商家永遠(yuǎn)都在尋找市場中屬于自己的藍(lán)海，是誰創(chuàng)造了財(cái)富奇跡？是誰把自己的創(chuàng)業(yè)才能展現(xiàn)的淋漓盡致？

同樣，一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)新群體的興起，也必然帶動(dòng)一個(gè)個(gè)新品牌的崛起。

如今，連鎖加盟憑借著“大樹底下好乘涼”的獨(dú)特優(yōu)勢迅速成為備受青睞的個(gè)人創(chuàng)業(yè)方式之一。加盟項(xiàng)目涉及各行各業(yè)，它們既包括餐飲、醫(yī)療保健、零售等傳統(tǒng)領(lǐng)域，也有種養(yǎng)殖業(yè)、IT等新興領(lǐng)域。在2006歲末之際，針對本刊曾報(bào)道過的一些項(xiàng)目，本刊編輯部也對此做了全面客觀的分析并預(yù)測了各個(gè)行業(yè)項(xiàng)目來年的市場走勢。通過對市場的研究探討，我們希望能為廣大讀者提供一些勝算的砝碼。

創(chuàng)業(yè)造就了中國新一代富人，瞻望2007年，我們期待下一個(gè)新富將會(huì)是你將會(huì)是他。

[餐飲篇]

【項(xiàng)目分析】

餐飲業(yè)是目前我國連鎖加盟中最為紅火的領(lǐng)域。國內(nèi)外眾多的加盟品牌中既有投資額大、場地要求較高的知名品牌，如肯德基、麥當(dāng)勞等，也不乏投資額較小、與大型餐飲品牌錯(cuò)位競爭的個(gè)性化加盟店，如怪難吃、老磨坊等。在崇尚“民以食為天”的中國，餐飲業(yè)的市場空間尤為巨大。由于入行門檻較低、消費(fèi)需求大，開餐館已成為初涉商海者的首選項(xiàng)目。然而，餐飲業(yè)的競爭非常激烈，并不適合所有中小投資者。相比而言，一些具有創(chuàng)新價(jià)值的“特色小餐飲”，因其操作易，利潤高，適應(yīng)范圍廣而更受中小投資者的歡迎。

領(lǐng)軍者就是比對手快一步

2003年突如其來的非典，讓周悅的人生軌跡再次發(fā)生了轉(zhuǎn)折。經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和人們對肉類食品需求的減少，讓周悅的雞蛋和肉雞都出現(xiàn)了滯銷。面對越來越低的價(jià)格，周悅不得不忍痛處理全部的雞和豬，關(guān)掉自己的小型農(nóng)場。在非典最嚴(yán)重的2003年4月17日，他帶了幾件換洗衣服，只身奔杭州而去。他女朋友在杭州，所以他不怕被染上非典，要死，也要跟心愛的人死在一起。他尋思著，先在杭州找點(diǎn)事情做，非典一結(jié)束，再回家鄉(xiāng)去搞自己的生態(tài)種養(yǎng)。但令他沒有想到的是，這一走，就徹底地走出了家鄉(xiāng)，走向了一個(gè)更加廣闊的天地。非典期間，在別的餐館都紛紛關(guān)店歇業(yè)之際，他反其道而行之，偏偏選擇了要以餐飲作為自己創(chuàng)業(yè)的突破口。

土家燒餅發(fā)源于湖北恩施，但這并不妨礙由周悅將其發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)他介入土家燒餅時(shí)，土家燒餅已初現(xiàn)燎原之勢。有一天，參加完一個(gè)會(huì)議的周悅在路邊等公交車，看到對面的小店有很多人在排隊(duì)，生意好得不得了。因?yàn)槭亲霾惋嫷模谝桓杏X這個(gè)東西肯定是個(gè)吃的東西，要不然不可能大家都來抬頭張望這個(gè)東西，他第一反應(yīng)就是要過去看看。

其實(shí)就是土家燒餅店，周悅也排隊(duì)買了一張來吃。吃完后他感覺跟以前的燒餅確實(shí)不一樣，既有孜然的味道，也有時(shí)下最流行的麻辣味道。吃完燒餅，再看看身邊排起的長長的隊(duì)伍，他馬上就有了一種要做燒餅的沖動(dòng)。

但這次，他不僅僅只限于開一家每天能賺二三千元的土家燒餅店，他看到了更大的加盟市場。于是，他花大價(jià)錢從北京買來一張燒餅秘方，購買了全套做燒餅的設(shè)備，開始自己開發(fā)有特色的土家燒餅。不用每天起早貪黑地做燒餅，就可以坐在辦公室里等著學(xué)做燒餅的人大把大把來送錢，周悅想想都覺得樂。

當(dāng)然，這次周悅又取得了成功，不僅實(shí)現(xiàn)了自己的目標(biāo)，還帶起來一批小本致富的創(chuàng)業(yè)者。他在土家燒餅市場最火的時(shí)候乘勢而上，又在燒餅市場日漸式微之際全身而退，勝就勝在他永遠(yuǎn)都走在別人的前面。

