買河蟹一定要活的，因為死蟹體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生組胺，這是一種有毒物質(zhì)，即使蟹煮熟了，這種毒素也不容易破壞。

挑選活蟹時，可用手指逗弄蟹的眼睛，如果蟹立即有反應(yīng)，是好蟹，若眼睛突出，而無反應(yīng)則可能是死蟹。買水產(chǎn)品時要到可靠的商家，市場上有些便宜，來歷不明或者有泥土味的水產(chǎn)品很可能有質(zhì)量問題。很有可能重金屬等有害物質(zhì)超標，不要購買。蒸煮是烹調(diào)螃蟹的最佳方法。家庭烹調(diào)一定要讓蟹熟透。一般水開后至少還要再煮20分鐘，才可能把螃蟹體內(nèi)的致病微生物殺死。吃時要除掉螃蟹鰓、心和胃腸，因為它們含有細菌、病毒、污泥等有害物質(zhì)多。螃蟹生長在河流湖泊里，又喜食小生物、水草與腐爛動物，所以蟹的體表、鰓和胃腸道都含有細菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會感染肺吸蟲病。肺吸蟲寄生在肺內(nèi)，損害肺臟組織，出現(xiàn)咳嗽咯血。北京福壽螺事件，上海吃毛蚶子引起甲肝的事件都是吃海物沒有熟透引起的沉痛教訓(xùn)。

螃蟹營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃。但吃時應(yīng)注意螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹瀉、腹痛，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。此外，患有感冒發(fā)燒、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則使病情加重。患有高血壓、冠心病，盡量少吃蟹黃，以防膽固醇升高。

螃蟹不要與茶水和含鞣酸高的水果如柿子同食，這是因為茶水中鞣酸含量也高。鞣酸與螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。