楊　青

四川的麻辣燙，福建的砂鍋粉，云南的過橋米線……這年頭凡是有特色的風(fēng)味快餐都已經(jīng)悄無聲息地傳遍了全國各地。3塊錢一碗的四川小吃，憑啥火透了全國？一句話，靠的就是風(fēng)味和特色。想想這些，金勇就坐不住了。自己從小生在延吉，吃遍了各式各樣的朝族風(fēng)味，這些朝族小吃做法科學(xué)，不含油脂，既營養(yǎng)又美味，可就是由于地處偏遠(yuǎn)，所以一直沒能推向全國。雖說《大長今》播出后全國掀起了韓餐熱，可老百姓吃到的多數(shù)并非正宗朝鮮族風(fēng)味?，F(xiàn)在很多人都在找尋特色項(xiàng)目，如果把延吉的朝族小吃技術(shù)精選出來，那不正是有待開發(fā)的特色餐飲嗎？

金勇的阿媽妮（即：媽媽）樸淑蘭，曾是延邊金達(dá)萊飯店的廚師長，做了一輩子朝族小吃的她，不但手藝精湛，而且?guī)讟幽檬纸^活更是叫座十里八村。有著多年廚師經(jīng)驗(yàn)的阿媽妮告訴他：“正宗的朝族小吃多達(dá)幾十個(gè)系列，上百個(gè)品種，全部教授恐怕一二個(gè)月也學(xué)不完，其實(shí)朝族小吃最有特色的莫過于石鍋拌飯、醬湯、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等5大基礎(chǔ)系列，而這5項(xiàng)中吃法最普及，價(jià)格最經(jīng)濟(jì)的莫過于石鍋拌飯和朝族冷面了。創(chuàng)業(yè)者想要靠朝族小吃賺特色錢，只要先掌握這兩種技術(shù)就行了?！?/p>

阿媽妮親自授藝

風(fēng)味韓餐技絕味美

別看這些最基礎(chǔ)的朝族小吃隨處可見，但真要想做出最正宗韓餐口味，從餐具器皿到配料火候都相當(dāng)?shù)闹v究。就以朝鮮族的石鍋拌飯為例，它并不是將簡單的幾樣泡菜和辣醬勾兌到米飯中蒸煮，而是需要將泡菜、辣醬、米飯按照一定比例進(jìn)行搭配，同時(shí)還要在特定的溫度、火候和時(shí)間下進(jìn)行加熱。

一個(gè)中等碗口大小的黑色石鍋里盛著熱氣騰騰的大米飯，米飯上零星灑著些許青翠的油菜，嫩黃的豆芽，酸辣甜脆的辣白菜，一咬咯吱咯吱響的桔梗，味道特別的洋蔥，再加上一個(gè)煎得嫩嫩的湯心雞蛋，一勺紅彤彤的辣醬，這樣五光十色的配菜看起來就讓人食欲倍增。趁著石鍋底滋滋作響，還冒著熱氣，趕緊用筷子把飯菜均勻拌開，一小鍋色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、飄著香味的石鍋拌飯?jiān)跄懿涣钊舜瓜延巍?/p>

吃完了石鍋再嘗嘗冷面，朝族小吃對(duì)配菜和器皿頗為講究。他們一般都用白色的有機(jī)玻璃花邊大碗，裝著棕色透明的細(xì)細(xì)的蕎麥面條，面條上面蓋著兩片厚厚的牛肉，一小堆辣白菜，半個(gè)煮雞蛋，還有一小團(tuán)辣醬，清涼的面條湯上漂浮著散發(fā)著清香的黃瓜絲，紅黃白綠棕，妙不可言，用圓勺將這些佐料同面條拌勻，先輕輕地啜一口帶著冰碴的冷面湯，酸甜、微辣，涼冰冰的感覺沁人心脾，炎炎酷暑的疲憊與燥熱一下子被清除得干干凈凈，用筷子挑幾絲冷面，爽滑、筋道，從嗓子眼滋溜一下滑進(jìn)食道，這樣美餐，怎是一個(gè)爽字了得。

