中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新調(diào)查顯示，餐飲業(yè)在產(chǎn)品原材料、包裝運(yùn)輸、生產(chǎn)監(jiān)管等環(huán)節(jié)中，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)該引起足夠的重視。

餐巾紙：擦嘴用品來(lái)自垃圾堆

按規(guī)定，餐巾紙不得使用任何回收紙、紙張印刷品作原料，但實(shí)際上，劣質(zhì)餐巾紙都是用回收的垃圾經(jīng)脫墨、增白、切割、壓花而制成的。

更可怕的是，一些餐廳使用的彩色餐巾紙，竟然是“垃圾紙”。其之所以要染上顏色，是因?yàn)樵咸a臟，即使加上增白劑都不管用，只好染上顏色來(lái)掩蓋。

經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)，劣質(zhì)餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結(jié)核菌、肝炎病毒等，極易引發(fā)腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥；紙上的增白粉、漂白劑，還會(huì)進(jìn)入呼吸道導(dǎo)致感染；而滑石粉和重金屬超標(biāo)的劣質(zhì)餐巾紙，有致癌危險(xiǎn)。

牙簽：可能藏著幾萬(wàn)個(gè)細(xì)菌

某些餐館里的牙簽衛(wèi)生問(wèn)題并不比餐巾紙少，大致有三種情況：其一，它本身就是劣質(zhì)產(chǎn)品，有些竹制牙簽還使用涉嫌致癌的工業(yè)硫磺和雙氧水浸泡過(guò)；其二，餐館儲(chǔ)藏、放置和使用牙簽極不衛(wèi)生；其三，無(wú)良餐館使用回收牙簽。

據(jù)衛(wèi)生部門檢測(cè)，一根劣質(zhì)牙簽上的病菌可多達(dá)數(shù)萬(wàn)個(gè)，而回收牙簽中的病菌多到什么程度，暫時(shí)還沒(méi)有明確的數(shù)據(jù)。牙簽上常見(jiàn)的病菌有肝炎病毒、結(jié)核、大腸桿菌等數(shù)十種，甚至包括艾滋病病毒。調(diào)查顯示，目前廣東省成年人患牙周疾病率已達(dá)97％以上，這都與使用劣質(zhì)牙簽有關(guān)。

餐具：一次性并不安全

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)每年要消耗約65億只一次性塑料餐具，但其中近半數(shù)不合格。還有些餐飲業(yè)，竟然重復(fù)使用一次性餐具。且很多餐具的消毒效果令人非常懷疑——撕開(kāi)那層塑料薄膜后，會(huì)明顯感覺(jué)到餐具依然滑膩，甚至還留有污漬。

抹布和菜單：“被遺忘的角落”

在許多餐館、小吃店里，抹布和菜單的衛(wèi)生問(wèn)題成了“被遺忘的角落”，一些經(jīng)營(yíng)者并未意識(shí)到對(duì)抹布的及時(shí)消毒和分類使用，也從沒(méi)有將菜單進(jìn)行消毒更新的習(xí)慣。也許有人會(huì)不相信，一份使用數(shù)月的菜單上最少有500萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，因?yàn)檎礉M油漬的菜單更適于病菌滋生。

服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生：絕大部分無(wú)培訓(xùn)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)人員已超過(guò)2000萬(wàn)，其中進(jìn)城務(wù)工人員占一半以上，初中文化水平者居多。由于缺乏培訓(xùn)，他們的衛(wèi)生和業(yè)務(wù)素質(zhì)可想而知——絕大多數(shù)消費(fèi)者都曾看到這樣的情形：服務(wù)員蓬頭垢面，隨地吐痰，抓耳撓腮，端菜時(shí)還將手指浸到了湯中……