建　奎　周　勵　格　林　王建軍

陜西作為奶業(yè)大省，奶山羊資源在全國名列前茅，如何充分發(fā)揮陜西奶山羊資源優(yōu)勢，如何做好羊奶制品的開發(fā)與創(chuàng)新，并打造高端產(chǎn)品，引領(lǐng)奶羊業(yè)春潮，使標注著陜西名號的羊奶及其制品在全國乳業(yè)中扮演重要角色，是有關(guān)政府部門及乳業(yè)生產(chǎn)者和經(jīng)營者應(yīng)該思考的問題。

陜西拓展奶羊業(yè)市場潛力巨大

回首陜西奶羊業(yè)發(fā)展史，羊奶制品作為工業(yè)化生產(chǎn)，始于上世紀70年代初，從陜西富平最早開始生產(chǎn)羊奶粉至80年代末，在當時國家商業(yè)部及各省市有關(guān)部門支持下，以陜西省為先，相繼在陜西富平縣、藍田縣、千陽縣、山東省的文登縣、河南省的孟津縣、澠池縣，山西省的洪洞縣、東北的海倫等地區(qū)相繼建立了幾十個羊奶粉生產(chǎn)廠。就陜西而言，以羊奶粉為主的奶粉產(chǎn)量僅次于黑龍江和內(nèi)蒙，名列全國第三。但在過去的年代，由于受消費意識、觀念所限，這些生產(chǎn)羊奶粉的企業(yè)都不敢在產(chǎn)品的外包裝上標明是羊奶粉，而是含糊其辭地標為“全脂奶粉”。后來由于生產(chǎn)加工技術(shù)的改進、脫膻技術(shù)的提高，羊奶制品的膻味減少，同時為了增加銷售量，在羊奶粉中摻入少量的牛奶，就標為“全脂牛奶粉”。

盡管陜西奶羊業(yè)的發(fā)展已有很長的歷史，但絕大多數(shù)企業(yè)始終都在本地市場兜圈子，銷售范圍基本局限在部分地級市場，而且停留在中小型規(guī)模階段。企業(yè)大多還面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、缺乏細化、研發(fā)滯后、設(shè)備老化、品牌優(yōu)勢不明顯等問題。羊奶制品企業(yè)多集中在低端奶粉市場，以加工工業(yè)淡奶粉為主，其成本高、附加值低、競爭力弱。目前，陜西還沒有叫得響的羊奶及其制品品牌，也很少有企業(yè)對冰品奶制品、含乳飲料、干酪、黃油、功能奶粉等極具市場潛力的深加工產(chǎn)品進行研發(fā)。上海巍獅公司委托美國MEETCHINA商務(wù)公司、美國鄧氏商務(wù)調(diào)查集團聯(lián)合對國際、國內(nèi)市場進行了調(diào)查，論證結(jié)果是:奶山羊的產(chǎn)品在未來50年內(nèi)有極大的現(xiàn)實市場和潛在的市場空間。

隨著國內(nèi)外對羊奶粉及其制品需求量的增大，消費者要求飲用液態(tài)羊奶的欲望也越來越高，市場日漸興旺。目前，南方市場上已有液態(tài)羊奶上市銷售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前國內(nèi)絕大多數(shù)液態(tài)羊奶制品，是羊奶粉的還原奶，而直接用鮮羊奶為原料生產(chǎn)液態(tài)純羊奶、羊奶酸奶、羊奶干酪，則是廣大消費者所翹首盼望的，這是羊奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化的發(fā)展趨勢，系列羊奶制品身價必然會水漲船高。

據(jù)調(diào)查：國外羊奶市場嚴重緊缺，在發(fā)達地區(qū)諸如歐洲、美洲、澳洲及中東地區(qū)，羊奶粉供應(yīng)量不足市場需求量的20%。雖然國外有實力的乳業(yè)很多，近幾年來山羊乳產(chǎn)量及乳品加工產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，但由于奶山羊的生理特征、生活習性，勞動成本和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)模式諸因素的影響，在發(fā)達國家不可能以小群體、大規(guī)模的形式進行集團化養(yǎng)殖，奶山羊存欄數(shù)平均每年遞增僅為1.2%。