2005年9月，以“一縷飄香”為主打品牌的中國飲食技術(shù)網(wǎng)創(chuàng)立，開業(yè)之后面臨的第一個(gè)問題就是如何讓別人知道這個(gè)網(wǎng)站。于是，周悅在把公司網(wǎng)站做好、電話接好后的第一件事，就開始著手網(wǎng)絡(luò)推廣。他每推出一項(xiàng)餐飲技術(shù)，就會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上申請?jiān)摷夹g(shù)相關(guān)的關(guān)鍵詞，這樣，只要?jiǎng)e人在網(wǎng)上輸入相應(yīng)的關(guān)鍵詞一搜索，網(wǎng)絡(luò)便會(huì)直接指向中國飲食技術(shù)網(wǎng)。

周悅在關(guān)鍵詞上的投入也不下于10萬元，而得到的回報(bào)是每天數(shù)千人次的網(wǎng)絡(luò)訪問量和數(shù)十位加盟者的電話。對一個(gè)小企業(yè)來說，敢投10萬巨資于網(wǎng)絡(luò)宣傳，這絕對是一種魄力。周悅說：“在網(wǎng)絡(luò)上搜尋商機(jī)已經(jīng)成為投資者的習(xí)慣，不在網(wǎng)上做推廣就是落伍?！?/p>

就是這種不落伍的理念，周悅將自己目前掌握的近百種技術(shù)全部收羅在中國飲食技術(shù)網(wǎng)中，并提出了“技術(shù)投資組合”的創(chuàng)業(yè)新模式，將各種技術(shù)組合成抓餅、冰點(diǎn)、燒烤、漢堡、面館以及皮薩等類別，投資者以原來學(xué)一種技術(shù)的花費(fèi)可以學(xué)到該類別里更多的技術(shù)。

2006年，中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道《財(cái)富故事會(huì)》、中國教育電視臺《白手起家》欄目都對公司總經(jīng)理周悅做了專題報(bào)道。

【本刊點(diǎn)評】

關(guān)于同業(yè)競爭，時(shí)下有一種觀點(diǎn)，說以前是“大魚吃小魚”，現(xiàn)在變成了“快魚吃慢魚”。盡管快魚未必能吃下慢魚，但有速度優(yōu)勢的快魚無疑會(huì)搶占第一時(shí)間的商機(jī)，較快地完成自身的積累。

周悅的成功，快是一方面，其眼光的精準(zhǔn)和辦事的魄力也是其能夠取得成功的支點(diǎn)。看準(zhǔn)了就全力地?fù)渖先?，漸漸就會(huì)變成獅虎一樣的企業(yè)。

【延伸閱讀】

杭州天方地圓食品技術(shù)開發(fā)有限公司(電話：13357117381)

吳佳賓：構(gòu)建中國快餐新藍(lán)海

在當(dāng)今連鎖加盟中，對于餐飲這塊“蛋糕”的搶食，已經(jīng)達(dá)到了刺刀見紅的地步。而地處上海的老磨坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理吳佳賓卻反其道而行之。他先是到新加坡買了一個(gè)叫“老鍋面鋪”的面館題材，回國后，他進(jìn)行精雕細(xì)琢并全面整合，2006年春天，他在上海推出了一個(gè)全新概念的面館——“鍋品面吧”。

從“鍋品面吧”在上海一條不起眼的街道上開業(yè)的那天起，就出現(xiàn)了令人期盼的場面——每天都有等位候餐的人們!隨即洽談加盟合作的人也接踵而至。2006年5月，新加坡千品有限公司與上海老磨坊餐飲管理有限公司簽署協(xié)議，買斷其旗下的“鍋品面吧”在新加坡、馬來西亞、印尼的獨(dú)家代理權(quán)。2006年11月，“鍋品面吧”在上海、杭州3家店隆重開業(yè)。開業(yè)后，生意異常火暴，“鍋品面吧”打破了南方人不愛“吃面”的歷史

究竟是什么原因使異國人士對“鍋品面吧”情有獨(dú)鐘?“鍋品面吧”究竟是個(gè)什么樣的品牌呢?接受本刊采訪時(shí)，吳佳賓認(rèn)為，對于中國餐飲業(yè)而言，未來的市場還是一片藍(lán)色的海洋，就看誰懂得深耕細(xì)作之道了!“鍋品面吧”的誕生，最重要的是顛覆了傳統(tǒng)面食店的贏利模式。

2004年初春，在上?？砍嗍挚杖蛟炝恕袄夏シ弧倍箻I(yè)加盟連鎖奇跡的吳佳賓第一次踏上美麗的島國——新加坡。美麗的城市、如畫的風(fēng)光都如過眼煙云，而街角上一個(gè)口“老鍋面鋪”的小面館卻在他的腦海里留下了深刻的記憶：面館的經(jīng)營者是一對華人老夫婦，與眾不同的是這里的每一碗面都是用砂鍋煲出來的。妻子下面，丈夫煮面調(diào)湯，夫妻倆配合默契，做事一絲不茍，其樂融融，生意天天爆滿。那些天吳佳賓幾乎天天都到這里吃面。漸漸的他悟出了成功的奧秘源于湯頭和煲法。

