“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”的出現(xiàn)并不是偶然的，有著復(fù)雜的歷史背景。1958年，“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)在全國(guó)掀起，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，糧食產(chǎn)量出現(xiàn)了大減產(chǎn)。但在浮夸風(fēng)的作用下，各地卻瞞報(bào)、虛報(bào)糧食產(chǎn)量，民眾被迫勒緊褲帶多交公糧。糧食短缺和營(yíng)養(yǎng)不良所帶來的嚴(yán)重后果觸目驚心。在堅(jiān)持既定原則下(沒收自留地、糧食分配到食堂等)，各級(jí)黨委政府發(fā)動(dòng)了一系列的增產(chǎn)節(jié)約運(yùn)動(dòng)，如“低標(biāo)準(zhǔn)、瓜菜代”、推廣代食品等。以“糧食烹調(diào)增量法”為主體的“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”，正是在這樣的歷史背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

“苞米食用增量法”得到中央認(rèn)可和支持，但在試行中成效不大

“苞米食用增量法”最先起源于遼寧省。遼寧省是個(gè)缺糧大省，雖然中央每年都給遼寧省調(diào)撥大量糧食，遼寧省各級(jí)黨委政府也千方百計(jì)地增產(chǎn)節(jié)約，但在“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)中仍然不能實(shí)現(xiàn)糧食自給，糧荒不斷。為了解決糧食短缺問題，遼寧省委、省政府大力提倡多種植高產(chǎn)作物——玉米，并發(fā)動(dòng)群眾開展節(jié)約糧食運(yùn)動(dòng)。

1959年5月，遼寧省黑山縣大虎山衛(wèi)星公社三臺(tái)子管理區(qū)副業(yè)生產(chǎn)隊(duì)集體食堂，本著節(jié)約糧食的精神，大膽創(chuàng)新，別出心裁地創(chuàng)造出玉米“先蒸、后磨、再煮”的做法，即先將苞米蒸到五分熟，然后將半生不熟的苞米拿去磨，磨成粉狀后拌水做成饃，最后再將饃蒸熟。經(jīng)試驗(yàn)，舊做法1斤苞米只能出饃1．5—1．7斤，而新做法1斤苞米能出饃2．5—2．7斤。通過改進(jìn)做飯方法能夠大幅度提高苞米的出飯量，這對(duì)糧食短缺的農(nóng)民群眾來說無疑是天大好事。消息一傳開，全省上下非常振奮。遼寧省委立即派出工作組前往黑山縣考察，并決定率先在黑山縣進(jìn)行推廣試行。

1959年5月13日，遼寧省委在黑山縣三臺(tái)子召開推廣“苞米食用增量法”經(jīng)驗(yàn)介紹現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)議由副省長(zhǎng)仇友文主持，各市、縣委的財(cái)貿(mào)局長(zhǎng)和糧食局長(zhǎng)，以及部分縣委書記、縣長(zhǎng)、農(nóng)村人民公社黨委書記、社主任、管理區(qū)總支部書記、人民公社食堂炊事員等共500多人參加。大虎山衛(wèi)星公社黨委第一書記王玉林在會(huì)上介紹了“苞米食用增量法”的經(jīng)驗(yàn)，黑山縣委第一書記王樹森在會(huì)上介紹了全縣推廣這一經(jīng)驗(yàn)的情況。與會(huì)人員參觀了“苞米食用增量法”的操作過程，親口嘗試新法做出的各種飯食。經(jīng)過聽、看、吃等一條龍實(shí)踐，與會(huì)人員一致肯定了黑山縣的經(jīng)驗(yàn)，并要求立即在全省推廣。會(huì)后，中共遼寧省委、省政府發(fā)出通知，要求各地書記或市長(zhǎng)、縣長(zhǎng)掛帥，推廣“苞米食用增量法”，并在學(xué)習(xí)“黑山經(jīng)驗(yàn)”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出更多更好的做飯方法。

