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        糖尿病患者食用無(wú)糖食品的現(xiàn)狀調(diào)查與思考

        2007-12-26 00:44:56劉正源梁明鈺張凌聞
        科教導(dǎo)刊 2016年20期
        關(guān)鍵詞:糖尿病患者

        劉正源 梁明鈺 張凌聞

        摘要 目的:檢測(cè)了解市場(chǎng)在售無(wú)糖食品的分類(lèi)和含糖量,為糖尿病患者科學(xué)食用提供指導(dǎo)意見(jiàn),對(duì)行業(yè)監(jiān)管和知識(shí)普及提出建議。方法:在實(shí)驗(yàn)室采用斐林試劑滴定法檢測(cè)無(wú)糖食品的含糖量。結(jié)果隨機(jī)抽取10種無(wú)糖食品,并將其中三組(黑芝麻糊、餅干、酸奶)代表性無(wú)糖食品和有糖食品進(jìn)行含糖量對(duì)比分析,通過(guò)斐林滴定法檢測(cè),無(wú)糖食品含糖量合格率為80%。結(jié)論:糖尿病患者不能隨意食用無(wú)糖食品,應(yīng)慎重選擇、適量食用,同時(shí)根據(jù)患者體重計(jì)入每天攝入總熱量,注意總量控制,保持熱量平衡。根據(jù)無(wú)糖食品市場(chǎng)現(xiàn)狀,建議政府加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管,建立誠(chéng)信體系;有關(guān)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)科普宣傳工作,提升公眾科學(xué)素養(yǎng);生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注無(wú)糖食品含糖量,提醒患者慎重選擇。本課題的初步研究成果為糖尿病患者飲食研究奠定了基礎(chǔ),可以在糖尿病患者健康教育、社會(huì)公眾科普宣傳、無(wú)糖食品市場(chǎng)監(jiān)管等方面作為參考。

        關(guān)鍵詞 糖尿病患者 無(wú)糖食品 安全性研究

        中圖分類(lèi)號(hào):R587.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A DOI:10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.07.088

        1研究方法

        1.1無(wú)糖食品的基本概念和相關(guān)規(guī)定

        (1)國(guó)外通行觀(guān)點(diǎn):按照歐洲國(guó)家的觀(guān)點(diǎn),無(wú)糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。但是,無(wú)糖食品必須含有相當(dāng)于糖的替代物,多采用低聚糖或糖醇等不會(huì)升高血糖的甜味劑品種。(2)我國(guó)相關(guān)規(guī)定:中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(GB13432-2004)規(guī)定:“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。

        1.2含糖量測(cè)定方法

        為了解市場(chǎng)上銷(xiāo)售的普通食品和無(wú)糖食品(單糖和雙糖)的糖含量,我們通過(guò)調(diào)查部分無(wú)糖食品專(zhuān)賣(mài)店和某大型超市,發(fā)現(xiàn)無(wú)糖食品種類(lèi)繁多,形態(tài)各異,具體分類(lèi)詳見(jiàn)表1。為開(kāi)展本次研究,我們隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)抽取10種無(wú)糖食品,將其中三組(黑芝麻糊、餅干、酸奶)代表性無(wú)糖食品和有糖食品進(jìn)行含糖量測(cè)定。將實(shí)驗(yàn)操作所得數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和對(duì)照分析,發(fā)現(xiàn)這些食品中含糖量的差異。

        糖的含量檢測(cè)有化學(xué)法、旋光法、比色法、色譜法等方法。其中,斐林試劑滴定法以其快捷、試劑穩(wěn)定、檢測(cè)成本低廉、無(wú)需昂貴的儀器設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛采用。本次研究即采用斐林試劑滴定法在某國(guó)家級(jí)質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