對連鎖事業(yè)情有獨(dú)鐘的吳佳賓敏銳地發(fā)現(xiàn)：這是一個(gè)極好的快餐連鎖項(xiàng)目素材，他決定收購這家“老鍋面鋪”。最終他以多于店鋪市值幾倍的價(jià)錢將其門店、祖?zhèn)鞯臏厦胤?、煲面工藝一同買下。隨后，吳佳賓責(zé)令上海老磨坊餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)該面館的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、統(tǒng)一化、品牌化設(shè)計(jì)和專業(yè)設(shè)備的研發(fā)，并以手搟面為基礎(chǔ)，在面上花大力氣加以改良。在店面形象上，把傳統(tǒng)風(fēng)格的“館”注入了“吧”的元素，改“老鍋面鋪”為“鍋品面吧”。

吳佳賓說，一碗好面不僅要面好、湯好還要煮好。煮面也是相當(dāng)有講究的，“鍋品面吧”最擅長的是把煮面分成兩道程序，第一道是寬湯初煮，目的是去掉面條身上的浮面所產(chǎn)生的面漿，使面條清凈爽滑。第二道是煲煮入味，目的是將湯頭中的營養(yǎng)和滋味煲到面條里。多數(shù)面館不怎么注重湯頭，而他們卻把湯放在極為重要的地位，把營養(yǎng)滋補(bǔ)的理念引入到湯頭之中，潛心研究，推陳出新，終有心得。以優(yōu)質(zhì)豬腿、牛腿骨、魚骨、老雞、火腿等多種原料，采用從日本引進(jìn)的先進(jìn)設(shè)備，經(jīng)過10小時(shí)的熬制，熔煉出集營養(yǎng)和美味于一身的系列湯譜。手工拉面由于工藝和保鮮的原因，必須添加大量的堿，口味會(huì)因此大打折扣。而手搟面由于制作過程麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不適合快餐和連鎖經(jīng)營而無法被專業(yè)面館采用。而他們的“鍋品面吧”自有主張，他們研發(fā)的搟面、切面、煮面技術(shù)平臺，很好地解決了這個(gè)難題。只需要三分鐘的時(shí)間，一碗條理整齊、勁道爽滑、潔白如玉、面香純厚、久煮不爛的極品面條便呈現(xiàn)在人們面前了。

在記者看來，“鍋品面吧”不僅僅只是刻意追求時(shí)尚，更是一種經(jīng)營理念的創(chuàng)新。老磨坊把具有中國元素的“館”和現(xiàn)代的“吧”有機(jī)地結(jié)合，造就的“鍋品面吧”令人耳目一新。

在“鍋品面吧”，吃的不僅僅是一碗面，更是一種輕松、愉快、舒適的感覺。

“在世界上，毅力是無可替代的——才能無法代替它，有才能卻失敗就是蠢材i天才無法代替它，沒有報(bào)償?shù)奶觳胖皇谴啦?；教育無法代替它，世界上到處是受過教育的廢物；只有毅力和決心才是無所不能的?！丙湲?dāng)勞創(chuàng)始人雷·克羅克的這句話，被吳佳賓印在了老磨坊加盟指導(dǎo)手冊的扉頁，時(shí)時(shí)自勉。

2006年，中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道《財(cái)富故事會(huì)》、中國教育電視臺《白手起家》欄目都對公司總經(jīng)理吳佳賓做了專題報(bào)道。

【本刊點(diǎn)評】

近期有一本管理書籍大行其道，那就是有名的《藍(lán)海戰(zhàn)略》?！八{(lán)?！笔且粋€(gè)相對于“過度擁擠的產(chǎn)業(yè)市場中硬碰硬血腥的‘紅?！瘓雒妗倍岢龅男赂拍睿侵钙髽I(yè)擺脫競爭，不斷開辟蘊(yùn)含龐大需求的新市場空間。

如果說同質(zhì)化的經(jīng)營是紅海，那么藍(lán)海則是差異化的經(jīng)營，而企業(yè)的獲利性增長一定來自于幾乎無競爭的差異化經(jīng)營之中。

從豆業(yè)加盟的專業(yè)化到傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的鍋品面吧并在以吃米為主的南方推出，吳佳賓是發(fā)現(xiàn)藍(lán)海的高手。成功的模式有千萬種，但最終依然會(huì)歸結(jié)于眼光。眼光決定思路，思路決定出路。

【延伸閱讀】

老磨坊餐飲管理有限公司(電話：021-51603545)

車明印 技術(shù)就是一切

車明印出生在冀南平原衛(wèi)運(yùn)河西岸的一個(gè)小村莊，退伍回鄉(xiāng)后，他作為鄉(xiāng)村里見多識廣的人之一，決定要改變農(nóng)村一窮二白的面貌。

