如何鑒別牛奶的好壞

牛奶具有人體所必需的營養(yǎng)成份。如：蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)等。那么如何鑒別牛奶的好與壞呢？消費(fèi)者通過目視、鼻嗅、口嘗的方式鑒別。

正常的牛奶應(yīng)該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態(tài)流體，具有適當(dāng)粘度，無凝塊，無沉淀，不含其他異物。同時(shí)牛奶煮沸不凝固。如果牛奶風(fēng)味異常，發(fā)酵產(chǎn)氣，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的顏色呈黃色、紅色或者藍(lán)色，加熱時(shí)凝固，這樣的牛奶就不能飲用。

必須注意的是，如果取回的牛奶不能及時(shí)飲用，應(yīng)暫時(shí)放入冰箱保鮮層中冷藏。因?yàn)榕Ｄ淌且环N營養(yǎng)豐富的食品，也是天然的細(xì)菌培養(yǎng)基，特別是在溫度較高的情況下，細(xì)菌繁殖很快，引起牛奶變質(zhì)，不能食用。只要牛奶從出廠、運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中沒有受到污染，牛奶變質(zhì)現(xiàn)象是不會發(fā)生的。

（趙萬侯）

怎樣辨別醬油的優(yōu)劣

市場曾出現(xiàn)過三級醬油，有的甚至用“三合一”（鹽、水、醬色）及“四合一”（鹽、水醬色、三級醬油）配制而成。那么，如何辨別醬油的優(yōu)劣呢？

一看：看醬油的色澤。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色，鮮艷，有光澤，不發(fā)烏。而偽劣醬油色黑褐、渾濁、無光澤，有沉淀，浮膜及細(xì)小顆粒出現(xiàn)。

二嗅：嗅醬油的香味。優(yōu)質(zhì)醬油具有醬香氣味。而偽劣醬油無醬香氣味，卻有焦糊氣味及其他異氣味，這主要是因?yàn)榕渲漆u油沒有經(jīng)過發(fā)酵作用，僅僅是一些醬色氣味。

三嘗：品嘗醬油的味道。優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美適口，咸而鮮，稍有甜味，味沉醇厚。而偽劣醬油則咸而苦、澀而有霉味、酸味及其他異味，根本沒有調(diào)味作用。

四觸：用手觸醬油。優(yōu)質(zhì)醬油細(xì)膩柔滑、無顆粒、無霉花浮膜，而偽劣醬油手觸如水，清淡不粘，有少量顆粒狀。

在選購醬油時(shí)還要看商標(biāo)，有無廠址、原料構(gòu)成、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并要看外觀包裝的封口等。

（趙萬侯）

腌制品不宜入冰箱

許多家庭均制作或買些腌制食品，為了延長貯存的時(shí)間避免變質(zhì)，會將腌制品放入冰箱，其實(shí)這樣反而適得其反。

首先腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時(shí)間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，而且這種氧化使用具有自催化性質(zhì)、氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。