新鮮蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。那么我們?nèi)绾芜x購(gòu)與食用呢？

1.驗(yàn)肢與體連接程度。新鮮蟹步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮的蟹在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂。

2.看腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐殖質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3.看蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)就會(huì)變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)可感到殼內(nèi)有液體流動(dòng)。

4.看鰓。新鮮蟹鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。鰓絲開始腐敗而黏結(jié)的表明已變質(zhì)，鰓絲須剝開甲殼后才能觀察。

死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。（江蘇 吳運(yùn)通）