1.蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，因吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

2.色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

3.蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

4.食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過多的尿酸而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。

5.蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲和個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。

6.對(duì)吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患者，應(yīng)慎食。

7.要保存小干蝦時(shí)，為防止蝦干燥和氧化，應(yīng)盡量把蝦裝入塑料袋或密封的容器內(nèi)冷藏保鮮。（福建 李又山）