武夷山，曲折縈回的九曲溪貫穿于丹崖群峰之間，山臨水而立，水繞山而行，讓人不禁聯(lián)想到武俠世界里高手們潛心修行的神秘之境。而其中生于斯長(zhǎng)于斯的各式巖茶就如一群俠客隱士們，在如癡如醉的山水間修煉香韻。

其中的大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠四大高手以獨(dú)具一格的絕世香韻艷冠群俠，又以盛名之下神乎其神的傳說(shuō)引得凡人聯(lián)翩的浮想。7月，歷經(jīng)一年修煉的四大高手再現(xiàn)江湖，我們邀請(qǐng)了幾位武夷山品茶高手與之一一過(guò)招，于杯盞間領(lǐng)略高手的精彩。

品鑒人員：

潘行彪：國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，原武夷山茶葉總廠廠長(zhǎng)

施曉敢：武夷山盛世君漢生態(tài)茶葉有限公司董事長(zhǎng)

劉安興：高級(jí)評(píng)茶技師，武夷山市巖茶廠副廠長(zhǎng)

葉水華：止止茶莊莊主

大紅袍

四大高手中聲譽(yù)最高，雖然關(guān)于這位高手神秘身世的爭(zhēng)論從未停歇，但絲毫不影響其在烏龍江湖中“茶王之圣”的地位。其獨(dú)特的神韻引得無(wú)數(shù)茶人“競(jìng)折腰”。

性狀：大紅袍灌木型、無(wú)性系、中葉類(lèi)、中生種茶樹(shù)。樹(shù)冠半開(kāi)展，樹(shù)高150厘米左右。葉片近橢圓形，葉尖純，略下垂，呈深綠色，葉脈細(xì)而不顯露，鋸齒渚而稍顯露。

工藝：今年的大紅袍從5月18日左右開(kāi)始采摘，制作上和其他巖茶相似，通常是通過(guò)控制焙火時(shí)間，來(lái)控制求香氣還是重滋味。有些人制茶注重香氣，追求開(kāi)杯香足；有的則注重滋味，追求滋味的醇厚。

品鑒：干茶色澤綠褐鮮潤(rùn)帶寶色，外形條索緊結(jié)、勻整，稍扭曲。沖泡后湯色清澈艷麗，呈深橙黃色，葉片紅綠相間，有綠葉紅鑲邊之美感。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁濃長(zhǎng)，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“巖韻”特顯，沖至第九次尚不脫原茶真味蘭花香。

傳說(shuō)：有關(guān)大紅袍的傳說(shuō)本刊今年第五期雜志已做過(guò)詳細(xì)闡述，不再贅述。

市場(chǎng)：上世紀(jì)后期開(kāi)始，武夷山開(kāi)始了對(duì)大紅袍的無(wú)性繁殖培育工作，目前已經(jīng)培育出近4萬(wàn)畝的大紅袍茶樹(shù)，分布在武夷山市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量已在300萬(wàn)斤左右。但因其品質(zhì)絕佳，故市場(chǎng)的銷(xiāo)售單價(jià)也比較高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采購(gòu)的600斤大紅袍的單價(jià)為500元／斤。

特別提醒：

無(wú)性繁殖出的大紅袍茶樹(shù)都是一樣的，并不像一些人所說(shuō)的有一代、二代之分。大紅袍茶葉的炒制過(guò)程才是決定茶葉好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

鐵羅漢

雖然今天的名氣沒(méi)有大紅袍響，但卻是四大高手中成名最早的高手。據(jù)清代郭柏蒼《閩產(chǎn)尋異》(公元1886年)記載：“鐵羅漢武夷宋名茶樹(shù)名，葉長(zhǎng)。”鐵羅漢一如其名，以剛烈濃郁的品性闖蕩烏龍江湖數(shù)百年，在東南亞等地的老茶客FANS眾多。

性狀：鐵羅漢為灌木型、無(wú)性系、中葉類(lèi)、中生種茶樹(shù)。主要分布在武夷山內(nèi)山。葉片近橢圓形，平展，先端漸尖而鈍，尖端下垂；葉緣鋸齒鈍但尚明，葉肉隆起略皺；葉面油綠，側(cè)脈粗顯。盛產(chǎn)期在四月中旬，原產(chǎn)于武夷山市慧苑坑之內(nèi)鬼洞。(另一說(shuō)在三仰峰下的竹窠)

