三種肉類入榜理由

此次WHO只排出了三大禽肉為推薦選擇，其上榜理由與紅肉不被看好直接相關。紅肉早就被扣上了“不健康”的標簽，此次的排行榜再次證明了專家們的這一觀點。2001年的榜單上還有6種肉類。鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，有益于心臟健康。雞肉則被認為是人體所需蛋白質的最佳來源。再加上現(xiàn)在人大多以瘦為美，這3種肉類的瘦肉部分都具有低脂低熱的特點，吃了不容易發(fā)胖，因此也越來越受歡迎了。

鵝 肉

上榜理由：

鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。每100克鵝肉含蛋白質10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量144千卡，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優(yōu)質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，所以鵝肉在本次被排名第一位。

鴨 肉

上榜理由：

鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。含有大量的尼克酸、核黃素和硫胺素，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

雞 肉

上榜理由：

從營養(yǎng)價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。

2001年WHO肉類推薦排行榜

1 鵝肉

2 鴨肉

3 牛肉

4 袋鼠肉

5 雞肉

6 蝦肉

牛肉2007年落榜理由：

自瘋牛病之后，關于牛肉的爭議和問題較多，但最終因為紅肉的營養(yǎng)比例，不及禽肉，且脂肪含量較高而遭淘汰。

袋鼠肉2007年落榜理由：

曾經一度十分流行，但是后來發(fā)現(xiàn)它的肉質含有一種低劣的激素對人體有很大的害處。特別是對發(fā)育的年輕人，能使不到年齡的女孩子提早來月經，使老年人誘發(fā)疾病等等，也因此而被淘汰。

蝦肉2007年落榜理由：

因海洋污染問題和過分打撈問題落榜。