老北京的冰糖葫蘆是北京的傳統(tǒng)名吃。一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的叫賣(mài)，能讓一條胡同鉆出好幾個(gè)孩子。北京人幾乎人人都喜歡吃冰糖葫蘆，因?yàn)樗群每从趾贸?，既?jīng)濟(jì)又實(shí)惠。紅彤彤的山楂按大小排列串在竹簽子上，外面裹著透明的糖稀，一串串糖球就像一條條結(jié)滿果實(shí)的枝條，引誘人們前來(lái)采摘。糖葫蘆的冰糖晶瑩甜脆，山里紅(山楂)鮮紅酸軟，二者搭配合理，甜而不膩，酸不倒牙，一口咬下去，格崩一聲脆，心里的感覺(jué)別提多美了。

冰糖葫蘆的起源與功效

冰糖葫蘆的歷史可謂淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳起源于約八百年前的南宋紹熙年間。那年皇帝趙悖最寵愛(ài)的黃貴妃病了，她面黃肌瘦，不思飲食，御醫(yī)用了許多貴重的藥品，都沒(méi)起到什么效果。趙悖見(jiàn)愛(ài)妃日益憔悴，也整日愁眉不展，最后只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)會(huì)好?！遍_(kāi)始大家將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此法服用后，果然如期病愈了。

由此可見(jiàn)，早在宋朝時(shí)就知道山楂的藥用功效。明代名醫(yī)李時(shí)珍曾經(jīng)這樣說(shuō)：“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)證明，山楂富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。維生素C、維生素E和胡蘿卜素是抗氧化劑，能提高機(jī)體免疫力。膳食纖維是身體的“腸道清道夫”，充足的膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物的排泄。此外，山楂中還含有多種活性物質(zhì)，如三萜類(lèi)烯酸和黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有擴(kuò)張血管，增加冠狀動(dòng)脈血流量，改善心臟活動(dòng)，軟化血管降低血壓和膽固醇等作用。山楂有如此藥用功效，適量的食用自然可以治病。也許是黃妃所食的山珍海味積住了消化道而致病，小小山楂正好對(duì)癥吧。

冰糖葫蘆的制作與叫賣(mài)

后來(lái)，這種做法傳到民間。老百姓把山楂串起來(lái)，經(jīng)過(guò)多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，形成以下這種傳統(tǒng)的做法。

制作冰糖葫蘆既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)黏，吃時(shí)會(huì)粘牙；而火候太大。不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。

由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。過(guò)去，一般老百姓認(rèn)為冰糖葫蘆做得最好的是兩家，一家在東安市場(chǎng)，一家是北京琉璃廠的信遠(yuǎn)齋。一到農(nóng)歷十月，這兩家的冰糖葫蘆就開(kāi)始上市了。逛了東安市場(chǎng)的人如果沒(méi)吃那里的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。而信遠(yuǎn)齋的冰糖葫蘆當(dāng)時(shí)可稱(chēng)糖葫蘆中的精品。梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立，所用之果皆碩大無(wú)比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。

一到冬季，老北京的街巷胡同里就會(huì)傳來(lái)“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆……”的叫賣(mài)聲。春節(jié)更是冰糖葫蘆大賣(mài)的時(shí)候。從正月初一到十五，在北京和平門(mén)外琉璃廠廠甸廟會(huì)上人山人海，人潮間四處穿梭著冰糖葫蘆的身影。廠甸廟會(huì)上的糖葫蘆個(gè)頭特別大，它是用長(zhǎng)長(zhǎng)的荊條做芯，在山里紅(山楂)外刷上以忝水做成的飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會(huì)起源于明朝嘉靖年間，除其間少數(shù)幾年停頓外，一直延續(xù)不斷，如今已然四百年有余了。它與南京夫子廟、上海城隍廟、成都青羊?qū)m并稱(chēng)為中國(guó)四大廟會(huì)?！毒┤A春夢(mèng)錄》一書(shū)中記載：“歲朝之游，向集廠甸”，“迫興闌游倦，買(mǎi)步偕返，則必購(gòu)相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車(chē)旁，疾駛過(guò)市，途人見(jiàn)之，成知為廠甸游歸也”。糖葫蘆成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志，也成為北京人過(guò)春節(jié)的象征。

