2007年是我國農(nóng)歷豬年。豬，又稱豕、豚、彘等。其營養(yǎng)豐富，馨香味美，含有人體必需的各種營養(yǎng)成分。此外，豬的各個部分還具有極高的藥用價值。茲分述如下：

豬肉味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥之功，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥。

豬心味甘、咸，性平，歸心經(jīng)，能安神定驚、益氣補血，可治心血虧虛或心氣虛弱所致驚悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘、產(chǎn)后或病后體虛等。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具補肝、養(yǎng)血、明目之功效，主治肝陰血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經(jīng)，具補肺、止咳之功效，可治肺虛咳嗽、咯血等。

豬肚，味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具補虛損、健脾胃之功效，可治虛勞羸瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒疳積等。

豬蹄，味甘、成，性平，入脾、腎經(jīng)，具補血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產(chǎn)后少乳、痛疽瘡毒等。

豬腰子，味咸，性平，歸腎經(jīng)，具補腎功效，可治腎虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性耳聾等。

豬腦，味甘，性寒，入肝、腎經(jīng)，具補腦髓、益虛損之功效，可治神經(jīng)衰弱、頭氣眩暈等癥。

豬腸，味甘，性微寒，歸脾、胃經(jīng)，具潤腸通便、祛內(nèi)臟毒、止咳、止嘔之功效，可治便血、血痢、痔瘡、脫肛、噎膈、反胃、小便頻數(shù)等。

豬血，味咸，性平，歸腎、脾經(jīng)，具祛頭疼、止眩暈、養(yǎng)血止血、利大腸之功效，可治眩暈、血證、中滿腹脹等。

豬髓，味甘，性溫，入腎經(jīng)，具補陰益髓之功效，主治虛損、遺精等。

豬胰，味甘，性平，歸脾、肺胃經(jīng)，具滋陰潤燥、益肺健脾之功效，主治消渴等。

豬小肚，味甘、成，性寒，歸腎經(jīng)，具止遺、提升、止痛之功效，主治遺精、遺尿等。

豬排骨，味甘，性平，歸肝、腎、大腸經(jīng)，具健脾、壯骨等功效，可治泄瀉、下痢、骨折等癥。

豬皮，味甘、性涼，歸脾經(jīng)，具和血脈、潤肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效，可治吐血、衄血、婦女月經(jīng)不調(diào)、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，具健脾開胃、生津益血、補腎壯陽之功效，能促進生肌長肉，加速愈合，可治虛勞、怔忡、胃口不佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不愈合等癥。

別讓解凍“偷走”營養(yǎng)

王傳生

有資料顯示：冷凍食品的營養(yǎng)成分和原來的食品幾乎沒有什么不同，并不會因冷凍而失去養(yǎng)分；但若處理方式不當，就會把好不容易保存下來的營養(yǎng)素失掉。

最常見的是解凍時的疏忽。調(diào)理冷凍魚、肉時，往往會把凍得硬梆梆的魚、肉解凍后再調(diào)理，此時若由冰箱的冷凍庫取出放在調(diào)理臺上，便會流出一灘像血一般的紅水，而事實上那就是魚肉中的血液和營養(yǎng)成分。

通常冷凍食品是以零下30℃～40℃的溫度凍結(jié)，再以零下15℃～25℃的溫度保存(家庭冰箱的冷凍庫便是此種溫度)。若放置在20℃～30℃的常溫下解凍時，魚、肉組織細胞中所含的水分會一下子膨脹，把細胞膜撐破，這時細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素就會溶于水中流出。常溫解凍時所溶出的血水，其實就是寶貴的營養(yǎng)成分，以這種方法解凍，無異于把營養(yǎng)的精華抽出，只吃食物的殘渣一樣。

因此，為預防營養(yǎng)素的損失，解凍應掌握以下原則：

1．解凍溫度要適當 食物解凍適宜在10℃～15℃下進行(最好在70％～90％的相對濕度下，氣溫由0℃上升至6℃)?？梢栽谧匀豢諝庵谢蛴米詠硭畤娏?，也可放在10℃左右的流動水中，但切忌放入靜水中浸泡或把食物放入熱水中解凍。因為熱水解凍魚、肉等，易致表皮蛋白質(zhì)變性，鮮味成分浸出，影響食物的味道。

2．解凍時間要短。解凍時間越短越好解凍食物時加點食鹽可加快溶解速度。凍塊大的食物表面一開始解凍即可加工，時間一長可因微生物和酶的活動能力恢復，引起變質(zhì)，失去食用價值。

3．冷凍蔬菜不解凍 一般蔬菜類應清洗后冷凍，下鍋前不需解凍，也不要再清洗。因為凍后的蔬菜在空氣中放置過久，綠葉會變黃，維生素C也易遭破壞。

另外，還應注意浸在水中或用水沖洗也和室溫解凍一樣，會損失大量的營養(yǎng)素，尤其是冷凍蝦，通常都泡在水里解凍，如此會使營養(yǎng)損失很多。應該先放入塑膠袋內(nèi)再泡入水中，這樣營養(yǎng)才不至于溶于水中而流失。