最近，一場“慢生活”的革命正在全球悄然興起，其中打響“第一槍”的便是“慢餐”。

“慢餐”理念深入人心

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場上大嚼漢堡包的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會(huì)”。截至目前，該協(xié)會(huì)已有近7萬成員，遍及45個(gè)國家和地區(qū)。

法國慢食協(xié)會(huì)成立于1989年，此后，“細(xì)嚼慢咽”的理念便走進(jìn)了千家萬戶。無論工作多忙，法國人總喜歡把大量時(shí)間花在晚餐上，而這正是人們身心最放松的時(shí)候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊。

和法國相比，美國人的“慢餐”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過30%的人被肥胖困擾，“慢餐”便成了他們減肥的不二法門。隨著“慢餐對健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業(yè)遇到了挑戰(zhàn)。去年，美國的一個(gè)律師團(tuán)隊(duì)控告麥當(dāng)勞，說其提供的“快餐”讓美國人發(fā)胖，要求賠償近億美元。于是，快餐業(yè)老板在十分被動(dòng)的情況下，開始做廣告，勸誡那些“爭分奪秒”的美國人停下車，進(jìn)店里慢慢品嘗美味。

而以“生活節(jié)奏快”著稱的國家——日本，也開始推行起“慢餐”。一些人認(rèn)為，“慢餐”既有利于消化又能保持體形，還能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對喧囂的都市生活。如今，一些西式快餐店門前較以往冷落了很多，即使是在短暫的午餐時(shí)間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

“慢餐”利于人體健康

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長程義勇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹了推進(jìn)“慢餐”、有利健康的六大理由：一是充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時(shí)將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)；二是能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍；三是多花些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖；四是堅(jiān)持“慢餐”，血糖、膽固醇、血壓會(huì)相應(yīng)降低；五是能緩解緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來；六是頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

“慢餐”究竟該怎么吃

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生建議，用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。天津市海河醫(yī)院營養(yǎng)師沈月霞則認(rèn)為，每口飯菜應(yīng)咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時(shí)間。一些醫(yī)學(xué)家還指出，中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員程義勇強(qiáng)調(diào)，除細(xì)嚼慢咽外，“慢餐”還有其他內(nèi)涵：一是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；二是“食不厭精”，要認(rèn)真選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調(diào)；三是吃飯不僅為充饑，還應(yīng)集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

“慢餐”的連鎖效應(yīng)

上世紀(jì)末興起的“慢餐運(yùn)動(dòng)”，如今已擴(kuò)展為全球化的“慢生活”組織。人們認(rèn)為，一旦放慢節(jié)奏，就能有更多時(shí)間品味生活，從而達(dá)到減壓目的，生活也會(huì)更健康。

人口只有1.5萬的意大利小城布拉，建立起了一種新的城市模式——“慢城市”。在這里，人們有更多空間散步，有更多綠地供休閑娛樂。此外，它還號召人們以時(shí)速20公里的速度駕駛汽車。

美國有一個(gè)“放慢時(shí)間協(xié)會(huì)”，該組織已經(jīng)在全世界擁有700多個(gè)加盟伙伴。他們手拿秒表，觀察街上走過的人，如果發(fā)現(xiàn)有人在不到30秒內(nèi)走過了50米的路程，他們就會(huì)叫住這個(gè)人，詢問為什么要如此匆忙。

著名養(yǎng)生專家洪昭光教授說，應(yīng)該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時(shí)地“剎車”是為了走得更遠(yuǎn)。學(xué)會(huì)“慢生活”，可以從運(yùn)動(dòng)開始。目前，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，一種“每天一萬步”的健身方式相當(dāng)流行。醫(yī)學(xué)研究表明，每天步行l(wèi)小時(shí)以上的男子，心臟局部缺血的發(fā)病率只是很少參加運(yùn)動(dòng)者的1/4。