勤勞的人找不到致富的門路，項(xiàng)目雖多，卻難辨真假。有勁沒處使，對車明印來說是件痛苦的事。那時(shí)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓肉類食品更多地進(jìn)入了百姓家庭，但大家都覺得肉食油膩太大。車明印經(jīng)過認(rèn)真考慮，決定在肉食品上做做文章。他用肉做了許多實(shí)驗(yàn)，蒸、煮、溜、煎、燉、炒、炸等方法都用遍了。肉的油膩解決了，但保質(zhì)期的問題又出來了。夏天氣溫高，肉丸水分大，保質(zhì)期只有很短的幾天時(shí)間。

試驗(yàn)需要用錢，他把自家的糧食賣了，院內(nèi)的樹刨掉賣了，養(yǎng)的豬不足百斤也賣了……各種肉用去幾百斤，配料、調(diào)料等不僅花去幾千元，他本人也掉了十幾斤肉，瘦得別人都不敢認(rèn)他了。老天不負(fù)有心人。車明印的心血沒有白費(fèi)，經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，他終于攻克了肉丸保質(zhì)期的難關(guān)，他生產(chǎn)的肉丸外表酥脆、內(nèi)里嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特，毫不油膩，其保質(zhì)期達(dá)到三個(gè)月以上。有了自己的產(chǎn)品，他馬上開始了小規(guī)模的經(jīng)營，果然市場如他所料，前來購買的人絡(luò)繹不絕，他全家動(dòng)手還不能滿足市場需求。

一次飯后，車明印用牙簽剔牙，牙簽?zāi)玫绞掷?，他忽然心里一?dòng)：如果把肉丸串在牙簽上，不僅獨(dú)特美觀，而且食用起來更加衛(wèi)生方便……說干就干，車明印馬上行動(dòng)起來，又經(jīng)過多次試驗(yàn)，美味可口、食用方便的牙簽肉誕生了。

1992年秋，已40歲的車明印離開家鄉(xiāng)，帶著剛初中畢業(yè)的二兒子來到邢臺，開始他真正的創(chuàng)業(yè)。一床褥子，兩床被子和300元錢，就是他們創(chuàng)業(yè)的全部資產(chǎn)。為了省錢他們在城郊租了一間民房，連床也沒舍得買，找?guī)讖埮f報(bào)紙往地上一鋪，就住了下來，還撿來一張破舊三合板當(dāng)桌子。經(jīng)過三天的準(zhǔn)備，第一鍋牙簽肉在邢臺市上市了，牙簽肉是新產(chǎn)品，人們從來沒有見過，更沒有吃過，他的攤子前排起了長隊(duì)，兩個(gè)人緊忙乎還顧不過來。由于他選料精細(xì)，產(chǎn)品味道獨(dú)特，又不膩，許多客戶吃過一次就成了他的常客，并不斷的向別人推薦，有不少人還慕名遠(yuǎn)道而來，攤子前常被圍得水泄不通。

短短的一個(gè)月，車明印的牙簽肉就在邢臺站穩(wěn)了腳，并打出了自己的名聲。

就在這時(shí)，邢臺市場上竟然又冒出了好幾家“牙簽肉”食品，來勢猛，數(shù)量大，以低價(jià)來和車明印爭奪市場，車明印牙簽肉的銷量急劇下降。面對市場的無序競爭，車明印當(dāng)然不肯拱手相讓。別的牙簽肉只會(huì)抄襲，而他的優(yōu)勢在于創(chuàng)新。

于是，車明印又開始了新產(chǎn)品的開發(fā)，增加牙簽肉的品種和口味。為了讓牙簽肉具有更長久的生命力，車明印一方面調(diào)整配方，另一方面作更深的研究和開發(fā)，把牙簽肉由最初的單一豬肉食品，發(fā)展到包含牛、羊、雞等肉的清真食品；由單一成味發(fā)展到甜、成、麻、辣多種口味；質(zhì)量也由混裝發(fā)展到4個(gè)級別數(shù)十個(gè)品種。價(jià)格也由低到高，迎合不同的消費(fèi)人群，照顧各個(gè)消費(fèi)層面，既適應(yīng)了人們不同口味，又保持了肉類的營養(yǎng)價(jià)值，還迎合了新時(shí)期人們對肉制品的特殊要求：既是酒菜佳肴，又是休閑食品。這一來，車明印的牙簽肉再次奪回了市場。

為了真正將事業(yè)做大，車明印又超前一步，將自己的產(chǎn)品納入了規(guī)范化、法制化，制度化的軌道：他把新開發(fā)的牙簽肉送到產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，十一項(xiàng)指標(biāo)全部合格；生產(chǎn)辦、衛(wèi)生、工商等部門發(fā)證準(zhǔn)予生產(chǎn)上市；申報(bào)了牙簽肉的發(fā)明專利，并得到國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)(發(fā)明專利號：00123405，6)，這在全國小食品中是絕無僅有的；中央人民廣播電臺把牙簽肉加工推薦給下崗職工為“精選項(xiàng)目”，河北省烹飪協(xié)會(huì)、河北省飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證車牌牙簽肉為“河北名吃”；他還以自己姓氏“車”字注冊了牙簽肉的商標(biāo)，也得到了國家商標(biāo)總局的授權(quán)。