1959年6月1日，遼寧省委還專門向中共中央和毛澤東遞呈了報(bào)告。報(bào)告認(rèn)為：“‘苞米食用增量法’可以提高出飯率百分之五十——八十，并且做出來的食品好吃、容易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為提高。真正做到‘吃飽、又節(jié)約’。這是苞米食用方法上的一個(gè)重大革新?！眻?bào)告總結(jié)了四條經(jīng)驗(yàn)：一是節(jié)約了大量的糧食。僅黑山縣一年就可節(jié)約糧食7375噸。全省一年預(yù)計(jì)可節(jié)約糧食35萬噸，不動(dòng)一鐮一鋤取得了“大豐收”。二是大大提高了苞米飯的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“‘苞米食用增量法’使苞米淀粉顆粒部分轉(zhuǎn)化為糖，胚部的脂肪和米仁油因受熱而游離，就散發(fā)出一股苞米所固有的芬香。所以，吃起來，好吃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、抗餓?！比羌刃l(wèi)生，“又容易消化，老年人、小孩、病人(尤其是胃病)吃了不出毛病?？梢詼p少胃腸病，不習(xí)慣的人吃了也不燒心，不胃酸”。四是鞏固了集體食堂，鼓舞了群眾的積極性。由于群眾對(duì)食堂的“苞米食用增量法”很滿意，勞動(dòng)積極性提高，出勤率增加了30％，現(xiàn)已達(dá)到100％。最后，報(bào)告認(rèn)為：“‘苞米食用增量法’是一種重要技術(shù)革新，是一種科學(xué)的做飯方法，無論在政治上或經(jīng)濟(jì)上，意義都是很大的?！北M管報(bào)告中有許多自相矛盾之處，如“抗餓”與“容易消化”、“脂肪和米仁油受熱游離”與“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高”等，但在“大躍進(jìn)”的年代里，沒人認(rèn)真推敲該報(bào)告的邏輯問題。

遼寧省委的報(bào)告立即引起中共中央和毛澤東的重視。在全國(guó)糧食短缺日益嚴(yán)重的形勢(shì)下，“黑山經(jīng)驗(yàn)”無疑是及時(shí)雨。毛澤東讀完報(bào)告后非常興奮，立即作了同意轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)各地研究試行的批示。1959年6月3日，中發(fā)(59)520號(hào)文件將遼寧省委的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告轉(zhuǎn)發(fā)給各省、市、自治區(qū)黨委，并要求各地參照遼寧省的做法進(jìn)行研究和試行，還要求各地對(duì)別的糧食也進(jìn)行試驗(yàn)。但一方面由于一部分人認(rèn)為這種“技術(shù)革新”無非是食品體積的膨脹和水分的增加而已，勞民傷財(cái)，意義不大；另一方面也由于1959年廬山會(huì)議后，全國(guó)掀起一場(chǎng)“反右傾”運(yùn)動(dòng)高潮，一定程度上沖擊了中共中央(59)520號(hào)文件的貫徹。因此只有少數(shù)地方進(jìn)行了試驗(yàn)。

“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”得到中央肯定再度向全國(guó)推廣

盡管全國(guó)各地對(duì)中共中央(59)520號(hào)文件貫徹不力，但遼寧省對(duì)此卻情有獨(dú)鐘，始終把“苞米食用增量法”當(dāng)做政治運(yùn)動(dòng)來抓。中共中央文件下發(fā)后，遼寧全省上下倍受鼓舞，“各地黨委遵照中央指示精神，結(jié)合具體情況，一方面發(fā)動(dòng)居民，大力推廣黑山縣‘苞米食用增量法’經(jīng)驗(yàn)。另一方面又發(fā)動(dòng)了炊事人員動(dòng)手、動(dòng)腦，大膽地對(duì)各種糧食進(jìn)行增量試驗(yàn)，開展了做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過三四個(gè)月的時(shí)間，糧食食用增量方法又有許多新的創(chuàng)造，進(jìn)一步證明，不僅苞米的做法有很大潛力，一切糧食也都是有潛力的”。

與此同時(shí)，各糧食、科研、衛(wèi)生等部門也從各自不同的角度，對(duì)“糧食食用增量法”進(jìn)行研究和試驗(yàn)。雖然各研究機(jī)構(gòu)提出了一些異議，但由于受“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)的大氣候的影響，總體上還是持肯定態(tài)度。