正宗的冷面不光用料講究，制作工序更是別具一格，首先它需要將面粉調(diào)成面糊，然后壓成細(xì)條直接放在滾開的鍋里，煮到一定韌度后撈上來，最后才能過冷水后盛在碗里，就連其中的冷面湯也并非用單純的醬油兌糖兌醋，而是用牛肉經(jīng)過多道工藝精醬出來的。

阿媽妮說：“做好韓餐的每一步都需要經(jīng)過這些嚴(yán)格的工藝要求，一絲一毫都馬虎不得?！?/p>

操作簡單低成本

經(jīng)營方法靈活多變

由于學(xué)員的經(jīng)濟(jì)實(shí)力參差不齊，所以為了讓投資者在學(xué)到技術(shù)的同時(shí)，更好地根據(jù)自己的現(xiàn)有條件做好經(jīng)營，金勇總結(jié)出了三套經(jīng)營方法。其一，如果資金條件允許，租賃店鋪開設(shè)韓餐館是獲利最大的經(jīng)營方式之一，這樣不僅可以經(jīng)營最基礎(chǔ)的石鍋拌飯和冷面，而且醬湯、泡菜、紫菜卷等風(fēng)味小吃也可以陸續(xù)引進(jìn)，多個(gè)贏利賣點(diǎn)自然是創(chuàng)收的關(guān)鍵。其二，如果投資者資金有限開不起店鋪，還可以在美食城、學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂租賃檔口，以銷售快餐的方式進(jìn)行經(jīng)營，這樣既節(jié)省了高額的房租水電開銷，又為小本經(jīng)營提供了方便，利用這種就餐集中，人流較多的檔口銷售，除了經(jīng)營面積小點(diǎn)以外，其實(shí)利潤絲毫不比開店差。其三，就是利用流動(dòng)小吃車擺攤銷售。由于冷面可以事先煮好，配菜和冷面湯現(xiàn)場(chǎng)打包，由就餐者回家自己調(diào)配即可。雖然石鍋拌飯需要加熱有點(diǎn)麻煩，但在小吃車上裝置幾個(gè)灶眼兒加熱石鍋，將拌飯調(diào)配拌好后用餐盒打包拿走，也絲毫不影響其味道的鮮美。

考慮到邊遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)員，不便于小本投資者的實(shí)地考察，所以金勇決定將石鍋拌飯和朝族冷面做法，由阿媽妮親身演示然后制成光碟，面向全國進(jìn)行函授推廣，并且盡可能地降低投資門檻，將石鍋拌飯和朝族冷面的函授價(jià)格均訂在880元，試運(yùn)營期間以680元的促銷價(jià)格進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)讓，兩樣同時(shí)學(xué)習(xí)可享受8折優(yōu)惠。同時(shí)金勇還承諾，通過光碟函授還沒能掌握的學(xué)員，可以到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行面授，面授價(jià)格為1880元，函授的學(xué)員再參加面授時(shí)，只需在函授的基礎(chǔ)上補(bǔ)足金額即可。

為了防止跟風(fēng)仿冒者盜取正宗技術(shù)，攪亂市場(chǎng)經(jīng)營，搶占學(xué)員的利潤空間，金勇不光對(duì)那些真正想創(chuàng)業(yè)致富的學(xué)員郵購光碟，同時(shí)還根據(jù)他們的經(jīng)營狀況，配送專用的石鍋、辣醬和輔料等，也就說那些魚目混珠的不法商販，即使通過其他途徑掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，沒有招商總部專門配送的輔料，也一樣無法使其達(dá)到正宗的標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來不但保障了學(xué)員經(jīng)營權(quán)益，同時(shí)還從根本上打消了他們擔(dān)心“學(xué)不會(huì)、做不成”的后顧之憂。

地址:130021吉林省長春市創(chuàng)業(yè)大街855號(hào)韓式快餐技術(shù)推廣中心（長紡小區(qū)院內(nèi)）

電話:0431—86257716

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