1.皮埃蒙特牛 皮埃蒙特牛是世界上優(yōu)秀的肉牛品種，原產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)。這種牛最突出的特點是早熟、肉質好和肌肉嫩，體重適中，育成公牛15～18月齡體重達到550～600公斤、母牛體重達500～600公斤時為最佳屠宰期。成年母牛一個泌乳期平均產(chǎn)奶量為3500公斤，是優(yōu)良肉乳兼用品種。

皮埃蒙特牛的主要優(yōu)點是：日增重快，公犢平均日增重15公斤；產(chǎn)肉性能好，肉質優(yōu)良，屠宰率為67%～70%，凈肉率為60%，瘦肉率高達82.4%，骨量只占13.6%，脂肪含量僅有1.5%，膽固醇含量比一般牛肉低30%，眼肌面積特別大，達到121.4平方厘米，生產(chǎn)高檔牛排的價值高。皮埃蒙特牛能適應各種環(huán)境，既可在海拔1500～2000米的山地牧場放牧，也可在夏季較炎熱的地區(qū)舍飼喂養(yǎng)。皮埃蒙特牛還具有雙肌肉基因，是目前世界最好的終端雜交父本之一。

目前全國已有23個省、直轄市、自治區(qū)應用皮埃蒙特牛冷凍精液對本地黃牛進行雜交改良，其雜交后代的日增重、屠宰率和凈肉率有較大提高，平均日增重為1公斤左右，屠宰率60%以上，凈肉率52%。特別是高檔肉部位重量增加，眼肌面積增大，經(jīng)濟效益明顯提高。

通過常規(guī)營養(yǎng)成分分析對比試驗可以看出，皮埃蒙特雜交牛牛肉的蛋白質含量比魯西牛牛肉高28.61%，脂肪含量則低30.61%，而且人體營養(yǎng)所需要的8種主要氨基酸和不飽和脂肪酸及亞油酸的含量，皮埃蒙特牛肉也都高于魯西黃牛牛肉。（河南商丘豫東牧業(yè)集團開發(fā)有限公司 胡業(yè)勇 郵編：476723）

2.安格斯牛 安格斯牛原產(chǎn)于英國蘇格蘭北部，19世紀開始向世界各地推出。該牛屬早熟中小型肉牛品種，是世界上主要養(yǎng)牛國家的主養(yǎng)品種之一。在美國的肉?？倲?shù)中，安格斯牛占1/3。我國先后從英國、澳大利亞和加拿大等國引入，目前主要分布在新疆、內蒙古、東北、山東等北部省和自治區(qū)。

安格斯牛無角，全身被毛黑色，故又被稱為“無角黑?！?。但在美國有經(jīng)過選育育成的紅色安格斯牛品種。該牛體型低矮，成年母牛高122厘米。體軀深圓，尻部豐滿，全身肌肉發(fā)達，大腿肌肉延伸到飛節(jié)。皮膚薄而松軟，富有彈性。體型具有典型的肉牛外貌特征。作為中小型肉牛品種，安格斯牛有以下優(yōu)點：①生長發(fā)育快，早熟，易肥育，易配種。犢牛出生時32公斤，7～8月齡可長到200公斤，12月齡可達到400公斤，此時母牛性成熟，但一般將初產(chǎn)期推至18～20月齡；在美國育成的較大型安格斯牛則在13～14月齡就可配種，產(chǎn)犢間隔一般12個月，短于其他肉牛品種，母牛可利用到17～18歲。②出肉率高，胴體品質好。屠宰率一般為60%～65%，12月齡屠宰牛的眼肌面積達32.5平方厘米，肉質呈大理石狀。③對環(huán)境的適應性強?？购?、抗病、耐粗飼；性情溫和，由于無角，而且其雜交后代也無角，便于放牧管理。此外，分娩難產(chǎn)率低也是該牛的優(yōu)點之一。安格斯公牛成年體重700～750公斤，母牛500公斤。母牛泌乳量低，僅600～700公斤。該牛缺點是母牛稍有神經(jīng)質，黑毛色也與我國大部分地區(qū)的牛種相差大（彩圖參見84頁圖10、11）。（江西省畜牧獸醫(yī)局 賴以斌 郵編：330046）