合理吃早餐

早餐的重要性眾所周知。但是，實(shí)際生活中，很多人早餐吃得并不合理，長期對健康不利。

有相當(dāng)一部分人說起床后沒食欲，吃不下早餐。應(yīng)該培養(yǎng)吃早餐的習(xí)慣，每天按時(shí)吃早餐，起床后活動20-30分鐘再吃早餐。經(jīng)過適當(dāng)?shù)幕顒?，胃腸道功能恢復(fù)，消化液分泌，人的食欲才旺盛。有的人為了減肥，早餐僅以一個(gè)水果代替，這樣既缺乏供給大腦能源的葡萄糖，又缺乏使人保持旺盛精力和正確判斷能力的蛋白質(zhì)食物。長期會引起多種營養(yǎng)素的缺乏。有的小學(xué)生早餐只吃粥或咸菜。這顯然不符合營養(yǎng)需要。孩子正處在長身體、長知識的關(guān)鍵時(shí)期，這樣既影響孩子學(xué)習(xí)成績，又影響生長發(fā)育。

有一名中學(xué)生，家長準(zhǔn)備的早餐是油條、油炸糕、煎雞蛋、牛奶。家長覺得這種早餐比較“禁餓”。可是這種早餐營養(yǎng)不均衡，不符合學(xué)生的營養(yǎng)需要。這種食品油脂過多，消化時(shí)間長，容易使血液過久地停留在消化系統(tǒng)，形成腦部血流量減少，腦細(xì)胞乏氧，可使人頭暈，精神不能集中，思維遲鈍。嚴(yán)重影響工作與學(xué)習(xí)效率。

有一位患者做肝臟B超后，診斷脂肪肝，從此每天早餐以吃炒飯和油條為主。此種早餐多脂肪，蛋白質(zhì)不足，尤其缺乏維生素，對脂肪肝康復(fù)不利。脂肪肝病應(yīng)少吃油炸食品，以低脂肪為宜。應(yīng)供給不含飽和脂肪酸較高的植物油。應(yīng)有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與豐富的維生素。

對于一般人早餐應(yīng)按時(shí)吃，有主食，如面包、饅頭、米飯等。副食，一定有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品如蛋類、瘦肉、清蒸魚等。最好還有新鮮蔬菜，如熗拌苦瓜、拌黃瓜等。

電腦族的飲食

目前電腦廣泛應(yīng)用，每天經(jīng)常在電腦前工作的人們應(yīng)該防電腦對人體的危害。必須注意合理飲食，注意營養(yǎng)均衡。在飲食方面可選擇具有抗氧化活性，對輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝臟、花菜、卷心菜、胡蘿卜、番茄、茄子、扁豆、香蕉、蘋果、酵母等。適量喝茶，有助于抗輻射。牛磺酸對放射性造成的損傷有良好的彌補(bǔ)作用。而大部分海洋生物含?；撬崃扛?，如魚類、貝類等食物，應(yīng)經(jīng)常適量食用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、抗體、激素的重要部分。因此在膳食中不能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚、肉、蛋、大豆制品。應(yīng)吃含維生素高的食物。它具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功效。人們每天攝入體內(nèi)的維生素中，百分之七十來自蔬菜，如菠菜、番茄、金針菇、青蒜、韭菜等。應(yīng)吃含磷脂高的食物。這些食物是大腦的“能源”之一，大腦重量只占體重的百分之二，但耗能量卻占總能量的百分之二十。含磷脂高的食物有蛋黃、蝦、核桃、花生、牡蠣、銀魚、青魚等。

操作電腦很費(fèi)眼睛，應(yīng)吃健眼的食物。胡蘿卜及綠黃的蔬菜、紅棗，含有對眼有重要功能的維生素A。是預(yù)防眼干、夜盲癥的營養(yǎng)素。另外，芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等含維生素B豐富的食物，可以緩解視力疲勞，減少患角膜炎的幾率。

維生素C是清除體內(nèi)自由基的重要營養(yǎng)素，富含維生素C的水果如獼猴桃等對于經(jīng)常操作電腦的人的健康是有益的。

胃十二指腸潰瘍的食療

胃十二指腸潰瘍通常稱為潰瘍病，是常見病，多發(fā)病。食療是緩解癥狀的重要一環(huán)。飲食要定時(shí)定量，少量多餐，以便胃內(nèi)保持適量食物來中和胃酸。在潰瘍愈合初期的3-4個(gè)月內(nèi)，每天可三餐主食，每餐應(yīng)量少一些。在兩餐間加些果汁、新鮮水果、面包，但睡前一定不能加餐。3-4個(gè)月后可逐漸恢復(fù)正常飲食，要重視早餐，嚴(yán)禁暴飲暴食。食物的溫度不能過涼過熱，溫度在40℃-50℃左右適合。應(yīng)選擇細(xì)軟易消化的食物，主食以米飯、面條和稀粥為主，副食應(yīng)品種多一些，要少些粗纖維食物，如豆?jié){、牛奶、雞蛋、魚、瘦肉等，蔬菜如茄子、黃瓜、冬瓜、番茄、蘿卜、胡蘿卜、嫩白菜、菠菜。水果如香蕉、蘋果、梨、桃等，這些食物既可提供所需要的營養(yǎng)素，又不會刺激胃黏膜。

對于粗糧、芹菜、韭菜、薺菜、雪里蕻、竹筍等因含纖維素多應(yīng)少吃。生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、元蔥等對胃刺激性強(qiáng)，應(yīng)盡量少吃?？Х取獠?、酒類、濃肉湯等對胃的刺激性大，使胃酸分泌增加，應(yīng)禁吃。豆類食品、動物內(nèi)臟和牛羊肉可促進(jìn)尿酸生成增多，也要少吃。在潰瘍愈合的半年內(nèi)，上述食物都應(yīng)慎食，半年后無復(fù)發(fā)，有些食物可以吃，如蔬菜和豆制品。但有些食物如牛羊肉和動物內(nèi)臟仍然不可多吃。對于咖啡、酒類、生蔥、生蒜仍屬于禁食。那些刺激性的調(diào)味品如胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒等，在烹調(diào)食物時(shí)要盡量少放或不放。食鹽與糖也應(yīng)少放，因量高，也引起胃酸分泌，每天食鹽量在5克以下。

要注意飲食衛(wèi)生，不吃腐敗變質(zhì)食物，少食生冷食物。經(jīng)過較長時(shí)間的食療，潰瘍病可以緩解，甚至長時(shí)間不犯病。如果飲食不注意，潰瘍病反復(fù)發(fā)作，嚴(yán)重影響健康，帶來痛苦。

怎樣腌制雪里紅

雪里紅營養(yǎng)價(jià)值高，對身體健康有益處。秋冬季節(jié)都腌制雪里紅。簡單介紹雪里紅的合理腌制法。

腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。

為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時(shí)也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時(shí)少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。

為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢？原因是：1沒有腌制到時(shí)候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。