“奧運(yùn)拉動北京市場，首先拉動的是餐飲業(yè)市場?！边@已成為一個業(yè)界的共識。

九成中型、三成小型餐館已有準(zhǔn)備

“其實我們看中的是奧運(yùn)期間賽事之外的商機(jī)，”一家連鎖餐飲機(jī)構(gòu)的黃姓負(fù)責(zé)人告訴《小康》記者，“這大量的人群不僅僅是在賽場需要消費(fèi)，空余時間他們也會欣賞嘗試北京當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，而這就是我們這些中小企業(yè)的商機(jī)所在。”

東來順餐飲公司的一位何姓工作人員也告訴《小康》記者，為迎接奧運(yùn)的到來，公司也作了較為充分的準(zhǔn)備。

近期，記者走訪了一些較有規(guī)模的餐館發(fā)現(xiàn)，有部分餐館的菜單已經(jīng)翻譯成了中英文對照的樣式，有的還為顧客進(jìn)餐準(zhǔn)備了兩雙筷子，而培訓(xùn)員工英語口語更是必不可少的項目。

經(jīng)調(diào)查，目前北京近九成的中等規(guī)模的餐館都為迎接奧運(yùn)推出了一系列舉措，“畢竟這種機(jī)會難得一遇”，這一說法成為餐飲行業(yè)的流行語。

而與中型餐飲企業(yè)的積極投入不同的是，較小規(guī)模的餐館則顯現(xiàn)出行動的不一致。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，具有特色的餐館對奧運(yùn)營銷的熱情普遍高于一般大眾化的餐館。

“舉辦奧運(yùn)會時，來自世界各地的運(yùn)動員和游客都有機(jī)會品嘗中國的美食，陜西悠久歷史文化和獨特的飲食文化也一定吸引很多人。”秦風(fēng)美食的經(jīng)營者楊勇告訴《小康》記者。為了迎接奧運(yùn)，他在自己的飯館門口最顯眼的位置特意布置了兩個高大的“兵馬俑”。

楊勇對自己的菜品的品質(zhì)非常自信。他告訴記者，店里的廚師是從陜西聘請的，具有十幾年的經(jīng)驗；選料都是以健康環(huán)保為主的。他想在此基礎(chǔ)上打飲食文化牌，讓游客了解奧運(yùn)的時候體會中國文化，“這才能讓游客不虛此行”。

在記者調(diào)查的小規(guī)模餐館中，有近三成的經(jīng)營者表示，目前已在奧運(yùn)營銷方面作了一定準(zhǔn)備。

“運(yùn)動式” 營銷逐漸淡出

早在2007年年初，作為奧運(yùn)營銷重頭戲推出的“鄉(xiāng)村美食節(jié)”拉開了帷幕，九頭鳥的在京17家分店均參加了此次活動。當(dāng)初主要設(shè)想是借著奧運(yùn)的東風(fēng)，集中推介九頭鳥的產(chǎn)品，讓更多的人了解荊楚文化，從而擴(kuò)大品牌效應(yīng)。活動本來計劃持續(xù)一年多，一直持續(xù)到奧運(yùn)會期間，但讓人始料不及的是活動持續(xù)一個月就基本結(jié)束了。

“市場效果并不好，盡管投入了很多，但沒有達(dá)到當(dāng)初設(shè)想的目標(biāo)，”九頭鳥公司執(zhí)行總經(jīng)理崔永軍向《小康》記者坦言。

后來，崔永軍在總結(jié)此次營銷活動的時候，對沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的原因進(jìn)行了深刻分析，結(jié)論可謂入木三分。他說，這都是因為市場越來越趨于理性?！皬倪@幾年的黃金周餐飲消費(fèi)就可以看出這一點，記得黃金周剛開始施行的時候，各個飯館都人滿為患，老百姓熱衷于飯館就餐，盡管由于客流量太大，服務(wù)跟不上，飯菜質(zhì)量也不能保證，但這絲毫不影響老百姓的就餐熱情。但這幾年就明顯不同了，老百姓消費(fèi)越來越理性。同樣，這也適用于奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)，盡管奧運(yùn)盛會難得一遇，但老百姓還是會選擇理性消費(fèi)?！贝抻萝娬f道。

對于“運(yùn)動式營銷”效果的消減，北京一家連鎖餐飲企業(yè)的劉姓經(jīng)理也認(rèn)為，前幾年老百姓手頭剛開始有些閑錢，首先需要的改善生活，因此集中而密集的營銷宣傳的確能起到四兩撥千斤的效果，但現(xiàn)在不同了，企業(yè)在宣傳推介的時候，老百姓會考慮他是否需要這樣的服務(wù)。

理性營銷的復(fù)歸

在“鄉(xiāng)村美食節(jié)”活動收官后，崔永軍潛下心來再一次深入研究了奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)，之后他慎重提出了新的營銷策略，即理性而自信地面對奧運(yùn)商機(jī)。