1960年2月26日，中共中央又收到《中共遼寧省委關(guān)于開展做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)的報(bào)告》，報(bào)告總結(jié)了幾個(gè)月來遼寧各地貫徹中央(59)520號(hào)文件的情況，進(jìn)一步肯定了“糧食食用增量法”的可行性。報(bào)告指出：不但苞米可以增量，而且其他糧食都可以增量，只要經(jīng)過：泡、燙、榨、發(fā)(酵)、磨，都能增量。為了慎重起見，中央要求中國(guó)科學(xué)院牽頭，組織有關(guān)部門共同論證“糧食食用增量法”的科學(xué)性。1960年3月初，中國(guó)科學(xué)院、糧食部、衛(wèi)生部等有關(guān)單位召集有關(guān)人員和研究專家，專門召開了以“糧食食用增量法”為主題的研究座談會(huì)。各科研機(jī)構(gòu)和與會(huì)人員普遍認(rèn)為：“從現(xiàn)有的實(shí)際推廣經(jīng)驗(yàn)和研究資料來看，增量法確實(shí)是一個(gè)先進(jìn)的方法，是廣大人民群眾革新烹調(diào)技術(shù)的一個(gè)偉大創(chuàng)舉，也是計(jì)劃用糧，節(jié)約用糧，吃得飽，吃得好，吃得省，吃得衛(wèi)生的極為重要的措施，值得大力推廣?！?960年3月25日，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系專門出具了一份《關(guān)于主食增量烹調(diào)法的科學(xué)研究資料》。該研究資料從三個(gè)方面說明了主食烹調(diào)增量法的優(yōu)越性：一是從淀粉膠粒膨脹的角度闡明了增量法可以多出飯的科學(xué)道理。二是肯定了食用增量法主食能節(jié)約糧食，對(duì)人體健康是良好的。三是增量法可以更多地保存營(yíng)養(yǎng)。最后的結(jié)論是：“主食增量法是具有很多優(yōu)點(diǎn)的，無論從廣大群眾實(shí)行的效果或是從科學(xué)的觀察上看，都證明了它可以節(jié)約糧食。營(yíng)養(yǎng)可口，保證健康。因此各地推廣增量法的群眾運(yùn)動(dòng)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持進(jìn)行下去，不斷鞏固、提高?！?/p>

研究機(jī)構(gòu)的“科學(xué)結(jié)論”加速了中央推廣“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”的步伐。1960年4月1日，中央下發(fā)中發(fā)(60)300號(hào)文件，轉(zhuǎn)發(fā)《中共遼寧省委關(guān)于開展做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)的報(bào)告》和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院《關(guān)于主食增量烹調(diào)法的科學(xué)研究資料》。比較中發(fā)(59)520號(hào)文件和中發(fā)(60)300號(hào)文件，中發(fā)(59)520號(hào)文件對(duì)“糧食烹調(diào)增量法”還帶有探討研究的態(tài)度，中央只將遼寧省的經(jīng)驗(yàn)提供給各地研究試行，并強(qiáng)調(diào)在試驗(yàn)推廣時(shí)，一定要預(yù)先防止主觀主義和命令主義；而中發(fā)(60)300號(hào)文件則明顯持肯定態(tài)度，要求各地首先在公共食堂和熟食業(yè)切實(shí)試辦、推廣并將試辦經(jīng)驗(yàn)認(rèn)真研究，作出總結(jié)，報(bào)告中央。同時(shí)，中發(fā)(60)300號(hào)文件對(duì)各地五花八門的叫法進(jìn)行了規(guī)范，統(tǒng)稱為“糧食烹調(diào)增量法”。

中發(fā)(60)300號(hào)文件下發(fā)后，全國(guó)各地掀起了一場(chǎng)試驗(yàn)各種糧食增量法的熱潮。一方面由于中共中央紅頭文件的作用，各地領(lǐng)導(dǎo)不敢等閑視之，都將“糧食烹調(diào)增量法”作為一件大事來抓；另一方面也由于當(dāng)時(shí)全國(guó)各地糧食更加緊缺，解決糧荒問題已經(jīng)刻不容緩，無論是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，還是人民群眾，都希望糧食能增量。加上當(dāng)時(shí)各地正在大辦集體食堂，有條件進(jìn)行各種糧食增量試驗(yàn)。因此，被擱置半年多的“糧食烹調(diào)增量法”正式在全國(guó)廣泛推行。

“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”逐漸降溫，由高潮走向終點(diǎn)