奶山羊是一種區(qū)域性經(jīng)濟動物，氣候潮濕和寒冷的地區(qū)均不宜較大規(guī)模發(fā)展飼養(yǎng)。在我國，奶山羊養(yǎng)殖主要集中在氣候干燥的北方地區(qū)。而陜西絕大部分地方處于干旱和半干旱地區(qū)，加之陜西具有豐富的農(nóng)作物秸稈和牧草飼料資源以及充足而廉價的勞動力，又是中國優(yōu)良奶山羊的生產(chǎn)發(fā)源地和羊奶生產(chǎn)大省，尤其陜西關(guān)中平原包括富平縣區(qū)，降水適中，農(nóng)作物資源豐富，是奶山羊生長和生產(chǎn)的最佳區(qū)域。據(jù)了解，富平縣政府和香港中新匯源農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟技術(shù)控股有限公司共同投資4.8億元，由陜西新源生態(tài)羊業(yè)科技開發(fā)有限公司在富平縣鹵泊灘地區(qū)建設(shè)占地面積4500畝的“中國奶羊城——富平30萬只奶山羊產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟技術(shù)示范園區(qū)”已經(jīng)啟動。這個項目依賴新西蘭羊奶生產(chǎn)、管理的先進經(jīng)驗和西北農(nóng)林科技大學的科研優(yōu)勢，全力開發(fā)國際高端羊奶產(chǎn)品和羊奶系列制品，拓展國內(nèi)外市場。

所以，陜西奶羊業(yè)得天獨厚的開發(fā)資源，拓展奶羊業(yè)的市場潛力巨大，為我們展示了一片中國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新藍圖。我們相信未來陜西的奶羊企業(yè)和養(yǎng)殖戶將會個個“望羊興奮”，而不會出現(xiàn)2005年奶牛農(nóng)“宰牛倒奶”、“望牛興嘆”的悲劇。

打造陜西“領(lǐng)頭羊”

專家分析，我國奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，也是制約近兩年市場發(fā)展的一個重要因素。因為我國奶產(chǎn)品附加值低，粗加工的低端奶多，深加工、營養(yǎng)科學的高端奶基本是空白，主要依賴進口。在牛奶以年20%左右速度遞增、部分地區(qū)出現(xiàn)相對飽和的同時，而營養(yǎng)價值高、易消化、好吸收、國際市場一直看好的山羊奶卻沒有引起重視，2004年全國羊奶總產(chǎn)量為85萬噸，牛奶產(chǎn)量2190萬噸，與1999年比較，五年時間基本上沒有增加，羊奶產(chǎn)量還不到4%。所以，我們不難理解，陜西奶業(yè)未來發(fā)展的新希望就是要充分發(fā)揮奶山羊的資源優(yōu)勢，加大羊奶及其制品生產(chǎn)的力度和高端產(chǎn)品的研發(fā)。

回顧歷史，與牛奶制品相比，羊奶生產(chǎn)為何不能具有牛奶生產(chǎn)的規(guī)模？業(yè)內(nèi)人士分析，這與奶山羊和奶牛的生理差別有很大關(guān)系。奶牛生長迅速，產(chǎn)奶期常年在280天以上，而奶山羊生長緩慢，全年泌乳期約有200 —240天，冬季羊奶又是點滴不收。這勢必導(dǎo)致羊奶產(chǎn)量非常有限，也給羊奶制品企業(yè)的原料采購造成很大限制。