牙簽肉一部分散裝進(jìn)了酒店、肉食店、副食店等，另一部分帶著精美的包裝，打進(jìn)了各地超市和商場。新開發(fā)推出的真空包裝牙簽肉，其保質(zhì)期甚至達(dá)到了一年，無疑為各地客戶在營銷渠道上的拓展增加了更廣闊的空間。車牌牙簽肉不僅成為燕趙大地，而且是神州大地上食品中一顆璀璨的明星，這在全國小食品中是絕無僅有的。

車明印就是這樣的一個(gè)人：經(jīng)過十多年的努力，終于靠他的智慧與汗水成為肉食去膩專家，研制了“牙簽肉”，并被國家知識產(chǎn)權(quán)局正式授予了發(fā)明專利。憑著這小小的牙簽肉，車明印不光是改變了自家的生活，還幫助很多人實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)夢，走上了發(fā)家致富的路。

【本刊點(diǎn)評】

求新求奇的中國人對新鮮事物向來有強(qiáng)烈的關(guān)注熱情，因此，一招鮮才能吃遍天。車明印是深諳此道的專家，肉丸不稀罕，但串在牙簽上賣就新鮮了。

“四兩撥千斤”是中國武術(shù)以智勝勇最精辟的論述，在最為普通的餐飲行業(yè)里，技術(shù)便是能撥動(dòng)市場的巧妙之處。找到市場的空白隨即用技術(shù)或新形式去填補(bǔ)，也應(yīng)該算是創(chuàng)業(yè)成功的秘訣之一。

【延伸閱讀】

河北邢臺市京聯(lián)肉制品廠車牌牙簽肉(電話：03193311616)

[專家亮劍]

“七劍”鑄造餐飲品牌

謝付亮

餐飲企業(yè)迫切需要完善系統(tǒng)的品牌塑造。很多餐飲企業(yè)都意識到了這一點(diǎn)，以期借助品牌來實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，保障企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。實(shí)際上，各個(gè)行業(yè)的品牌塑造策略在本質(zhì)是相通的，但是，我們?nèi)耘f不能輕視餐飲品牌的特殊性和復(fù)雜性，而且在實(shí)際操作過程中，的確存有一定的差異。因此，要成功塑造餐飲品牌，我們就需要努力遵循以下七個(gè)法則，簡稱“七劍”。

第一劍：保證過程可控

無論餐飲企業(yè)最終采用怎樣的品牌策略，都必須保證其品牌塑造過程的可控性，包括投入資金的可控性、人力資源的可控性、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的穩(wěn)健性。例如，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量一旦在品牌知名度快速上升、消費(fèi)者數(shù)量急劇攀升的情況下失去控制，其后果將不堪設(shè)想，榮華雞、露凝香火鍋等品牌曾經(jīng)的失敗不能不說有這方面的原因。當(dāng)然，對于現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)來說，要塑造品牌，首先應(yīng)該保證投入資金的可控性。

當(dāng)然，在餐飲企業(yè)與品牌策劃機(jī)構(gòu)合作塑造品牌時(shí)，這個(gè)可控性就需要雙方共同努力來保障。例如，餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須保持清醒的頭腦，一切從實(shí)際出發(fā)，不能脫離餐飲企業(yè)實(shí)際選擇品牌策略，不宜實(shí)施品牌“急行軍”，更不宜展開品牌“大躍進(jìn)”，而且必須注意提醒自己，盡管做任何事情都要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，但是不適宜用豪賭的心態(tài)來塑造品牌，也就是說品牌塑造應(yīng)該穩(wěn)扎穩(wěn)打：品牌策劃機(jī)構(gòu)則應(yīng)充分分析餐飲企業(yè)實(shí)際狀況，準(zhǔn)確把握社會(huì)發(fā)展趨勢和餐飲企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展趨勢，找到合適的切入點(diǎn)，以確保方案的合理以及品牌塑造過程的可控。

第二劍：梳理品牌遠(yuǎn)景

餐飲企業(yè)塑造品牌之初，應(yīng)該分析企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過程中思考的種種品牌遠(yuǎn)景，然后認(rèn)真梳理，確定一個(gè)清晰合理的企業(yè)品牌遠(yuǎn)景，明白餐飲品牌究竟是什么、要走向何處，而且這個(gè)餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景必須經(jīng)過深謀遠(yuǎn)慮，具有相應(yīng)的高度、寬度和廣度，能夠引領(lǐng)整個(gè)餐飲企業(yè)品牌以及各個(gè)加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。換句話說，這個(gè)餐飲企業(yè)品牌遠(yuǎn)景要高屋建瓴，要站在餐飲企業(yè)未來發(fā)展的金字塔塔尖，能夠綱舉目張。

