1 紅薯

上榜理由：

WHO食品研究組研究顯示，每100克紅薯產(chǎn)生的熱量?jī)H為大米的1/3。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌，而日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抗癌率高于生紅薯，就連生紅薯也成為了抗癌第二位的優(yōu)先選擇食品。

2 胡蘿卜

上榜理由

胡蘿卜汁含有是很高的β-胡蘿卜素，它是一種抗癌劑。β-胡蘿卜素是植物中的色素物質(zhì)，往往形成維生素A。維生素A有利于改善視覺(jué)，防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)，以及提高抗細(xì)菌感染能力。從新鮮胡蘿卜中獲得的維生素A對(duì)孕婦非常重要。她們不但要維持自身健康，還要保證新生兒的健康。即使在嬰兒出生后，母親仍須堅(jiān)持每天飲用新鮮的胡蘿卜汁，來(lái)喂養(yǎng)孩子。

3 芹菜

上榜理由

芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。常吃芹菜能防治多種疾病，可防治高血壓，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶配合芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果；每天早晚食用芹菜，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。

4 茄子

上榜理由

可以防止心腦血管病。美國(guó)戴維·西伯博士通過(guò)近20年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中含有花青素，具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。這類食物還有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。

5 雪里蕻

上榜理由

雪里蕻系十字花科植物。含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，有醒腦提神，解除疲勞的作用。還有抗感染作用，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。

6 白菜

上榜理由

白菜大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。在冬季其他蔬菜較少的情況下，黃芽白菜對(duì)人體健康頗有益處。此外，大白菜中鋅的含量較肉、蛋類高，可促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)男子精子活力，促進(jìn)外傷愈合，還可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。銅可促進(jìn)人體造血。鉬能阻斷體內(nèi)形成亞硝胺，從而起到抗癌作用。

7 甜菜

上榜理由

甜菜種植量大，覆蓋面積廣泛，但它的營(yíng)養(yǎng)成分除糖之外，還富含胡蘿卜素，纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，甜菜堿、酰胺和氨基酸，多種維生素及一些微量元素。可增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能，特別是肝臟功能。也能通過(guò)幫助細(xì)胞吸收更多氧來(lái)達(dá)到增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的目的。

8 卷心菜

上榜理由

含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，并具有分解亞硝酸胺的作用。通過(guò)WHO長(zhǎng)時(shí)間的采樣調(diào)查，新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛有一定的作用。除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素U，即一種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

9 蘆筍

上榜理由

使蘆筍榜上有名的理由除各種維生素和微量元素外，更多的是因?yàn)樗休^多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。在心血管類疾病和癌癥發(fā)病率持續(xù)不下的今天，WHO特別推出此項(xiàng)蔬菜，針對(duì)性較強(qiáng)。

10花椰菜

上榜理由

花椰菜又稱菜花。WHO食品研究組研究發(fā)現(xiàn)，花椰花是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。維生素C含量較高，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強(qiáng)分解致癌物質(zhì)的能力。因此，花椰菜被世界有關(guān)科學(xué)家列入抗癌食譜。