他指出，餐飲業(yè)在中國發(fā)展很快，尤其在北京，餐飲業(yè)的長久繁榮有目共睹。根據(jù)中國餐飲業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，每年我國餐飲業(yè)以20%的速度遞增，比國民經(jīng)濟(jì)增長的速度還要快，這說明即使沒有奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)的帶動，餐飲業(yè)本身發(fā)展就很快。奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)和節(jié)日經(jīng)濟(jì)比較類似，因此在行業(yè)繁榮的大背景下，只要自身品牌得到大眾的認(rèn)可，那么就會很從容地面對奧運(yùn)商機(jī)。

有了以上的認(rèn)識之后，那么理性地迎接奧運(yùn)到來就是自然而然的事情。隨著奧運(yùn)氛圍的升溫，九頭鳥已經(jīng)借著大的氛圍，在內(nèi)部開展了一系列針對性的活動，包括員工英語口語的培訓(xùn)，向員工介紹其他國家的禮儀、風(fēng)俗和飲食禁忌。崔勇軍表示，這些活動在以前幾乎是不可能的，因為即使培訓(xùn)了，利用的價值也不高，而現(xiàn)在則是一種必須。這樣做是理性的，并不是強(qiáng)行去培訓(xùn)。

此外，在食品安全和操作方面，九頭鳥也在執(zhí)行著更高的標(biāo)準(zhǔn)，這也是理性的選擇。

“只能將奧運(yùn)當(dāng)作一個契機(jī)，政府和奧運(yùn)的氛圍要求去提高服務(wù)，注重禮儀，規(guī)范食品衛(wèi)生，努力去做細(xì)節(jié)，以這些為契機(jī)來建立一套體系，并長久地保持下去，奧運(yùn)前是這樣，奧運(yùn)中是這樣，奧運(yùn)后也是這樣，那么一個優(yōu)秀的企業(yè)就會產(chǎn)生”，崔勇軍向《小康》記者表示，“如果指望利用一個奧運(yùn)來抓住多少利潤是不現(xiàn)實的?！?/p>

在記者走訪的多家餐飲企業(yè)中，多數(shù)經(jīng)營者都表示奧運(yùn)商機(jī)固然誘人，但人們關(guān)注的還是經(jīng)營的細(xì)節(jié)和長期積累的品牌，如果平時做不好，僅憑短期的集中宣傳是不能真正抓住商機(jī)的。

一位奧運(yùn)營銷專家告訴《小康》記者，“應(yīng)該說這種轉(zhuǎn)變是符合奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，從盲從到慎重，說明國內(nèi)企業(yè)面對奧運(yùn)商機(jī)越來越理性。”

提升服務(wù)以不變應(yīng)萬變

海底撈餐飲有限公司的董事長兼總經(jīng)理張勇向《小康》記者表示，其實迎接奧運(yùn)并不是一個點，這個點過去了，由此的行動就告一段落了，而是應(yīng)該將奧運(yùn)視作一個發(fā)展的平臺，利用這次機(jī)會使海底撈既有的服務(wù)品牌再提高一個臺階。

張勇強(qiáng)調(diào)，高標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)一直都是海底撈的金字招牌，在奧運(yùn)商機(jī)面前，這一特色更應(yīng)該繼續(xù)保持，為此，海底撈采取了一系列的行動。為了讓員工保持良好的服務(wù)狀態(tài)，公司出臺了一些人性化的薪酬制度，從而解除了員工的后顧之憂；在店面考核中，以員工的工作激情而不是以經(jīng)營利潤作為評價的核心指標(biāo)；創(chuàng)新人事提拔制度，提升員工對企業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度；對員工的關(guān)懷從細(xì)節(jié)入手，實行人性化管理。張勇堅信，經(jīng)過迎接奧運(yùn)的準(zhǔn)備，海底撈會做得越來越好。

張勇表示，務(wù)實埋頭做品牌一直是公司得以發(fā)展壯大的根本所在。盡管奧運(yùn)期間將有500萬境外游客來到中國，但張勇并不打算在其間作直接的宣傳，海底撈有著自己的經(jīng)營理念，那就是努力細(xì)致地繼續(xù)做大自己的品牌，通過顧客之間的宣傳來建立海底撈良好的口碑，而刻意的宣傳未必能收到預(yù)想的效果。

盡管務(wù)實、低調(diào)，但海底撈并不是沒有夢想，“走出國門是肯定的，只是早晚的問題?！睆堄伦詈髲?qiáng)調(diào)。

埋頭做服務(wù)水平的提升不失為一個以不變應(yīng)萬變之道，目前不少深諳其道的商家正在服務(wù)品牌的塑造方面苦練內(nèi)功。他們相信，經(jīng)過一段時間的提高，在奧運(yùn)到來之時必定會產(chǎn)生應(yīng)有的聚集效應(yīng)。