近年來隨著人們生活水平的提高，在飲食上除對菜肴的口味口感有著較高的要求外，對其保健作用也逐漸重視起來，一些具有養(yǎng)生食療功效的菜肴在餐桌上倍受新寵，而洋蔥正以其獨(dú)有的優(yōu)勢越來越受到人們的關(guān)注。

洋蔥別名蔥頭、球蔥、圓蔥，在我國各地均有栽種，四季都有供應(yīng)，其莖鞘部膨大，形成肥厚的鱗片，且鱗片互相抱合呈扁圓球形或仿錘形的鱗莖為可食部分，因皮色嫩黃如玉，故又稱“玉蔥”，其質(zhì)量以蔥頭肥大、外表有光澤、鱗片緊密、不抽薹、辛辣味和甜味濃者為佳。

洋蔥的營養(yǎng)價值極高。據(jù)分析，每100g洋蔥中含有蛋白質(zhì)1．8g，糖類8g，鈣40mg，磷50mg，鐵1．8 mg，維生素C8 mg；此外，還含有胡蘿卜素、維生素B，及多種氨基酸等成分，但唯獨(dú)不含脂肪，故被歐洲人稱之為“蔬中皇后”。中醫(yī)認(rèn)為：洋蔥性溫，味甘平，有清熱解毒、寬胸化滯之作用，在防病保健的食療方面有著重要功效。《本草綱目》記載：“味久不變，可以資生，可以致遠(yuǎn)，化臭腐為神奇，調(diào)鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風(fēng)癢雨不能加，食(食曷)臘毒不能害，夏日食之解暑氣，北方食肉面，尤不可無，乃《食經(jīng)》之上面，日用之多助也。”《實(shí)用營養(yǎng)保健手冊》載：“有清熱利尿的作用，并可化痰，凡小便不利，胸悶咳嗽、痰多，都可作食療品?！?/p>

醫(yī)學(xué)家們研究證實(shí)：洋蔥中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸，能夠促進(jìn)血凝溶解，減慢血小板凝固速度，降低血脂，舒張血管，對降壓和防治心血管疾病有著奇特的食療作用，且這兩種物質(zhì)最大的優(yōu)越性是受熱后不易被高溫所破壞。因此，無論是生食還是熟食都具有很好的效果。洋蔥中還含有微量元素——硒。它對維護(hù)人體的健康、防病、抗衰老、防癌等具有重大作用，被醫(yī)學(xué)家稱為“人類壽命奇效元素”，而被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“生命之火”。硒還能夠清除體內(nèi)多余的氧自由基，因此又被人們稱之為“人體的清道夫”。營養(yǎng)學(xué)家建議，在日常膳食中應(yīng)多吃洋蔥，尤其是老年人，可以增強(qiáng)機(jī)體對氧自由基清除的活力，阻止脂褐質(zhì)色素——老年斑的形成，達(dá)到抗衰老的目的，且對防止高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、心血管疾病的發(fā)生也是十分有益的。

洋蔥中的辣味主要來自于具有揮發(fā)性的一硫化丙烯，該物質(zhì)對人體內(nèi)的多種有害細(xì)菌具有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用，如：沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等。將生洋蔥咀嚼3分鐘，即可殺死潛藏在口腔中的各種細(xì)菌。

洋蔥在烹調(diào)中的應(yīng)用非常廣泛。它是西餐中的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料或調(diào)料；在中餐中洋蔥適合于煎、炸、炒、爆、燜、燴、煮、制湯等多種烹調(diào)方法，且菜品繁多，是難得的菜肴配料；在烹調(diào)油脂含量較高的食物時，加入適量洋蔥作為配料，可以避免由于油脂中飽和脂肪酸過量而導(dǎo)致的身體血清膽固醇和甘油三酯上升的現(xiàn)象。此外，洋蔥也可單獨(dú)咸菜。

下面介紹幾款洋蔥佳肴，以供大家參考：

蔥香牛肉餅

原料：牛肉500g，洋蔥150g，醬油20g，料酒20g，精鹽4 g，胡椒粉5 g，蔥、姜末各10g，味精3g，淀粉10 g，麻油5g，雞蛋1個，高湯、精制油各適量。

制法：1．牛肉切碎加蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋液、淀粉和水調(diào)勻并攪打上勁成餡，然后均勻地分成12份，滾成肉圓待用。

2．洋蔥切絲，入凈鍋中加少許油炒熟倒出；原鍋上火入油燒熱后下肉圓，并用手勺壓扁呈餅形，改小火煎至兩面金黃色時撈出。

3．鍋中煸香蔥姜末，加高湯，下牛肉餅，調(diào)以料酒、精鹽、醬油，用小火(火靠)至湯汁較少時取出牛肉餅裝盤；原鍋中倒入炒熟的洋蔥絲，稍燒后加味精，淋麻油澆在餅上即成。

特點(diǎn)：色澤黃亮，松軟香爛。

麻辣蔥片

原料：洋蔥500 g，精鹽6g，味精3g，辣椒油10g，花椒末5g，麻油5g。

制法：1．洋蔥剝掉外層老皮并洗凈，切成片狀，入沸水鍋中焯水后撈出過涼待用。

2．將精鹽、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均勻，再放入洋蔥片混和，最后淋上麻油即成。

特點(diǎn)：蔥片脆嫩，麻辣鮮香。

乳酪炸蔥圈

原料：洋蔥400g，精鹽5g，胡椒粉4g，乳酪粉5g，雞蛋2個，面粉8 g，精制油和面包糠各適量。

制法：1．洋蔥切成1cm寬的圓輪狀，并將其一圈圈地分開，加精鹽、胡椒粉碼味。

2．將雞蛋和面粉調(diào)成稀糊，面包糠和乳酪粉拌均待用o

3．將洋蔥圈拍上一層干面粉，然后放入稀糊中拖黏，再放入面包糠中裹勻。

4．凈鍋上火入油燒至六成熱時，下洋蔥炸至酥脆，兩面呈金黃色時撈出裝盤。

特點(diǎn)：口感酥脆，乳酪味濃。

洋蔥炒蚌肉

原料：洋蔥200g，凈鮮河蚌肉400 g，蔥姜末各10g，精鹽6g，味精3g，五香粉4g，精制油適量。

制法：1．將蚌肉去雜，洗凈切片，放入沸水鍋中焯透撈出瀝水：洋蔥洗凈切成絲，入沸水鍋中稍焯撈出。

2．凈鍋中加少許油燒至七成熱，放入蔥、姜末煸香，倒入蚌肉，調(diào)以料酒、精鹽炒入味，再放入洋蔥絲，加味精、五香粉炒勻即成。

特點(diǎn)：鮮嫩滑爽，蔥香味濃。

洋蔥燜酥排

原料：豬小排骨300g，洋蔥200g，土豆100g，蔥、姜各10g，醬油15g，白糖10g，料酒10g，精鹽10g，嫩肉粉8g，淀粉30g，精制油適量。

制法：1．將小排骨斬成塊，加嫩肉粉、蔥、姜、精鹽、料酒腌漬入味后拍勻干淀粉待用；洋蔥切成塊，土豆切成0．5cm厚的片。

2．凈鍋入油上火燒至七成熱時，下排骨炸制呈淺黃色時撈出；再將土豆入油鍋炸至成熟后撈出。

3．凈鍋重上火入少許油，將洋蔥煸出香味后再放入排骨和土豆，加湯，調(diào)以醬油、白糖、料酒、精鹽，燜約3分鐘至入味后加味精裝盤。

特點(diǎn)：鮮嫩香軟，甜中帶成，回味無窮。