冰糖葫蘆的回憶與聯(lián)想

一位朋友曾撰文描寫(xiě)童年時(shí)在北京吃冰糖葫蘆的情景。到了春節(jié)，他最喜歡同大人們一起去逛廟會(huì)。那里最先吸引他眼球的不是甑兒糕、玻璃粉、螺絲轉(zhuǎn)兒、馬蹄燒餅以及爆肚、炒肝、驢打滾、糖耳朵，而是如紅樹(shù)般聳立在街邊的冰糖葫蘆。還沒(méi)走進(jìn)廟會(huì)大門(mén)，總是先買(mǎi)一串通紅的冰糖葫蘆。他總是攥在手里老半天舍不得吃，先用舌頭輕輕舔掉凝固的糖稀，含到嘴里等它慢慢地溶化，清涼涼甜絲絲的氣息充盈了全身，五臟六腑滋潤(rùn)滑爽；再輕輕地咬一口山楂細(xì)細(xì)一嚼，那滋味兒，酸中帶甜，甜里透酸，仿佛一種迷人的旋律蕩漾在心頭。多么美妙啊!亦甜亦酸、甜酸相伴，原汁原味的生活不就是這個(gè)樣子嗎?

無(wú)獨(dú)有偶，妻子也是冰糖葫蘆的崇拜者。不管是不是節(jié)假日，她總要不時(shí)地買(mǎi)回家?guī)状?。她告訴我，她從小就特別喜歡吃冰糖葫蘆，那甜甜的酸酸的味道對(duì)她有著極大的誘惑力，每當(dāng)聽(tīng)到“冰糖葫蘆……”，她總是央求爸爸媽媽?zhuān)缓蠛徒憬愕艿苊妹脗円黄鸪鋈ベI(mǎi)。她富有詩(shī)意地說(shuō)：“冰糖葫蘆簡(jiǎn)直就是我們幸福的童年。你看，一個(gè)個(gè)冰糖葫蘆，紅紅的圓圓的，不就像我們童年時(shí)那紅撲撲的圓臉蛋嗎?我們吃著冰糖葫蘆長(zhǎng)大的日子，不就像是用竹簽子一個(gè)一個(gè)串起來(lái)的山里紅嗎?所有的女孩子都喜歡吃冰糖葫蘆，都喜歡在一串串甜蜜的夢(mèng)想里流連忘返。”

冰糖葫蘆的今天與期盼

光陰荏苒，歲月流逝。在21世紀(jì)的今天，價(jià)廉物美的冰糖葫蘆依然是北京的知名小吃?，F(xiàn)在不僅在春節(jié)熱賣(mài)，而且在情人節(jié)、五一、十一等節(jié)假日也熱賣(mài)，越賣(mài)越紅火?；臃?，種類(lèi)繁多，除了紅果(山楂)外，有山藥的、山豆子的、橘子的、荸薺的、香蕉的、獼猴桃的，還有紅果夾餡的：蜜桃餡、豆沙餡、棗泥餡等。1999年，山東臨沂市下崗職工朱呈容做的冰糖葫蘆在北京名噪一時(shí)。她在山楂去核的地方填充了巧克力、果醬甚至熟雞肉、牛肉等，再包上一個(gè)寫(xiě)有“朱老大夾心冰糖葫蘆”字樣的包裝袋子。很快，她不僅讓自己脫貧致富，而且形成了一個(gè)規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)。在這種效應(yīng)的激勵(lì)下，北京城的冰糖葫蘆事業(yè)也很快上了層次，“老北京冰糖葫蘆”、“全福德冰糖葫蘆”等品牌也擺進(jìn)了商店、超市的貨柜，大大滿足了北京市民的口腹之欲。

1997年，流行歌手馮小泉一曲《冰糖葫蘆》紅遍大江南北，并獲廣播電影電視部97中國(guó)十大金曲獎(jiǎng)。歌中唱道：“都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸。冰糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓，把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩……”唱得多么好啊!把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩，充分表達(dá)了普通老百姓渴望幸福的美好心愿。

[責(zé)任編輯]姜冰