前幾年由美國(guó)發(fā)射的無(wú)人探測(cè)器登陸火星，引起不少新聞報(bào)道：此外，還有人重提再度登陸月球之旅，以賡續(xù)30余年前即已終止的“阿波羅”計(jì)劃。無(wú)論探測(cè)火星還是登陸月球，其中經(jīng)常浮現(xiàn)的一樁話題就是：火星及月球上到底有沒(méi)有水?

地球號(hào)稱“藍(lán)色星球”，主要是超過(guò)70％的地表都由海洋所覆蓋，在太空中看來(lái)，就像一顆藍(lán)色的球。有水就代表可能有生命，因?yàn)榈厍蛏献钤缙诘纳?，可能出現(xiàn)于太古沸騰的“濃湯”、與中。就算火星與月球的環(huán)境未能孕育出具有生長(zhǎng)及繁殖能力的生命體，只要有水，也就能提供前往探測(cè)、甚至居留的人類所需；如若不然，所有用水都得用宇航船運(yùn)送，可是不切實(shí)際的做法。

水對(duì)人體的重要性，大概無(wú)人不知。人要是沒(méi)有水喝，可活不過(guò)幾天。但人體為什么需要水，以及水在人體內(nèi)的分布、作用與調(diào)節(jié)等問(wèn)題，就屬生理學(xué)家最清楚——人體體重的將近60％都是水，不單細(xì)胞質(zhì)的主要成分是水，所有的細(xì)胞也都浸置在“內(nèi)在的海洋”(細(xì)胞外液)當(dāng)中一此外，食物的消化吸收(消化道一天處理高達(dá)7升的液體)、養(yǎng)分運(yùn)送(人有3升的血漿)以及廢物排泄(人一天平均排出1．8升的尿液)等，都需要水。因此，水是僅次于空氣的人類維生的必需品。

古代的人喝的都是天然的泉水、井水、湖水、河水或雨水，最多用砂石過(guò)濾，或以明礬沉淀，以除去大顆粒的雜質(zhì)。在曉得水中可能有肉眼看不見(jiàn)的病原菌存在之前，中國(guó)人習(xí)慣喝煮沸的水，歐洲人以酒代水，都是經(jīng)驗(yàn)下的產(chǎn)物。而生活在當(dāng)今的現(xiàn)代人，自來(lái)水的衛(wèi)生基本上已無(wú)問(wèn)題，然而卻跑出販賣各式各樣凈水裝置的生意人，利用人“不怕一萬(wàn)、只怕萬(wàn)一”的心理，打著似是而非的理論賺錢。這不禁讓筆者想起十多年前剛回國(guó)任教并建立實(shí)驗(yàn)室時(shí)，有人告知：“國(guó)內(nèi)的水質(zhì)不佳，拿來(lái)配溶液會(huì)做不出實(shí)驗(yàn)。”結(jié)果我拿經(jīng)逆滲透過(guò)濾的水做實(shí)驗(yàn)，一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有，證明那是胡說(shuō)。

至于水的特性，當(dāng)然是化學(xué)家最清楚。著名的英國(guó)化學(xué)家艾特金斯曾寫過(guò)一篇文章《水之愉悅》，指出水分子在簡(jiǎn)單的構(gòu)造下，擁有的復(fù)雜面。大家都曉得水能以固、液、氣三種形態(tài)存在，主要是因?yàn)樗肿訅蛐?，僅由一個(gè)氧及兩個(gè)氫原子構(gòu)成，故能飄浮于大氣之中；同時(shí)水分子帶有極性(氧原子端帶負(fù)電、氫原子端帶正電)，彼此可相互吸引，因此常溫下聚集形成液態(tài)，低溫下則可凝成固態(tài)。也由于水分子的體積小及帶有極性，而成為最佳溶劑及化學(xué)反應(yīng)場(chǎng)所，也提供了生命的起源及演化之所。由此可見(jiàn)，水之為用大矣。

然而《科學(xué)人》中的文章中還提出一些問(wèn)題，像一天該喝多少水、什么時(shí)間喝、水溫應(yīng)該如何等，并質(zhì)疑我們的科學(xué)教育。其實(shí)，真正的生理學(xué)家對(duì)上述問(wèn)題是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，只有江湖郎中才會(huì)言之鑿鑿。人一天從皮膚、呼氣、尿液及糞便當(dāng)中，排出約2．5升的水，然而喝進(jìn)的液體僅需1．2升左右，其余的l升可從食物中取得，0．3升由體內(nèi)代謝產(chǎn)生。因此，不同的氣候環(huán)境、生活形態(tài)、飲食習(xí)慣等，都會(huì)影響每日所需的飲水量，不能一概而論。

此外，人體對(duì)于細(xì)胞外液的滲透度有嚴(yán)密的調(diào)節(jié)機(jī)制：太濃了，就會(huì)感到口渴并減少水分從尿液的排出；太稀了，就會(huì)增加排尿的體積，把多余的水分排出。坊間流行一天喝八杯水的說(shuō)法，只能當(dāng)成參考，不必過(guò)于拘泥。這又不禁讓我想起中國(guó)腎臟生理專家楊志剛教授的趣言：“水喝多了可是會(huì)造成水中毒的?！比魏螙|西過(guò)猶不及，都不是好事，水也一樣。至于不能喝冰水、飯后睡前不宜喝水等，其實(shí)都沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)。

那么，什么是健康的水?我認(rèn)為只要生菌數(shù)及已知可影響健康的物質(zhì)(重金屬、農(nóng)藥、三鹵甲烷、揮發(fā)性有機(jī)物等)濃度都低于標(biāo)準(zhǔn)值，就是可飲用的水。煮沸、蒸餾、過(guò)濾、滲透等都是保證飲水安全的做法，其余號(hào)稱“科學(xué)”的凈水或活化水方法，則聽(tīng)聽(tīng)可以，不必當(dāng)真。