知識點：豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣，蔥中有大量草酸，當鈣遇到草酸就會產生反應，結合生成草酸鈣，這種白色沉淀物人體是難以吸收的，如此一來會造成人體鈣質缺乏，進而出現(xiàn)抽筋、軟骨癥等問題。

豆腐有很高的營養(yǎng)價值，含有人體自身不能合成的八種必需氨基酸，又易于消化，消化率可達92%～96%，而小蔥拌豆腐這一流傳多年的經典菜肴，不僅看著素雅清香，入口也滑軟鮮嫩，備受人們喜愛。

然而，有營養(yǎng)學家稱，該家常菜的搭配是錯誤的，這一說法是有事實依據(jù)還是夸大其詞了呢？仔細分析，指出這一搭配有誤，無非是因為豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣，蔥中有大量草酸，當鈣遇到草酸就會產生反應，結合生成草酸鈣，這種白色沉淀物人體是難以吸收的，如此一來會造成人體鈣質缺乏，進而出現(xiàn)抽筋、軟骨癥等問題。

試想一下，我們聽從專家意見，小蔥不和豆腐一起食用，那么，小蔥中的草酸被吸收后進入人體就不會和體內的鈣結合形成草酸鈣了嗎？更何況，大部分植物中都含有草酸，小蔥相比于我們常食用的很多蔬菜，其草酸含量微不足道，對豆腐中的鈣不會造成多大的影響。

其實，對于草酸，更大的問題是引起結石，而不是影響鈣的吸收。要知道，當食物中的草酸被吸收后，就可能在體內和鈣結合形成結石——草酸鈣結石。為了減少腎結石發(fā)生，醫(yī)生建議經常吃富含鈣的食品，讓草酸和鈣在消化道中結合而產生沉淀，或者讓草酸和鈣在鍋里結合生成沉淀，即經典菜肴“小蔥拌豆腐”產生的功效，這樣就能減少人體對草酸的吸收。

相反地，如果為了不影響到鈣的吸收，把富含鈣的食物和草酸分得清清楚楚，反而為草酸的吸收制造了機會，增加了體內形成草酸鈣的概率。是選擇浪費豆腐中的那點鈣質，還是增大患結石的風險，相信大家都會做出明智的選擇吧。

最后要說明的是，經過適當?shù)募庸?、烹飪，比如，對蔬菜進行焯燙處理，是可以減少蔬菜中的草酸含量的。如果能把蔬菜中的草酸含量降低到不會危及人們健康的水平自然是最好，不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，還得因蔬菜而異。