盡管“糧食烹調(diào)增量法”在中共中央的支持下得以廣泛推廣，但在實(shí)踐中卻遭到不同程度的反對(duì)。反對(duì)意見最大的是廣大農(nóng)民和工人。作為體力勞動(dòng)者，沒有足夠的飯量是無法堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的重體力勞動(dòng)的。食品體積膨脹增大了，數(shù)量卻減少了，從總體上說，吃在肚子里的東西少了，怎么會(huì)耐餓呢?他們說：用“糧食烹調(diào)增量法”做的飯，吃起來覺得飽，干起活來容易餓，“嬌小姐中看不中用”，騙人的把戲。而且做頓飯又泡、又蒸、又磨、又發(fā)，增加了多道工序，既勞民又傷財(cái)。北京市委第二書記劉仁也指責(zé)說：“一兩糧食蒸來蒸去不還是一兩糧食嗎?”“凈出幺蛾子(北京話，指壞主意——筆者注)，叫人吃這個(gè)行嗎?”一些從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專家學(xué)者也公開指出：這種做法會(huì)使維生素不同程度地流失和破壞，得不償失。雖然說各種糧食在機(jī)械的作用下，大量水分子滲透到食品分子中去，使食品的體積增大了，但食品分子的數(shù)量和質(zhì)量并沒有增加。從表面上感覺食品體積膨脹了，食后胃腹有某些充實(shí)感和腫脹感，但一定數(shù)量的食品，其熱量是一定的，這是事物的本質(zhì)屬性，人為作用是無法改變這一客觀規(guī)律的。事后專家們分析了當(dāng)時(shí)的情況，認(rèn)為“糧食烹調(diào)增量法”之所以能引起中共中央和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，并得以廣泛推廣，一個(gè)重要原因是人們的心理作用，也就是說在糧食極度匱乏的年代中人們的一種預(yù)期心理，與科學(xué)原理毫不相干。

轟動(dòng)一時(shí)的“糧食烹調(diào)增量法”并沒有真正解決當(dāng)時(shí)中國(guó)的糧食短缺問題，卻引發(fā)了三個(gè)方面的不良后果：一是助長(zhǎng)了浮夸風(fēng)。在貫徹中共中央兩個(gè)文件過程中，各級(jí)黨委政府為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，作出成績(jī)，推出了名目繁多的“糧食烹調(diào)增量法”；為了說明本單位的“糧食烹調(diào)增量法”效果顯著，肆意夸大事實(shí)，虛報(bào)、瞎報(bào)成效。在向中央的報(bào)告材料中，各省都說推廣“糧食烹調(diào)增量法”后，糧食節(jié)約了幾百幾千萬噸。這種浮夸風(fēng)破壞了黨的實(shí)事求是精神，損害了黨的作風(fēng)，搞亂了人們的思想，加劇了“左”傾錯(cuò)誤的發(fā)展。二是浪費(fèi)了大量的精力、人力和物力。從個(gè)別食堂的成本估算，一頓飯多泡、多蒸、多煮損物耗并不大，但如從全國(guó)數(shù)以萬計(jì)的集體食堂所浪費(fèi)的能源、人力和物力看，那將是一筆無法估量的損失。三是誤導(dǎo)了中央的決策。從“黑山經(jīng)驗(yàn)”和各省、市、自治區(qū)的報(bào)告看，“糧食烹調(diào)增量法”功效無比，無論是從政治上說，還是從經(jīng)濟(jì)上看，意義都很重大。各地通過“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”這一渠道奪取意外的“糧食大豐收”，數(shù)量也極其可觀。因此，中央堅(jiān)持“三面紅旗”，繼續(xù)“大躍進(jìn)”也在情理之中了。教訓(xùn)是極其深刻的。

歷史事實(shí)證明，從根本上解決中國(guó)人的吃飯問題，必須遵守客觀規(guī)律，努力發(fā)展生產(chǎn)，增加糧食和其他副食品的總量。經(jīng)過一年多的折騰，深刻的教訓(xùn)終于使中央高層領(lǐng)導(dǎo)頭腦逐漸清醒起來，并及時(shí)采取了相應(yīng)的措施。1960年11月，中共中央作出恢復(fù)農(nóng)民自留地的決定，以調(diào)動(dòng)廣大農(nóng)民生產(chǎn)自救的積極性。1961年1月，中共中央召開八屆九中全會(huì)，通過了“調(diào)整、鞏固、充實(shí)、提高”的國(guó)民經(jīng)濟(jì)調(diào)整方針，通過大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以緩解經(jīng)濟(jì)困難。同時(shí)，中央重新提倡調(diào)查研究和實(shí)事求是的精神，一定程度上扼制了浮夸風(fēng)，初步糾正了“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)和廬山會(huì)議以后的“左”傾錯(cuò)誤，從而使名揚(yáng)一時(shí)的“黑山經(jīng)驗(yàn)”不攻自破。同年6月，中共中央又作出解散公共食堂的決定，“糧食烹調(diào)增量法”失去了賴以存在的物質(zhì)載體。至此，轟動(dòng)一時(shí)的“做飯技術(shù)革新運(yùn)動(dòng)”，最終成為中國(guó)歷史上的一朵無果之花。

(責(zé)任編輯 汪文慶)