現(xiàn)行畜牧業(yè)飼養(yǎng)管理體制存在的諸多問題也制約了奶羊業(yè)的發(fā)展。比如：農(nóng)戶的分散養(yǎng)殖，飼料養(yǎng)分混雜，導(dǎo)致奶成份營養(yǎng)含量不一；治病防疫用藥量超標，致使奶制品藥物殘留量大，成為產(chǎn)品出口的主要限制因素；鮮奶產(chǎn)出后與外界接觸太多，無法保證奶源的品質(zhì)；由于服務(wù)措施不到位，品種退化、奶畜保健、飼養(yǎng)管理水平低，加大了養(yǎng)殖成本，減少了農(nóng)民收入；生產(chǎn)、加工、銷售脫節(jié)，弱化了市場競爭力，同時也制約了牧草業(yè)的發(fā)展。

今天，在乳業(yè)競爭日益激烈的大環(huán)境下，企業(yè)不能隨波逐流，必須重新細分市場，市場需要更多精細、多樣化的產(chǎn)品。產(chǎn)品的創(chuàng)新源于思想的解放，源于管理者理念、方式、方法的大膽創(chuàng)新。如果企業(yè)都有自己的核心創(chuàng)新能力，最終就會形成自己的拳頭產(chǎn)品，其競爭實力就會大大提高。

為此，陜西新源生態(tài)羊產(chǎn)業(yè)科技開發(fā)有限公司為破除制約奶羊業(yè)發(fā)展的這一瓶頸，研制出了一整套適合中國西部和陜西貧困農(nóng)村區(qū)域環(huán)境，能夠整體發(fā)展、規(guī)模化運行、生產(chǎn)造價低廉的“棚架拆遷式家庭牧場”和高端奶的產(chǎn)出育養(yǎng)模式。這種模式由村上統(tǒng)一提供奶山羊集中養(yǎng)殖用地，新源公司提供“棚架拆遷式家庭牧場”和“五統(tǒng)一育養(yǎng)標準”（即：統(tǒng)一提供種奶羊、飼料配制、防疫治病、機械擠奶、羊奶加工銷售）， 同時，“陜西省百萬農(nóng)民圈養(yǎng)奶山羊富民工程”與之并駕齊驅(qū)。

專家評析，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展體制上，這是種養(yǎng)加銷售一體化設(shè)計，實行區(qū)域化集約經(jīng)營，有利于克服我國奶羊業(yè)在飼養(yǎng)管理、經(jīng)營體制上長期存在的問題，為推進陜西畜牧業(yè)和奶羊業(yè)盡快發(fā)展，創(chuàng)造出了新的開發(fā)思路；為陜西發(fā)展優(yōu)質(zhì)羊奶源基地，提高羊奶的產(chǎn)量、質(zhì)量和品位，打造陜西這只奶羊業(yè)市場的“領(lǐng)頭羊”而推波助瀾。

家庭牧場 新農(nóng)村建設(shè)的突破口

陜西省政府一直高度重視發(fā)展“三農(nóng)”問題，重視調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。各級政府和有關(guān)部門應(yīng)把奶業(yè)發(fā)展放在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的突出位置，加大投資力度，繼續(xù)加強羊奶源基地建設(shè)，強化質(zhì)量、品位的提高和開發(fā)，采用“棚架拆遷式家庭牧場”和“五統(tǒng)一育養(yǎng)標準”進行奶山羊養(yǎng)殖，將周期短、投資少、效益好、羊奶市場需求量大的奶山羊業(yè)作為突破口，實行科學的實效的農(nóng)牧相結(jié)合生態(tài)體系，發(fā)展奶源基地建設(shè)，振興陜西奶業(yè)。