當(dāng)然，在梳理品牌遠(yuǎn)景的同時(shí)，仍然需要進(jìn)行“品牌定向”，即：確定餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展方向，主要包括企業(yè)家品牌的發(fā)展方向、企業(yè)品牌的發(fā)展方向以及產(chǎn)品品牌的發(fā)展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它只是確定了品牌生存和發(fā)展的方向，因此，極有可能出現(xiàn)兩個(gè)品牌的定向是相似的，甚至是相同的。當(dāng)然，品牌定向的相似性或一致性也給不同品牌之間的深度合作奠定了方向基礎(chǔ)，這一點(diǎn)同樣值得企業(yè)在尋求品牌合作時(shí)認(rèn)真考量。另外，品牌定向不能隨意更改，一旦確定就要長期堅(jiān)持，否則，牽一發(fā)而動(dòng)全身，品牌將會(huì)承受劇烈的長痛和極大的損失，甚至從此一蹶不振。

第三劍：“四位一體”定位

品牌定位十分關(guān)鍵，通俗一點(diǎn)來說就是：“做正確的品牌比正確的做品牌更重要”，即：對于一個(gè)品牌的定位來說，如果定位錯(cuò)了，還不如不做品牌。因此，要成功塑造餐飲品牌，就必須給餐飲品牌一個(gè)正確合理、獨(dú)具個(gè)性的品牌定位。而且，獨(dú)具個(gè)性的品牌定位，在一定程度上對降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)超低成本的品牌運(yùn)作。

品牌定位不是餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者主觀上的某個(gè)想法，也不是品牌策劃人一瞬間的念頭，它需要結(jié)合餐飲企業(yè)現(xiàn)狀、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略遠(yuǎn)景、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢以及社會(huì)發(fā)展的總體趨勢來進(jìn)行綜合分析。例如，如果一個(gè)現(xiàn)在沒有一家分店的火鍋企業(yè)，把自己定位成中國火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，則顯然是不合實(shí)際的。比較合理的做法是認(rèn)真分析自身的綜合實(shí)力，然后仔細(xì)研究本地區(qū)實(shí)力與自己相當(dāng)?shù)母偁幤髽I(yè)，找出自己與他們競爭的優(yōu)勢和劣勢，以及所處環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅。最后輔以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系統(tǒng)的加以分析，確定企業(yè)正確合理的品牌定位。

值得一提的是，餐飲企業(yè)品牌定位不能忽略了一個(gè)重要問題：對于一個(gè)餐飲企業(yè)來說，由于其特殊性，大多存在四類品牌——企業(yè)家品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌和服務(wù)品牌，品牌定位必須努力保證其“四位一體”，換句話說，一個(gè)餐飲企業(yè)客觀存在的四類品牌，在進(jìn)行品牌定位時(shí)，四者的“靈魂”必須和諧統(tǒng)一，一定不能自相矛盾。

此外，餐飲企業(yè)在做品牌定位時(shí)需要明確的一點(diǎn)是，“存在即合理”，也就是說，任何餐飲企業(yè)只要存在就有其存在的理由，就必然有與其相適應(yīng)的定位存在，因此餐飲企業(yè)決策者要有信心并努力找到正確的品牌定位，以帶動(dòng)企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

第四劍：各分店齊頭并進(jìn)

餐飲企業(yè)的每個(gè)分店都要在企業(yè)總部品牌遠(yuǎn)景、品牌定向和品牌定位的基礎(chǔ)上，因地制宜的制定合適的品牌策略，以讓餐飲品牌和各個(gè)分店品牌能夠齊頭并進(jìn)，共同發(fā)展，避免出現(xiàn)拖后腿的分店。而且，在這個(gè)過程中品牌策略的制訂者需要特別注意兩點(diǎn)，分店的品牌精神、品牌定向、品牌定位等要與餐飲企業(yè)總部品牌的相關(guān)要素和諧統(tǒng)一，不能有絲毫違背，更不能南轅北轍，而且要在環(huán)境允許的條件下，盡量保持語詞一致；第二，分店的品牌傳播策略要與餐飲企業(yè)總部的品牌傳播策略步調(diào)一致，并且要避免品牌傳播費(fèi)用的重復(fù)開支，提高資金利用率，降低品

另外，值得重視的是，一個(gè)品牌的壯大是需要過程的，在這個(gè)過程中，企業(yè)會(huì)有很多事情發(fā)生，有對品牌有利的，也有對品牌不利的。對于有利的，不僅要像在海邊撿貝殼一樣，認(rèn)真執(zhí)著的加以挖掘，而且要有滴水穿石的精神，一點(diǎn)一滴的積累起來，作為餐飲品牌大廈的“一磚一瓦”，加以充分的利用；至于不利的也要挖掘出來，并將其逐一化解，不能讓其成為餐飲品牌大廈的隱患。換句話說，要成功打造餐飲品牌，就必須持續(xù)不斷的對餐飲企業(yè)的“發(fā)展史”掘地三尺，不放過任何一粒有價(jià)值的“貝殼”，然后再結(jié)合餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景，有計(jì)劃、有步驟的向目標(biāo)受眾展示，一步一步的提高餐飲企業(yè)的品牌知名度和美譽(yù)度。因此，每個(gè)分店都要竭盡全力，和總部攜手共進(jìn)，一起努力挖掘品牌基本素材，積累品牌建設(shè)必不可少的基本素材。

