1、檔案在食品可追溯系統(tǒng)中的地位

8402－1986《質(zhì)量－術(shù)語》中規(guī)定，“可追溯性”是根據(jù)記載的標(biāo)識追溯實體(產(chǎn)品)的歷史、應(yīng)用情況和所處場所的能力。產(chǎn)品質(zhì)量信息涵蓋了每件或每批產(chǎn)品在原料接收、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品交付使用過程中的各種直接和間接信息。

食品可追溯系統(tǒng)能夠及時、有效發(fā)揮作用，找出問題所在，其核心是通過對食品生產(chǎn)、流通、銷售每一環(huán)節(jié)所記錄信息的完整、準(zhǔn)確性來實現(xiàn)的。同時，信息的生成和處理必須與生產(chǎn)流程同步，要求嚴(yán)格的順序性、完整性和有效性。強(qiáng)調(diào)對各生產(chǎn)流程中生成的相關(guān)信息及時存儲，并歸檔管理。從而保證信息的真實性和過程的完整有效，實現(xiàn)食品從田園到餐桌的整個過程具有可控性、連續(xù)性和可追溯性；宏觀上增加對整個過程的系統(tǒng)了解、掌握、控制：微觀上又為跟蹤、處理、解決、完善提供了最廣泛、最精確、最有說服力的書面依據(jù)。

2、檔案在奧運(yùn)食品追溯系統(tǒng)中憑證價值的實現(xiàn)

奧運(yùn)會期間，運(yùn)動員刷卡就餐時，吃了哪些食品、食品來自哪里，都能通過他的胸卡識讀設(shè)備馬上讀取，包括所選菜譜、食品原料、該食品的配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終的源頭農(nóng)田種植養(yǎng)殖信息。從運(yùn)動員餐桌到農(nóng)田，哪個環(huán)節(jié)出了問題都會迅速查到。如果運(yùn)動員吃了食品以后出現(xiàn)問題了，通過食品追溯體系我們可以清楚地知道他選擇的菜譜、吃了哪些食品、食品原材料是什么、由哪個配送中心負(fù)責(zé)配送的、由哪個企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工的、最終一直到農(nóng)田的種植養(yǎng)殖情況，從下往上進(jìn)行追溯，通過對各環(huán)節(jié)檔案信息的查詢，問題出在哪里一目了然，做到在最短的時間里找出問題所在，實現(xiàn)對食品的“追蹤”。

試想，如果沒有這些檔案記錄，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，不僅不知道問題出在哪。又要在尋找問題根源上花費(fèi)大量的時間和金錢，而且，因為沒有具體的事實根據(jù)，各生產(chǎn)經(jīng)營者和運(yùn)營商往往相互推卸責(zé)任，不僅不利于找到問題出現(xiàn)的具體環(huán)節(jié)，更阻礙了問題的解決，結(jié)果往往很不理想。因此，檔案的憑證價值在食品追溯系統(tǒng)中的實現(xiàn)，對于強(qiáng)化食品生產(chǎn)、流通與服務(wù)企業(yè)的責(zé)任意識、信用意識和質(zhì)量意識起到了重要作用。

3、檔案在奧運(yùn)食品追溯系統(tǒng)中現(xiàn)行價值的實現(xiàn)

檔案的現(xiàn)行價值是指由于活動開展的需要而產(chǎn)生的檔案所發(fā)揮的即時效用。因此，具有現(xiàn)行價值的檔案的基本功能就是指導(dǎo)現(xiàn)實工作的開展，對現(xiàn)實工作的開展具有推動作用。

在奧運(yùn)食品追溯系統(tǒng)中，生產(chǎn)加工企業(yè)把分割后的豬肉分發(fā)到食品配送中心。配送中心的工作人員對這些豬肉進(jìn)行分類、裝箱，錄入裝箱信息，再把豬肉發(fā)送到各奧運(yùn)賽區(qū)的指定接收地點。裝箱信息記錄了這些肉來自哪個生產(chǎn)加工企業(yè)和將要配送到哪里。但是，在裝運(yùn)過程中，負(fù)責(zé)搬運(yùn)的工人不小心混淆了發(fā)往各地區(qū)、可能用做不同途徑的豬肉(豬肉的肉質(zhì)有不同)，工作人員通過裝箱信息與客戶的實際定單進(jìn)行對比，錯誤的物品可以立即被發(fā)現(xiàn)，并及時進(jìn)行調(diào)整，保證貨物的準(zhǔn)確發(fā)出。憑借在裝箱這一環(huán)節(jié)中形成的檔案信息，使工作人員在發(fā)現(xiàn)問題以后，能夠馬上進(jìn)行改正，既提高了貨運(yùn)準(zhǔn)確率，推動工作的順利開展，又可以對今后工作中類似問題的出現(xiàn)起到一定的約束作用。同時，也可以對造成問題的一些人為因素或管理因素及時進(jìn)行控制并加以調(diào)整。所以，檔案現(xiàn)行價值的實現(xiàn)對于如何解決問題、指導(dǎo)和保證工作的順利開展起到了推動作用。

4、實現(xiàn)前端控制和全程管理的協(xié)調(diào)統(tǒng)一

食品安全追溯系統(tǒng)是一種制度設(shè)計和技術(shù)設(shè)計的統(tǒng)一體，它的本質(zhì)是對食品生產(chǎn)——流通——消費(fèi)服務(wù)等過程的全程監(jiān)管以及在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)的對商品信息和經(jīng)營責(zé)任的追溯。

準(zhǔn)確、完整、有效地錄入和保存產(chǎn)品質(zhì)量信息是實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯的前提和關(guān)鍵。為了實現(xiàn)食品安全追溯系統(tǒng)的有效性、可控性和連續(xù)性，應(yīng)當(dāng)對保存的產(chǎn)品信息實行前端控制和全程管理的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在整體把握、全過程監(jiān)控的前提下，保證各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息在生成的同時就歸檔管理，確保信息的真實可靠和有效利用，保證食品安全的可追溯和食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)服務(wù)過程的全程監(jiān)管。

具體到奧運(yùn)食品追溯體系中，就是食品的生產(chǎn)經(jīng)營者必須保證該環(huán)節(jié)信息記錄的真實性，并對這些信息負(fù)責(zé)。如果出現(xiàn)食品安全問題，或者出現(xiàn)信息失真問題，就可以沿著食品的供應(yīng)鏈，尋找問題環(huán)節(jié)，并對問題環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營者追加責(zé)任，實行產(chǎn)品召回，懲處失信。只有實現(xiàn)了前端控制和全程管理在食品安全追溯制度中的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的“可追溯”。做到在同一個銷售單位的農(nóng)產(chǎn)品，在不同的產(chǎn)品形態(tài)下、不同的物權(quán)轉(zhuǎn)移中、不同的管理環(huán)節(jié)內(nèi)，做到源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可存儲、產(chǎn)品可召回。