過(guò)年過(guò)節(jié)，不上館子吃飯，在家自己動(dòng)手煮一頓珍饈美肴也是一件賞心樂(lè)事。團(tuán)圓飯親手下廚煮幾味，不僅可以練練自己的廚藝，也可增進(jìn)家族成員間的感情。

糟雞

原料：熟嫩母雞1只，酒糟汁125g，精鹽25g，蔥25g，姜12．5 g，花椒5g，雞原湯1250g。

做法：①熟嫩母雞、蔥、姜冼凈備用。②雞湯中加鹽、蔥、姜燒沸，沖入盛有花椒的容器中。③冷卻后加入酒糟汁調(diào)勻，置20分鐘。④將雞斬成4塊，放入盆中。⑤盆加蓋后置冰箱中，約2小時(shí)后取出即可。

香芋扣肉

原料：荔浦芋頭約500g，豬五花肉500g，青菜等適量。

調(diào)料：八角末、南乳、鹽、糖等各適量。

做法：①將芋頭去皮切方塊炸熟：豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時(shí)切成小方塊，以料汁拌勻。②將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤(pán)中，外圍以氽熟的青菜，澆上芡汁即成。

三潭映月

原料：大柿子椒3個(gè)，牛肉餡，雞蛋。

調(diào)料：家里常伴餡的那些調(diào)料，依個(gè)人口味。

做法：①要到市場(chǎng)上買(mǎi)那種個(gè)兒大的、肉厚的，最好是綠色、黃色、紅色各1個(gè)，切去蒂。注意，一定要保證椒身的完整。其實(shí)這個(gè)菜應(yīng)該用小毛冬瓜的，不過(guò)柿子椒應(yīng)該也不錯(cuò)，只是需要大一些的。②將肉餡填到柿子椒里，碼到盤(pán)中，每個(gè)椒里打上1個(gè)雞蛋，一定要保證蛋黃盡量居中，然后放到蒸鍋里蒸5分鐘，起鍋。

皓月當(dāng)空

原料：松花蛋數(shù)個(gè)，白水煮雞蛋2個(gè)，醬油、姜末、香油各適量，香菜數(shù)根兒。

做法：白水煮蛋一切兩半，4塊對(duì)頭兒擺在盤(pán)中間；松花蛋一切4半，圍在雞蛋四周；醬油、姜末加香油調(diào)成汁淋在上面，散亂放幾根香菜。

合家團(tuán)圓

原料：A：猴頭菇100g，素蠔油、五香粉；B：蛋3個(gè)，味精、糖少許：C：玉米筍1罐，草菇腿1罐，素蠔油、味精、糖少許；D：紅蘿卜(磨成汁)、素蠔油、味精、糖少許；E：太白粉、水香油。

做法：①猴頭菇泡軟洗凈切片形，鍋熱倒入兩匙油小火加五香粉拌勻爆香撈起，然后加入原料B拌勻，蒸20分鐘再用中溫油炸成金黃色，裝在中碗底排好。②鍋熱倒入兩匙油，加原料C炒2分鐘，再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鐘，扣入盤(pán)中。③鍋熱倒入1匙油，加原料D，加紅蘿卜汁，加適量水，加原料E，勾芡倒入盤(pán)中即可。

團(tuán)圓大拼盤(pán)

原料：烤鴨、鹵牛肉(牛腱)、鹵豬肚、叉燒肉、鹵墨魚(yú)、鹽酥蝦、蝦蜇絲，生菜葉3片。

做法：①將烤鴨、鹵牛肉、鹵豬肚、叉燒肉、鹵墨魚(yú)分別切出整齊的10片，按5個(gè)區(qū)域排入盤(pán)內(nèi)成一圍繞大盤(pán)的擺放方式。②中間空白處先墊上生菜葉，再將鹽酥蝦，以頭朝內(nèi)、尾向外的方式圍一圈。③正中心處放入海蜇絲即成。

澆汁牛肉

原料：醬牛肉。

佐料：蔥、姜、蒜切末，鹽、糖適量，少量的果珍粉，熟芝麻研末，白醋、香油少許。

做法：先將牛肉切薄片，最好是3．3cm寬、6．7cm長(zhǎng)，能切多薄就切多薄，以不傷手為原則。然后分成兩排一片壓一片均勻地碼在盤(pán)子里。盤(pán)子底部放一片生萊，主要是為了好看。將佐料依個(gè)人口味拌一起，加入少量醬油、白醋、香油，淋到牛肉上，表面放幾片切薄的櫻桃番茄。

團(tuán)團(tuán)圓圓

原料：雞蛋3個(gè)，土豆1個(gè)，香菇3朵，香菜1棵，玉米粒罐頭半聽(tīng)(約3／4杯)，清水1杯，鹽半茶匙，麻油1茶匙，鹽半茶匙。

做法：①雞蛋2個(gè)打散，加入調(diào)味料、清水1杯、鹽半茶匙拌勻，盛入蒸盤(pán)內(nèi)。②土豆去皮，切片，蒸熟，趁熱碾碎，加入泡軟、切碎的香菇末和玉米粒，并加入調(diào)味料、麻油1茶匙、鹽半茶匙和雞蛋1個(gè)充分拌勻。③先將蛋液入鍋，以小火蒸20分鐘，然后將調(diào)好的土豆泥分成小粒搓圓，放在凝固的蛋液上，入鍋再蒸10分鐘，盛出后撒入切碎的香菜末即成。