工藝：今年的鐵羅漢從5月9R左右開(kāi)始采摘，因?yàn)閷僦刈涛兜牟?，水較厚，所以在搖青的后期，要比其他茶略重一點(diǎn)，干茶呈鐵色皮煞(蛤蟆背)帶老霜。

品鑒：干茶看上去色澤綠褐油潤(rùn)帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙。香氣濃郁幽長(zhǎng)；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。

傳說(shuō)：相傳某年，王母娘在中秋夜設(shè)宴款待五百羅漢，散席時(shí)，五百羅漢大都成了醉神仙，走起路來(lái)?yè)u搖晃晃，跌跌撞撞，有的回到了駐地，有的卻游來(lái)武夷山。途經(jīng)山北上空時(shí)，管茶羅漢神魂顛倒地竟將手中茶枝弄斷，待腦子清醒之時(shí)，懊悔不已，想接又接不上，想丟又違反天條。眾羅漢得知后拉起管茶羅漢就去找王母娘娘求情，走得太急又將斷枝碰落凡塵，直掉武夷山的慧苑坑里，結(jié)果被一位老農(nóng)撿了去，后來(lái)栽在了坑里。

第二年，這斷枝發(fā)芽長(zhǎng)了葉，管茶羅漢就趕緊托夢(mèng)給老農(nóng)，將斷枝到成茶的前后經(jīng)過(guò)和盤(pán)托出，并囑咐今后如何管理、采摘和制作，還一面叫他“切莫?dú)У舸瞬?，日后子孫必得益”等等。老農(nóng)夢(mèng)后告知眾山人，山人因此稱(chēng)老農(nóng)所栽之茶是“鐵羅漢”，從此，一傳十，十傳百，“羅漢折茶栽活”的傳說(shuō)便流傳開(kāi)來(lái)。

市場(chǎng)：鐵羅漢在東南亞一帶的知名度甚至高于大紅袍。雖說(shuō)畝產(chǎn)量比大紅袍略高，大約在100斤／畝，但目前武夷山鐵羅漢的栽種面積不如大紅袍，面積在600到1000畝之間，又因其品質(zhì)接近大紅袍且聞名較早，故銷(xiāo)售的單價(jià)在600—1800元／斤。

水金龜

水金龜生于清末，雖身世不同，但品性上與鐵羅漢猶如異性兄弟，同樣以深厚的內(nèi)功和剛烈的外力縱橫江湖，躋身四大高手之列。

性狀：水金龜為灌木型、無(wú)性系、中葉類(lèi)、中生種茶樹(shù)。葉呈長(zhǎng)橢圓形，葉色綠有光澤，葉質(zhì)稍薄而脆，葉平展；葉緣微帶有波紋，葉齒深而疏。盛產(chǎn)期約在四月下旬，產(chǎn)量中等。

工藝：水金龜?shù)牟烧凸に嚩寂c鐵羅漢相似，因?yàn)閮烧咄瑢僮涛遁^重的茶。

品鑒：干茶色澤綠褐油潤(rùn)且?guī)毶?，外形條索肥壯，緊結(jié)勻整。內(nèi)質(zhì)香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似梅花香，湯色橙黃清澈艷麗。滋味濃厚甘鮮，潤(rùn)滑爽口，回甘快，杯底有余香，巖韻顯。葉底厚，軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。

傳說(shuō)：有一年，武夷山御茶園里喊山祭茶的聲音，驚動(dòng)了天庭玉帝仙茶園里專(zhuān)門(mén)為茶樹(shù)澆水的金龜，看到凡人對(duì)茶如此敬奉，金龜想到自己長(zhǎng)年在天庭事茶，卻無(wú)人問(wèn)津，氣就不打一處來(lái)?！拔疫@千年金龜還不如人間一株茶，我何不也到人間去作一株茶呢!”憑著多年的事茶經(jīng)驗(yàn)，金龜決定去牛欄坑做一株名茶。主意一定，它便運(yùn)動(dòng)內(nèi)功，口吐神水，武夷山頓時(shí)暴雨淋漓，金龜變成一棵茶樹(shù)順著暴雨落到了武夷山北。

