[摘要] 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的旅游消費(fèi)呈現(xiàn)個性需求上升，旅游者的自主參與、自我挑戰(zhàn)和文化等意識增強(qiáng)。目前，我國飲食文化旅游產(chǎn)品普遍缺少獨(dú)特的主題，產(chǎn)品的參與體驗(yàn)低下，游客難以獲得深度的文化體驗(yàn)。因此，為了滿足旅游消費(fèi)需求，我國的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)提煉體驗(yàn)主題，營造文化體驗(yàn)氛圍，多設(shè)計(jì)“參與性”和“挑戰(zhàn)性”體驗(yàn)項(xiàng)目。

[關(guān)鍵詞] 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì) 體驗(yàn)旅游 中華飲食文化

隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的到來，人們的旅游活動不再局限于傳統(tǒng)的觀光、休閑和購物，而是為了獲得某種獨(dú)特的體驗(yàn)。由此而導(dǎo)致旅游活動的范式和內(nèi)涵發(fā)生改變，旅游經(jīng)營的中心任務(wù)不再是單純提供旅游產(chǎn)品與服務(wù)，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗(yàn)，滿足游客消遣娛樂、求知審美、自我實(shí)現(xiàn)等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

一、基于游客體驗(yàn)的旅游產(chǎn)品開發(fā)原則

在這個體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)集中體現(xiàn)在體驗(yàn)化進(jìn)程上，這不僅是旅游市場的需求，也是旅游產(chǎn)品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗(yàn)層面的旅游產(chǎn)品開發(fā)需遵循以下原則：

1.突出體驗(yàn)主題。主題是體驗(yàn)的基礎(chǔ)，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久記憶，是游客獲得體驗(yàn)極為關(guān)鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據(jù)主導(dǎo)客源市場的需求，突顯個性，避免與周邊地區(qū)同類旅游產(chǎn)品雷同，通過每一個細(xì)節(jié)來強(qiáng)化主題。

2.增加文化體驗(yàn)。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代，旅游者的需求向更高層次的“自我實(shí)現(xiàn)”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產(chǎn)品。而文化體驗(yàn)的設(shè)計(jì)通過“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統(tǒng)的體驗(yàn)場景；同時也深入發(fā)掘產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵，塑造令人難忘的意象，誘發(fā)深層體驗(yàn)，引起游客心理上的共鳴。

3.強(qiáng)調(diào)顧客的參與性。基于產(chǎn)生的背景角度分析，體驗(yàn)可分為簡單觀察或深入?yún)⑴c，主動創(chuàng)造或被動參與，深入?yún)⑴c以及主動參與能給消費(fèi)者留下更加深刻的印象。這要求企業(yè)在旅游活動中讓顧客有自主的活動空間，自由享受各種服務(wù)設(shè)施，體驗(yàn)參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)的真實(shí)感受。當(dāng)參與過程結(jié)束時，游客的記憶將會長久保存對過程的“體驗(yàn)”。

4.適度開展“挑戰(zhàn)性”體驗(yàn)。適度的挑戰(zhàn)性活動能使游客真正忘卻自我，發(fā)揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗(yàn)。為了使游客在挑戰(zhàn)中獲得最優(yōu)的體驗(yàn)，旅游企業(yè)在設(shè)計(jì)體驗(yàn)項(xiàng)目時應(yīng)注重對“度”的把握。挑戰(zhàn)性太低會缺乏吸引力，而太高又容易產(chǎn)生挫敗感，影響體驗(yàn)質(zhì)量。

二、我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國飲食文化旅游尚處于起步階段，其開發(fā)經(jīng)歷了三個層次：風(fēng)味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現(xiàn)階段，從體驗(yàn)角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在三個重要問題：

1.盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品主題不強(qiáng)。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導(dǎo)致口味的不地道，可以說使旅游資源在無形中被轉(zhuǎn)移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風(fēng)味特色，失去了我國飲食文化獨(dú)特的魅力，這也是對我國飲食文化的一種直接破壞。

2.品嘗旅游為主，文化體驗(yàn)不足。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時的美味，并沒有對一道菜有個根本了解。

3.以享受為主，參與性體驗(yàn)不強(qiáng)。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現(xiàn)在生理上的享受；而參與食物的制作過程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國內(nèi)很多飲食旅游產(chǎn)品端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品。

三、基于體驗(yàn)層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思考

盡管目前我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)不很理想，但從長遠(yuǎn)看，這個市場是充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。從體驗(yàn)旅游角度考慮，筆者對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出一點(diǎn)見解。

1.明確產(chǎn)品主題性，營造文化體驗(yàn)氛圍。好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調(diào)整人的現(xiàn)實(shí)感受，增強(qiáng)體驗(yàn)感覺，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設(shè)計(jì)主題時，應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>

2.增強(qiáng)參與性體驗(yàn)。對于飲食文化的參與性，不僅能激發(fā)旅游者的樂趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內(nèi)蘊(yùn)，并且在自己動手的過程中得到一種精神的陶冶。這一點(diǎn)在韓國的飲食文化產(chǎn)品開發(fā)中很重視。2005年11月，在韓國釜山舉行的“韓國宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長今》出現(xiàn)的20余種宮廷料理的多種韓國傳統(tǒng)食品，充分展示了韓國飲食文化的魅力。在展會上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機(jī)會親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時說，“餅好吃，制作更有趣?！蹦樕下冻龊⒆影愕男θ?。我國飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)在這方面可以借鑒很多。

3.增加挑戰(zhàn)性體驗(yàn)。適度的挑戰(zhàn)性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰(zhàn)中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗(yàn)。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個成功的典范。它讓游客體驗(yàn)盲人的黑暗世界，生意異?；鸨?。顧客進(jìn)入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗(yàn)盲人的感覺，除了吃飯時找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結(jié)賬時也不知道吃了什么。這一點(diǎn)，國內(nèi)的飲食文化旅游開發(fā)還較少，可以深入挖掘挑戰(zhàn)性體驗(yàn)；同時也可開發(fā)不同等級的項(xiàng)目。

參考文獻(xiàn)：

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