油爆河蝦

原料：大活河蝦500g，米酒50g，白糖50g，精鹽10g，蔥末15g，姜末15g，菜籽油1000g(耗用25g)。

做法：①蝦剪去須、腳。②將米酒、鹽、糖、蔥末、姜末加入蝦中拌勻。③旺火熱鍋，待油溫八成熱時(shí)，將蝦倒入鍋中爆熟，撈出。④原鍋留油少許，下蔥、姜末略爆。⑤放入蝦，加米酒、鹽、糖燒沸，顛翻出鍋即成。

富貴有余(紅燒魚(yú))：

主料：鯉魚(yú)1條。 調(diào)料：香油、香菜、醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜末、蒜、糖、花椒、大料。

做法：①將魚(yú)收拾干凈，然后把魚(yú)身表面腮下縱切一刀，見(jiàn)有一個(gè)白點(diǎn)兒，抽出來(lái)，那是腥線，然后魚(yú)身切花刀：將少量鹽、蔥段、姜塊、蒜塊、花椒放在稍大的容器里，注入熱水，水漫過(guò)魚(yú)身即可，魚(yú)要腌半小時(shí)以上。

②將魚(yú)撈出，揀去魚(yú)身上的姜塊等，放入80℃的油中炸熟，放到盤(pán)中。

③鍋內(nèi)留少許底油，放入花椒、大料，出味后放入蔥、姜、蒜末炒香，倒點(diǎn)醬油、醋、少量水，放糖收汁，淋香油，將汁澆到魚(yú)身上，碼上些香菜。

新春健康年菜

曹祈東

新春佳節(jié)

原料：大芥菜15g，鮮魚(yú)腩(魚(yú)腹部的肉)100g，紅圓椒1只，枸杞5g，生姜10g，蔥10g。 輔料：花生油15g，鹽5g，味精5g，胡椒粉少許，紹酒10g，麻油5g，白糖1g。

做法：1．大芥菜切成大塊，魚(yú)腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段備用。

2．燒一鍋水，待水開(kāi)后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。

3．重新燒鍋入油，放入生姜片、魚(yú)腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

團(tuán)團(tuán)圓圓

原料：魚(yú)丸30g，白鯽魚(yú)150g，生姜10g，蒜苗10g。

輔料：花生油20g，鹽5g，味精6g，胡椒粉少許，紹酒10g，麻油2g，白糖2g。

做法：1．白鯽魚(yú)清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段備用。

2．油熱后放入白鯽魚(yú)，小火煎至兩面金黃，下姜絲，加紹酒、清湯，用中火煮。

3．待煮至湯色變白，下入魚(yú)丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮透淋上麻油，上碟即可。

步步高升

原料：竹笙、香菇、魚(yú)漿、青江菜、香菇，高湯、蠔油少許，蒜頭。

做法：1．青江菜洗凈后對(duì)切成兩半，放入滾水并加少許鹽，燙約30秒。

2．燙好的青江菜撈起，并浸泡于冷開(kāi)水或冰開(kāi)水中，以確保青翠鮮綠。

3．香菇泡水變軟后，用高湯、蠔油、蒜頭(若味道不夠可加鹽調(diào)味)鹵約30分鐘，使其入味。

4．竹笙去頭去尾取中段，再把每段竹笙切為相同長(zhǎng)度后，放入水中泡發(fā)泡軟。

5．將泡發(fā)的竹笙撈起并擠干水分，魚(yú)漿放入袋子并在袋子的一腳剪一個(gè)小洞，就像奶油擠花袋一樣，把魚(yú)漿灌入竹笙內(nèi)。

6．將灌入魚(yú)漿的竹笙放入鍋中大火煮約5分鐘。

7．把前面鹵香菇的鹵汁取出煮滾，并用芡粉勾芡，起鍋前再加幾滴香油，把青江菜排盤(pán)。

8．中間再擺上鹵好的香菇，在青江菜的中間排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。

四喜福袋

原料：四方壽司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡蘿卜、青蔥、韭菜。

做法：1．韭菜切去頭梗部分并取較長(zhǎng)的葉片，放進(jìn)熱水中稍微燙一下變軟即可，撈起過(guò)冷水備用。

2．豆腐壓成泥狀，蔥切末，胡蘿卜切碎末，香菇泡軟后也切碎。

3．將剛剛切好的4種原料加上白胡椒粉、香油、雞精及適量鹽，充分混合攪拌均勻備用。

4．取一個(gè)四方壽司豆皮，將餡料塞入(約5分滿即可)。

5．再用燙軟的韭菜綁起來(lái)。

6．再將做好的福袋放入蒸鍋中用大火蒸約6～10分鐘即可(依福袋數(shù)量斟酌時(shí)間)。