第五劍：立體化傳播

一方面，越來越多的餐飲企業(yè)開始投入資金塑造品牌；另一方面，由于信息過剩，社會(huì)處于注意力緊缺時(shí)代，大量資金投入下去之后，品牌知名度和美譽(yù)度卻未見明顯的起色，品牌傳播的難度也越來越大。這就意味著，粗獷的品牌傳播方式已經(jīng)不適合餐飲企業(yè)塑造品牌的需求，換句話說，餐飲企業(yè)要成功塑造品牌，其品牌傳播也必須精細(xì)化。而餐飲品牌傳播又需要在精準(zhǔn)的品牌定位之后，“軟硬兼施”——組合硬廣告和軟廣告，識“勢”造“新聞”，精心打造“活廣告”，努力實(shí)施“立體化傳播”。

關(guān)于硬廣告和軟廣告的投放策略這里暫且不談，下面簡單闡釋一下如何識“勢”造“新聞”。首先，識社會(huì)發(fā)展之“勢”，結(jié)合一定社會(huì)發(fā)展階段的焦點(diǎn)，為社會(huì)進(jìn)步做出力所能及的貢獻(xiàn)。第二，識行業(yè)發(fā)展之“勢”。識行業(yè)發(fā)展之“勢”，即認(rèn)清一個(gè)行業(yè)發(fā)展的主要趨勢。相對于社會(huì)發(fā)展之“勢”來說，這一點(diǎn)對于企業(yè)的作用更加直接，因?yàn)?，一個(gè)企業(yè)的新聞如果挖掘出或者順應(yīng)了其所處行業(yè)發(fā)展之“勢”，那么，不僅容易在相關(guān)媒體上發(fā)表，而且很容易得到廣泛傳播，“打動(dòng)”消費(fèi)者。當(dāng)然，對于餐飲企業(yè)來說，主要是認(rèn)清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。第三，識餐飲企業(yè)發(fā)展之“勢”。一個(gè)企業(yè)的新聞主要還是為其品牌服務(wù)，只有認(rèn)清餐飲企業(yè)發(fā)展之“勢”，即餐飲企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，創(chuàng)造的新聞才能推動(dòng)品牌發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌的可持續(xù)發(fā)展。第四，識大眾興趣之“勢”。識大眾興趣之“勢”是指新聞內(nèi)容必須符合大眾或廣大消費(fèi)者的興趣發(fā)展態(tài)勢以及某個(gè)階段的興趣重點(diǎn)，并且新聞內(nèi)容能夠給大眾暗示：某某餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來潛在的利益。這樣就能切實(shí)提高品牌在社會(huì)大眾或消費(fèi)者心中的知名度、美譽(yù)度，甚至可以提高他們的忠誠度。

第六劍：全員品牌管理

品牌的根本要素是人，一個(gè)成功品牌的塑造不是一個(gè)人、一個(gè)部門或一個(gè)品牌策劃機(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立完成的，它需要餐飲企業(yè)全體員工的參與，要求全體員工都必須有品牌管理意識，并堅(jiān)持有意識的用自己的實(shí)際行動(dòng)來維護(hù)品牌形象，即要進(jìn)行“全員品牌管理”。例如，餐飲企業(yè)的品牌塑造，不僅需要一流的廚師，熱心的服務(wù)員，優(yōu)秀的管理者，舒適的環(huán)境，更需要周到熱忱、細(xì)致入微的整體服務(wù)。因此，只有在每一個(gè)環(huán)節(jié)都有強(qiáng)烈的責(zé)任心和自覺的品牌意識基礎(chǔ)上，一個(gè)餐飲企業(yè)才能成功塑造品牌。換句話說，如果一個(gè)餐飲企業(yè)的品牌宣傳中把自己的服務(wù)質(zhì)量說得如何如何細(xì)致入微，但是消費(fèi)者在進(jìn)餐過程中，看到的都是漫不經(jīng)心或生硬麻木的“笑臉”，那么消費(fèi)者無疑會(huì)有上當(dāng)受騙的感覺，進(jìn)而這樣的餐飲企業(yè)無論如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是說，餐飲品牌塑造必須以優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量和周到真誠的服務(wù)為基礎(chǔ)，所以，餐飲品牌塑造需要全體員工的全程參與。