這金龜算是找對(duì)了地方，牛欄坑里從倒水坑流來(lái)的泉水沿著巖壁滲下來(lái)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都澆在茶樹(shù)根上，即使遇上大旱，這里還是水滴不斷。泉水還從巖壁上帶來(lái)敗葉腐草，堆在樹(shù)兜上，日久就漚成了肥料。這里地處山垅，七分陽(yáng)，三分陰，土地干濕適宜，氣候適中，正合金龜?shù)牧?xí)性，于是它越長(zhǎng)越壯實(shí)，綠蓮蓬，亮晶晶，陽(yáng)光一照，越發(fā)像個(gè)光閃閃的大金龜了。

市場(chǎng)：水金龜與鐵羅漢相似，單價(jià)基本上在600～1200元／斤之間。

白雞冠

白雞冠的身世可追溯至明代，同樣早于大紅袍，但與其他三位高手大哥相比，白雞冠則更像一個(gè)內(nèi)斂秀氣的小弟弟，沒(méi)有濃烈的脾性，沒(méi)有力拔山兮的氣勢(shì)，但其以柔克剛，于清風(fēng)細(xì)雨中見(jiàn)殺氣的鮮明俠性卻絲毫不亞于幾位大哥。

性狀：白雞冠為灌木型、無(wú)性系、中葉類(lèi)、晚生種茶樹(shù)，葉呈橢圓形，老葉色深綠i葉緣略向面翻，葉尖略鈍；鋸齒密而鈍；葉肉隆起，主脈粗而顯。幼葉淡綠，與濃綠色老葉形成明顯的雙色層。盛產(chǎn)期約在四月下旬。原產(chǎn)于武夷山天心寺后山金雞洞。(另一說(shuō)在隱屏峰蝙蝠澗。)

工藝：今年的白雞冠從5月20日左右開(kāi)始采摘，由于發(fā)芽率不齊，一般春茶會(huì)采兩次，時(shí)間間隔在5天左右。因?yàn)榘纂u冠屬清香型的茶，相對(duì)于其他名樅，滋味比較單薄，葉底和干茶觀賞性好。因此白雞冠的焙火一般不會(huì)焙足火，大多數(shù)人只用木炭焙7個(gè)小時(shí)左右。

品鑒：白雞冠的干茶不像別的武夷巖茶那樣焦黑，而是灰褐中有隱隱的黑綠，但以灰褐為主。條索也不像別的巖茶那樣粗壯。湯色也和別的武夷巖茶不一樣。不是武夷巖茶慣常的琥珀色，而是明艷動(dòng)人的金黃色。滋味幽香清醇似蘭花香、喉韻甘冽，飲后滿(mǎn)口生津，巖韻顯。舒展開(kāi)的葉底黃中透綠，綠中泛白，葉芽彎翹著，又有白茸隱隱其上，形態(tài)優(yōu)美。

傳說(shuō)：相傳明朝年間，武夷山慧苑寺一個(gè)叫圓慧的僧人從一只山鷹嘴下救下一窩小白錦雞，但雌白錦雞因與山鷹抵抗，傷勢(shì)過(guò)重死了，僧人就把白錦雞埋在茶園里。

來(lái)年春天，埋白錦雞的地方長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù)來(lái)，葉子淡淡的，綠中帶白，葉子片片往上向內(nèi)卷起，形似雞冠。僧人把茶葉采下帶回廟里精心制作，從此視為珍寶。

一年，建寧知府帶著眷屬游覽武夷山，時(shí)正值盛夏，他的公子突然腹痛難忍，圓慧得知此事，拿出視為珍寶的茶葉泡給公子喝。一會(huì)工夫，公子的肚子就不痛了，知府驚訝之余也上前啜了一口，只覺(jué)口中留蘭香，周身涼爽，暑氣全消，實(shí)在舒服。知府問(wèn)圓慧這茶叫什么名字，圓慧想起埋錦雞的事，便笑答：“白雞冠”。

市場(chǎng)：白雞冠的栽種成活率較低，畝產(chǎn)量低(畝產(chǎn)大約在50斤左右)，雖然一直在大力推廣，但其茶園面積仍不足600畝。又因?yàn)榘纂u冠的內(nèi)質(zhì)較好，且葉底的觀賞性極強(qiáng)，故單價(jià)較高，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格在1000～2000元／斤不等。