炒蝦腰

用料：凈蝦仁100 g，豬腰2個(gè)(重約300 g)，青椒50 g，水發(fā)玉蘭片50g，化豬油250 g(實(shí)耗75 g)，雞蛋清半個(gè)，干淀粉5g，水淀粉25g，黃酒10g，醋5g，白糖5g，精鹽5g，味精3g，蒜片10g，蔥花5g，香油5g，鮮湯適量。

制法：①腰子批開(kāi)，去凈腰臊，剞上十字花刀，再切成2．5 cm長(zhǎng)、1cm寬的塊，入涼水中泡去血水、腥味，撈出控干水；蝦仁入碗，用鹽、味精各1g腌漬入味，放入干淀粉及雞蛋清抓勻，靜置片刻。②凈鍋上火入油，將腰塊、蝦仁滑油后取起；鍋留底油，煸香蒜片、蔥花，投入玉蘭片、青椒塊略炒，烹入黃酒，下入腰塊、蝦仁，注入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、醋、白糖，勾入水淀粉，翻炒幾下，淋入香油，出鍋裝盆。

特點(diǎn)：色澤美觀，質(zhì)地脆嫩。

宮爆腰塊

用料：豬腰2個(gè)(重約200 g)，花生米75g，黃瓜25g，竹筍25g，豆瓣醬25g，白糖15g，精鹽1g，味精2g，香油5g，黃酒5g，蔥花5g，蒜末5g，醋5g，干淀粉10g，花生油250g(實(shí)耗75g)，鮮湯100g。

制法：①腰子撕去表層薄膜，批成兩半，去凈腰臊，剞上刀距為1．2 cm的十字花刀，再切成2cm見(jiàn)方的塊，入涼水中泡去血水，撈出瀝干水，盛入碗里，放入干淀粉抓勻：黃瓜和竹筍分別切成1．5cm見(jiàn)方的丁。②鍋上火入油，油溫六成熱時(shí)，投入腰塊滑油，取起；花生米用溫油炸熟。③鍋置火上，剁碎的豆瓣醬炒出紅油，倒入黃瓜丁、筍丁、腰塊，烹入黃酒略炒幾下，注入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、白糖、醋，加入花生米，注入香油翻勻，出鍋裝盆。

特點(diǎn)：脆嫩甜辣，色澤紅潤(rùn)。

芫爆腰花

用料：豬腰350g，香菜100g(取梗最佳)，黃酒10g，精鹽4g，味精2g，醋5g，香油5g，蒜片5g，蔥花5g，食油250g(實(shí)耗75g)，水淀粉、鮮湯適量。

制法：①腰子去表層薄膜，去凈腰臊，剞上麥穗花刀，再切成3 cm大小的塊，入沸水中汆一下?lián)瞥?；香菜摘洗干凈，?．5 cm長(zhǎng)的段：黃酒、精鹽、味精、香油、醋，加水與鮮湯兌成滋汁。②炒鍋置火上注油，投入腰塊滑油，倒入漏勺內(nèi)：鍋留底油，煸香蔥花、蒜片，放入腰塊、芫荽，下入滋汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盆。

特點(diǎn)：紅綠相間，芫香味濃。