事實(shí)上，每一個(gè)人都有自己的品牌，餐飲品牌要以餐飲企業(yè)員工的個(gè)人品牌為基礎(chǔ)，亦即餐飲企業(yè)的“大品牌”，很大程度上是由全體員工的“小品牌”有機(jī)集合而成的?，F(xiàn)在的餐飲企業(yè)要成功塑造品牌，其員工必須重視個(gè)人品牌的建設(shè)，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)每位員工都是外界了解企業(yè)的“窗口”，只有良好的個(gè)人品牌形象才能傳播良好的企業(yè)品牌形象，否則，餐飲企業(yè)的品牌形象就失去了其賴以生存的根基，成了無源之水、無本之木。尤其是餐飲企業(yè)服務(wù)人員的個(gè)人品牌，它直接影響到消費(fèi)者對餐飲品牌的評價(jià)和定位，更需要精心打造，容不得絲毫馬虎。

第七劍：恒中“微調(diào)”

餐飲企業(yè)的品牌塑造不是一蹴而就的，它需要企業(yè)決策者在戰(zhàn)略上深謀遠(yuǎn)慮，在實(shí)踐中持之以恒，并在企業(yè)自身狀況和企業(yè)生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，進(jìn)行必要的“品牌微調(diào)”，讓品牌這個(gè)“火車頭”始終能夠引領(lǐng)餐飲企業(yè)的發(fā)展。可以說，唯有這樣，餐飲企業(yè)才能借助品牌來一步步掌控市場主動(dòng)權(quán)，成功打造一個(gè)經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的基業(yè)長青。為什么呢?

因?yàn)?，品牌定位有狹義和廣義之分。狹義品牌定位是指企業(yè)確定產(chǎn)品或服務(wù)的特色并把它與其他競爭者作有效區(qū)別；廣義品牌定位就是品牌在紛繁復(fù)雜的市場中崛起，在目標(biāo)消費(fèi)者心目中占據(jù)獨(dú)特的、有意義的并且有價(jià)值的位置的過程，它包括“定位、傳播、微調(diào)、再定位、再傳播、再微調(diào)”這種周而復(fù)始的循環(huán)過程。品牌定位是作用于消費(fèi)者心理的，是由餐飲企業(yè)和消費(fèi)者一起參與創(chuàng)造的，而不是餐飲企業(yè)閉門造車、一廂情愿的創(chuàng)造出來的，需要和消費(fèi)者互動(dòng)、交流，需要不斷的及時(shí)修正，由此不難看出“品牌微調(diào)”是餐飲企業(yè)成功塑造品牌至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。例如，肯德基和麥當(dāng)勞都在根據(jù)中國人的需求，進(jìn)行“品牌微調(diào)”，陸續(xù)推出更加適合中國人的中國傳統(tǒng)食品和地方特色食品。

最后，祝愿中國餐飲企業(yè)能夠利用“七劍”，成功鑄造越來越多、越來越強(qiáng)的餐飲品牌!

(作者系我國著名品牌策劃專家)

餐飲業(yè)向來都是熱門的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域

【市場前瞻】

2005年歲末，商務(wù)部就發(fā)表了預(yù)計(jì)：2006年是餐飲市場規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快的一年，餐飲經(jīng)濟(jì)市場活力將不斷增強(qiáng)，并根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預(yù)計(jì)2006年全年將越過9000億元臺階而直接突破1萬億元大關(guān)，達(dá)到10400億元。2006年即將過去，餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字雖然還未出來，但是從這個(gè)產(chǎn)業(yè)的火爆我們不難推測商務(wù)部的預(yù)計(jì)目標(biāo)早已達(dá)到。沿著2006年餐飲業(yè)的發(fā)展路線，瞻望2007甚至未來幾年，中小投資者依然應(yīng)該更多地關(guān)注特色小餐飲、休閑餐飲，其中特色小餐飲的機(jī)會(huì)最大，特色小餐飲中又以深度挖掘的“土”菜和鄉(xiāng)土小吃的機(jī)會(huì)最大。

食品安全和營養(yǎng)健康是餐飲業(yè)未來的發(fā)展主題，此類項(xiàng)目的創(chuàng)辦者，在菜品創(chuàng)新的時(shí)候，一定要注意食物之間的合理搭配。食物營養(yǎng)搭配是有學(xué)問的，很多食物不能隨便搭配，搭配在一起會(huì)發(fā)生相反的作用，要打造誠信餐飲企業(yè)不僅需要實(shí)力，更需要專業(yè)知識和專家的支持。

【投資參考】

預(yù)加盟餐飲業(yè)的中小投資者，在選擇加盟時(shí)要注意以下事項(xiàng)：加盟店的成功率；加盟店的加入門檻；加盟店的管理系統(tǒng)；直接與總公司接觸；加盟費(fèi)用是否合理。其中最重要的是投資者應(yīng)該考察加盟店的管理系統(tǒng)。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久的項(xiàng)目上急于擴(kuò)張加盟，目的不是要把加盟系統(tǒng)建立完善，而是要快速賺取加盟的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)加盟系統(tǒng)不能提供非常具體的加盟企劃、前期培訓(xùn)和在職再培訓(xùn)、完善的管理系統(tǒng)和后援機(jī)制、詳細(xì)規(guī)范的業(yè)務(wù)操作手冊、穩(wěn)定規(guī)范的供貨系統(tǒng)等等，這樣的加盟系統(tǒng)是不宜考慮的。