中國(guó)酒文化舉世聞名。其所以如此，不僅僅在于酒本身，更多的是因酒而生發(fā)種種在日常生活中的“禮”與“情”，顯示出東方傳統(tǒng)文化的一道異彩。在酒文化的“禮”與“情”中，杯作為一種飲酒器，扮演了一個(gè)十分重要的角色。不過(guò)，古代的酒杯名稱很多，造型各異。最初，通稱為“爵”，后常稱為“觴”，再后“觴杯”同稱，到了唐宋，則將飲酒器多稱為“杯”了。其質(zhì)地有銅、金、銀、玉、牙、角、陶瓷之分，秀陋不一，用途則一致。

酒文化中的“禮”，往往表現(xiàn)在祭祀和燕(宴)飲場(chǎng)合，這在先秦乃至秦漢時(shí)期最為突出。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，有爵、觚、觶、角等(如圖)，容量不同，等差有序。使用時(shí)，還有嚴(yán)格的尊卑區(qū)分。如在宗廟舉行祭祀，由于祭祀者的身份、地位不同，所持的飲酒器也不一樣，尊者舉觶，卑者舉角，禮也。在飲時(shí)，重視儀禮，要等主人先飲，客人才能動(dòng)杯；主人喝干了，客人才能干杯。所謂“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲”，“公卒爵，然后飲”，禮也。在進(jìn)食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置?！抖Y記·曲禮》要求“酒漿處右”。如果桌上有酒又有漿，則酒在左，把飲酒器(或觴或杯)放在左邊。《管子·弟子職》稱：弟子事師，飲時(shí)進(jìn)食，陳膳毋悖，其中也有“左酒右漿”的規(guī)定。古人分食，一人一份，所以陳膳能夠定下常規(guī)?，F(xiàn)在已不講究這一套，但在宴席上，杯筷盤碟仍需擺置有序；客人動(dòng)杯總在主人敬酒之后；而主人敬酒，每每先干一杯，這些，還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。

在漢字里，有些字是特用于祭祀和宴飲時(shí)某種行為和動(dòng)作的，既表示禮，又形成儀，很有意思。例如古人把斟酒叫做“壽”；滿杯以后，持杯一飲而盡，叫做“釂”。這些特指的字義，現(xiàn)已生疏，卻每見(jiàn)于古籍?！妒酚洝の浒埠盍袀鳌酚?，武安侯娶燕王女為夫人，設(shè)宴，“飲酒酣，武安起為壽，……已魏其侯為壽”。壽，即上酒。這是記席間，主人(武安侯)和賓客(魏其侯)先后為大家斟酒入杯?！稘h書(shū)·游俠郭解傳》記，“解姐子負(fù)解之勢(shì)，與人飲，使之釂，非其任，強(qiáng)灌之”。釂，盡爵也。這是記郭解姐姐的兒子仗著舅舅勢(shì)力，強(qiáng)迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“壽”，偶言“上”，猶有古意；釂改稱“干”、“干杯”，變得通俗。

酒文化中的“情”，也多借杯烘托，如歡杯、酣杯、殘杯等，并且在詩(shī)詞之中最為豐富。中國(guó)酒文化中“情”的表達(dá)，應(yīng)該說(shuō)，文人筆下借杯流露得最為透徹，尤其是所反映的閑情和苦意，其逸致凄楚，盡在杯中?？峙轮挥型ㄟ^(guò)詩(shī)詞的誦吟，才能領(lǐng)會(huì)到詩(shī)人的意境。

閑情之時(shí)，握杯享受，自有一番樂(lè)趣。這中間，不需渲染，才顯逸致自然。田園詩(shī)人陶淵明的詩(shī)句“過(guò)門輒相呼，有酒斟酌之”，“一觴雖自進(jìn)，杯盡壺自傾”；李白的“青天有月來(lái)幾時(shí)，我今停杯一問(wèn)之”，“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”，不纏瑣事，不涉流俗，確是凸顯了閑情。不過(guò)，白居易的《問(wèn)劉十九》同是一個(gè)“杯”字，似更勝一籌，詩(shī)句中更見(jiàn)閑趣，耐人尋味：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

詩(shī)句平淡，卻透著一股深情。當(dāng)時(shí)白居易在江州，有職事并不清閑，而他在欲雪的黃昏，卻能乘閑輕松，邀友圍爐小酌。“能飲一杯無(wú)”，是詩(shī)人心情的袒露。這杯，使他愜意，也感染了別人。想那爐火通紅、暖杯頻舉的景象，確也十分誘人。這種消閑，瀟灑、充實(shí)、歡愉，頗有生氣。暫避瑣事，自我陶醉，是生活中的點(diǎn)綴。因而，“能飲一杯無(wú)”的小小酒杯，暖意融融，讀之尤見(jiàn)鐘愛(ài)。

殘杯，指尚余剩酒的杯子。這剩酒或?yàn)槭⒀鐥売?，或?yàn)楠?dú)飲罷酌，用一“殘”字，多有傷感之情，幾乎成為命運(yùn)多舛、坎坷人生的傾訴。詩(shī)詞中的殘杯，也往往生動(dòng)地體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)凄楚的情景。酒文化中的“情”，多半在殘杯中感人至深。

杜甫是唐代著名的悲劇詩(shī)人，他曾在長(zhǎng)安困守10年，其間寫(xiě)下多篇求人援引的詩(shī)篇?！斗钯?zèng)韋左丞丈二十二韻》直抒胸臆，把誤身受辱的遭遇和創(chuàng)傷寫(xiě)得極鳴悲慨，卻又無(wú)可奈何。全詩(shī)二十二韻，其中兩韻是：

朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。

殘杯與冷炙，到處潛悲辛。

跟著高官貴戚轉(zhuǎn)悠一天，結(jié)果是一頓剩酒剩飯?？恐鴼埍瓉?lái)過(guò)日子，真是夠悲辛的。這只杯，與白居易雪夜邀飲的杯相比，一個(gè)在天一個(gè)在地。

詩(shī)詞里有關(guān)殘杯的描繪是很多的。蘇東坡、李清照等人寫(xiě)到殘杯，有窘?jīng)r，有懷念，卻不像杜甫那樣實(shí)實(shí)在在，使人難堪，而情感的起伏，則比杜甫深沉得多。這又是酒文化中另一種回蕩人心的“情”，杯成了當(dāng)時(shí)情景的見(jiàn)證，凄之，慘之，憐之，惜之，都能引起人們的共鳴。

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