據(jù)調(diào)查研究分析，“家庭牧場”模式發(fā)展奶羊業(yè)，不僅能充分利用當?shù)剞r(nóng)作物秸稈資源，而且，在經(jīng)過農(nóng)作物秸稈到羊產(chǎn)品轉(zhuǎn)換過程中產(chǎn)生的效益還為乳制品、肉食品、毛皮等加工業(yè)發(fā)展提供了工業(yè)原料，促進了第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從根本上為改變農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)創(chuàng)造了條件。同時，配套發(fā)展的種植業(yè)為養(yǎng)羊業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)(飼草、飼料)，農(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)品的“過腹還田”，利用了生物資源，提高了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟效益，為農(nóng)業(yè)提供了大量的優(yōu)質(zhì)有機肥，減少化肥用量，改良土壤，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的持續(xù)增長，實現(xiàn)農(nóng)、牧良性循環(huán)，構(gòu)建成了一條能夠強村富民的農(nóng)牧結(jié)合生態(tài)體系，為抓好產(chǎn)業(yè)化扶貧、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、培育增收產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了軟件和硬件基礎(chǔ)。

我們來算一筆帳：由于奶山羊個體小，投資少，繁殖快，產(chǎn)奶多，效益好，對飼養(yǎng)條件要求不嚴，適應(yīng)性極強，“棚架拆遷式家庭牧場”非常適于推廣和普及。正常情況下，奶山羊體重僅是奶牛體重的1/10，種羊價是奶牛的1/20，繁殖率要比奶牛多一倍（奶山羊8月齡配種，懷孕期5個月，恰是奶牛的一半，年產(chǎn)2羔），奶山羊的泌乳期和奶牛相同，產(chǎn)奶量是體重的12倍多，奶牛僅為10倍。牛奶每公斤成本高達1元多，而羊奶不到0.3元，比牛奶低3倍多。農(nóng)民養(yǎng)一只奶山羊，年可產(chǎn)奶500公斤以上，可以就地解決10個農(nóng)民的奶營養(yǎng)問題。在有高端羊奶加工條件的地方，羊奶收購價每公斤2元左右，賣奶收入可達1000元，每只奶山羊還可年產(chǎn)2羔，2只斷奶羔羊平均售價300元左右?？鄢僭S飼料成本，養(yǎng)一只奶山羊純收入在1000元左右。若在陜西貧困地區(qū)重點集中發(fā)展100萬只圈養(yǎng)奶山羊，就可為農(nóng)民增收10億元左右。這不僅對于改善農(nóng)民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增強農(nóng)民體質(zhì)有利，還可較大幅度地提高農(nóng)民收入。

1、單體家庭牧場效益

投資：一個家庭牧場投資1.2萬元，其中“棚架拆遷式家庭牧場”造價6000元；購買基礎(chǔ)母羊12只成本6000元。

收益：通過改良和集約養(yǎng)殖，一個家庭牧場年收入在2.5萬元左右。其中，每只羊年產(chǎn)奶800公斤，12只母羊產(chǎn)奶9600公斤，收入1.8萬元；年產(chǎn)羔24只，收入7000元。

純收入1.5萬元，按一家5人計，農(nóng)民人均純收入3000元。

2、整村推進家庭牧場效益

每村發(fā)展200個家庭牧場， 養(yǎng)殖奶羊2400只，年收入達到500萬元，將有1000個農(nóng)民受益。全省推進1000個村，總規(guī)模達到養(yǎng)殖奶山羊240萬只，年收入50億元，受益農(nóng)民逾百萬。

富民工程的“領(lǐng)頭羊”

面對羊奶業(yè)國內(nèi)外市場潛力巨大的美好前景，陜西奶羊企業(yè)如何重整旗鼓，抓住機遇，揚帆起航？隨著“棚架拆遷式家庭牧場”和高端奶的產(chǎn)出育養(yǎng)模式的推廣，“陜西省百萬農(nóng)民圈養(yǎng)奶山羊富民工程”的加快實施，政府重視發(fā)展奶羊業(yè)一系列政策的出臺，把陜西建設(shè)成全國最大的奶山羊基地，打造奶山羊產(chǎn)業(yè)著名品牌，通過樹立企業(yè)品牌贏得市場，陜西成為全國奶羊業(yè)市場的“領(lǐng)頭羊”，將是指日可待的事情。