的。從時(shí)間上來說，尹盛喜創(chuàng)辦老舍茶館與舒爾茨創(chuàng)辦星巴克基本一致，事實(shí)上，老舍茶館創(chuàng)辦的更早。可現(xiàn)在呢，星巴克成為了跨國公司，星巴克咖啡享譽(yù)世界，而老舍茶館任然老守大本營，同樣是服務(wù)性行業(yè)，一個(gè)做茶，一個(gè)做咖啡，按理說，茶比咖啡更具文化內(nèi)涵，為什么舒爾茨能把咖啡文化經(jīng)營到世界各地，而老舍茶館只能堅(jiān)守陣地，沖破不了本土的限制?其實(shí)，我們看看兩家公司的人才結(jié)構(gòu)就會明白，星巴克咖啡員工至少要求本科學(xué)歷，有碩士學(xué)位的也大有人在，而且，在星巴克要成為區(qū)域經(jīng)理至少要求碩士學(xué)位，對于普通員工有嚴(yán)格的晉級程序。所以就有這樣一個(gè)說法，說是星巴克等級森嚴(yán)。人是企業(yè)的核心，如果一個(gè)企業(yè)連自己的員工都不能有效的管理。如何去管理和運(yùn)作復(fù)雜的業(yè)務(wù)?老舍茶館將一個(gè)企業(yè)最和新的部門——人力資源部交由一個(gè)人去負(fù)責(zé)，人力資源部主管也只是?？茖W(xué)歷。對于應(yīng)聘者只要求大專學(xué)歷，在通過簡單的面試就可以進(jìn)了，而老舍茶館那種“政企不分”的作風(fēng)讓這僅有的大專學(xué)歷都慘有了水分，這就導(dǎo)致了員工平均素質(zhì)的降低，直接的結(jié)果是損害企業(yè)的公眾形象。一次，一老外在老舍茶館喝完茶準(zhǔn)備走時(shí)。發(fā)現(xiàn)外邊下雨了，而自己沒帶傘，因而就問一個(gè)員工，可不可以提供臨時(shí)雨傘?那個(gè)員工起先沒聽懂(根本連大專學(xué)歷都沒有)，后來旁邊的人翻譯給他，他考慮都沒考慮就拒絕了。當(dāng)時(shí)在場的人都很不滿，老舍茶館號稱發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，卻在一個(gè)外邦人面前表現(xiàn)的如此不友好、如此的吝嗇，這是中國傳統(tǒng)文化所提倡的嗎?其實(shí)，這種沒有人情味的是在老舍茶館時(shí)有發(fā)生。老舍茶館吸引此事的教訓(xùn)，表示要改正。可是，光是針對員工做寫無關(guān)痛癢的培訓(xùn)根本就沒用，改善公司人才結(jié)構(gòu)才是解決問題的關(guān)鍵。

老舍茶館奉行“和、敬、精進(jìn)”的價(jià)值觀念，一方面倡導(dǎo)銳意進(jìn)取，一方面卻在不斷的拒絕一次又一次的加盟、開設(shè)分店的請求，表面上看似老舍茶館老成穩(wěn)重，就像尹智君說得那樣與其將茶館“做大”還不如“做強(qiáng)”，再說茶館還沒有到開分店的規(guī)模。其實(shí)老舍茶館的確是有其自身的苦衷的，自身員工文化素質(zhì)普遍偏低，高層領(lǐng)導(dǎo)也是五十步笑百步，真正懂得連鎖加盟具體操作流程的基本沒人，那向外擴(kuò)張豈不是自殺?說到底，還是人才的缺乏限制了其進(jìn)一步的發(fā)展。實(shí)際上，老舍茶館是發(fā)展到一個(gè)瓶頸之處了，企業(yè)經(jīng)營的模式已基本確定，向外發(fā)展的前奏曲早已唱響，也有了擴(kuò)張的知名度基礎(chǔ)；可以說是萬事俱備，只欠“東風(fēng)”了，什么東風(fēng)，當(dāng)然是人才了。這個(gè)階段很關(guān)鍵，走過去，就能發(fā)展壯大，實(shí)現(xiàn)其走向世界的企業(yè)愿景；走不過去，最多只能保持現(xiàn)狀，當(dāng)然也很可能被一些后起之秀遠(yuǎn)遠(yuǎn)地泡在身后，如果老舍茶館仍然以其舊有的“農(nóng)民思想”行事的話，我敢肯定后一種情況必然會發(fā)生。

當(dāng)然，老舍茶館也有其可圈可點(diǎn)之處。他以振興古國茶文化，弘揚(yáng)民族藝術(shù)花為己任的行事風(fēng)格是國內(nèi)任何一家茶館所不能企及的。這種奉行藝術(shù)至上的價(jià)值觀念在無形中會起到融合員工進(jìn)取心的作用，在這樣一個(gè)藝術(shù)氛圍濃厚的環(huán)境里工作是一件非常愉快的事情，不僅可以看到各界社會名流，還可以陶冶自己的藝術(shù)情操，何樂而不為?

老舍茶館其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的階段，如果他們將重點(diǎn)從“努力建設(shè)適合傳統(tǒng)民族藝術(shù)生長的土壤”轉(zhuǎn)到“建設(shè)利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的人才結(jié)構(gòu)和企業(yè)文化”上，那老舍茶館不僅能真正實(shí)現(xiàn)振興中國茶文化、弘揚(yáng)民族藝術(shù)的目標(biāo)，還能實(shí)現(xiàn)其走向世界的企業(yè)愿景。