        1.3基本原理

        將一定量斐林試劑甲液、斐林試劑乙液等量混合,甲液中含有硫酸銅、次甲基藍(lán);乙液中含有氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀和酒石酸鉀鈉。當(dāng)甲乙兩種液體混合時(shí),硫酸銅和氫氧化鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成氫氧化銅沉淀。乙溶液中的酒石酸鉀鈉和氫氧化銅發(fā)生反應(yīng),形成了可溶性絡(luò)合物酒石酸絡(luò)銅(Ⅱ)鉀鈉鹽。當(dāng)酒石酸絡(luò)銅(Ⅱ)鉀鈉鹽與還原糖共熱時(shí),二價(jià)銅離子可被還原成一價(jià)氧化亞銅沉淀(紅色),氧化亞銅與亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成可溶性的亞鐵氰酸絡(luò)銅(Ⅰ)鉀鹽。當(dāng)稍過(guò)量的還原糖將藍(lán)色的氧化型亞甲基藍(lán)還原為還原型亞甲基藍(lán)(無(wú)色),以此來(lái)指示滴定終點(diǎn)。反應(yīng)方程式如下:

        此氧化亞銅與試劑中亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成可溶性的亞鐵氰酸絡(luò)銅(I)鉀鹽。

        Cu2O+K4Fe(CN)6+32O=K2Cu2Fe(CN)6+2KOH+2H2O

        亞鐵氰化鉀亞鐵氰酸絡(luò)銅(I)鉀鹽

        根據(jù)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升中所含的單糖和雙糖質(zhì)量之和不高于0.5克,即≤0.5%。本實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定的糖包括單糖和雙糖,雙糖一般指蔗糖、麥芽糖、乳糖等,單糖一般指葡萄糖和果糖。

        1.4試驗(yàn)材料

        (1)儀器:①10mL酸式滴定管;②5mL移液管;⑨250mL和100mL容量瓶;④三角瓶150mL;:⑤玻璃珠;⑥石棉網(wǎng);⑦可調(diào)電爐;③恒溫水浴鍋;⑨直徑12.5cm快速定性濾紙。

        (2)試劑:實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水,所用試劑均為分析純:①鹽酸(HCl);②硫酸銅(CuSO4·5H2O);⑨次甲基藍(lán);④酒石酸鉀鈉;⑤氫氧化鈉;⑥乙酸鋅;⑦冰乙酸;⑧葡萄糖;⑨甲基紅。

        堿性酒石酸銅甲液、堿性酒石酸銅乙液、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液、乙酸鋅溶液、亞鐵氰化鉀亞鐵氰化鉀溶液、鹽酸溶液、氫氧化鈉溶液和甲基紅溶液的配置方法如下。堿性酒石酸銅甲液:稱(chēng)取0.05g次甲基藍(lán)和15g硫酸銅(CuSO4·5H2O),溶解于蒸餾水中并稀釋至1000mL:堿性酒石酸銅乙液:稱(chēng)取75g氫氧化鈉及50g酒石酸鉀鈉,溶解于水中,再加入4g亞鐵氰化鉀,待完全溶解后,用水稀釋至1000mL,貯存在橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi);葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液:稱(chēng)取干燥恒重的葡萄糖1.00g,加入少量水溶解后,再加8mL濃鹽酸,蒸餾水定容至1升;乙酸鋅溶液:稱(chēng)取21.9g乙酸鋅,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀釋至100mL:亞鐵氰化鉀亞鐵氰化鉀溶液:稱(chēng)取10.6g亞鐵氰化鉀,加水溶解并稀釋至100mL:鹽酸溶液:量取50mL鹽酸,加水稀釋至100mL:氫氧化鈉溶液:稱(chēng)取20g氫氧化鈉,加水溶解后放冷,用水定容至100mL。甲基紅溶液:稱(chēng)取甲基紅0.1g,用少量乙醇溶解后定容至100mL。

        1.5樣品制備

        (1)固體樣品。用百分之一天平稱(chēng)取粉碎或研磨均勻的樣品5.00g,置于放有折疊濾紙的漏斗內(nèi),用50mL石油醚或乙醚分五次洗除脂肪,然后將殘留物轉(zhuǎn)移入250mL容量瓶?jī)?nèi),用50mL水洗濾紙,洗液并入容量瓶?jī)?nèi),振搖使樣品完全分散。(2)半固體和液體樣品。用移液管移取均質(zhì)好的樣品10mL或用百分之一天平稱(chēng)取樣品10g于250mL容量瓶?jī)?nèi)。

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