馬永恒／編譯

隨著科技的發(fā)展和研究的不斷深入，每周都有新的發(fā)現(xiàn)被公開，其中某些新觀點(diǎn)的提出十分出人意料?？Х仍谌藗兊挠∠笾幸恢笔且环N不健康飲品，但是最新研究表明，咖啡可預(yù)防糖尿病、帕金森綜合癥、膽結(jié)石及多種癌癥的產(chǎn)生。美國(guó)國(guó)家糖尿病、消化道及腎病研究院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝一到兩杯的咖啡會(huì)大大降低慢性肝病的發(fā)生率。“如果我們?cè)趯淼难芯恐邪l(fā)現(xiàn)咖啡有更多的益處，咖啡就將被視為健康飲品?！弊?cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家兼美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人羅納薩頓發(fā)表了他的看法。

這個(gè)觀點(diǎn)的提出與不久前的各種研究結(jié)果大相徑庭。曾經(jīng)有不少研究人員認(rèn)為，喝咖啡是眾多疾病發(fā)生的原因之一，其中包括胰腺癌、致命性心律失常等。那么，又是什么使得科學(xué)家再次研究咖啡的利弊呢？“研究人員一致對(duì)不久前的一系列研究成果提出質(zhì)疑，” 賓夕法尼亞州立大學(xué)的一位已退休的研究人員說，“咖啡愛好者大多還有著吸煙及飲酒的習(xí)慣，這就使咖啡蒙受了不白之冤。大多數(shù)的咖啡飲用者有著加奶加糖的習(xí)慣，這也會(huì)導(dǎo)致過度肥胖及其他健康問題的產(chǎn)生?！?/p>

哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)主席沃爾特指出，像茶飲料一樣，咖啡有著豐富的抗氧化物質(zhì)?？寡趸镔|(zhì)的作用就是減小日常新陳代謝對(duì)人體產(chǎn)生的致病影響。賓夕法尼亞州斯克蘭頓市大學(xué)的化學(xué)專家朱溫森提出了他的見解：“咖啡是至今為止人們發(fā)現(xiàn)的抗氧化物質(zhì)的最主要來源?！边@并不僅僅表明人們飲用了太多的咖啡飲品。朱溫森進(jìn)行的一次實(shí)驗(yàn)表明，咖啡中抗氧化物質(zhì)的含量在各項(xiàng)食物中位于前列，僅次于巧克力、干果。

咖啡因不僅能使人們保持思維敏捷，還有抗抑郁的功效。一項(xiàng)哈佛大學(xué)對(duì)8萬名美國(guó)婦女的研究表明，每日有規(guī)律地飲用2-3杯咖啡會(huì)大大減少自殺的風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究是針對(duì)8000名日籍華人，結(jié)果表明咖啡飲用者得帕金森綜合癥的機(jī)率會(huì)減少48%至84%。在美國(guó)本土的研究發(fā)現(xiàn)，富含咖啡因的茶飲料及可樂，對(duì)人體有著同樣的保護(hù)作用。

至于身體的其他部位，咖啡因可以緩解肌肉疲勞并提高人運(yùn)動(dòng)時(shí)的速度與耐力。運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家指出，咖啡因可以刺激腎上腺激素的釋放，促進(jìn)了肌肉收縮能力及能量的產(chǎn)生。最新研究表明，咖啡因還可以促進(jìn)膽囊的收縮，這就能夠解釋為什么膽結(jié)石很少在咖啡愛好者體內(nèi)產(chǎn)生。

咖啡還有著很多益處，但這并不是咖啡中某一種成份起到的作用。美國(guó)、芬蘭及瑞典的科學(xué)家一致認(rèn)為，無論咖啡中是否含有咖啡因，它都能夠大大減少人們患上Ⅱ型糖尿病的機(jī)率。更重要的是，咖啡的飲用量與患病的機(jī)率是明顯成反比的。也就是說，你喝得越多，患上Ⅱ型糖尿病的機(jī)率也就越小。那些每天飲用咖啡超過5杯的人，患上此種疾病的機(jī)率只是普通人的一半。科學(xué)家們猜測(cè)，這可能是咖啡中的鉀、煙酸、鎂、綠原酸和維生素E中某幾種成份共同作用的結(jié)果。

研究人員也不能確定到底是什么物質(zhì)使咖啡有著防癌的功效。日本是肝癌多發(fā)國(guó)，近期一項(xiàng)對(duì)9萬名日本壯年男子的研究表明，有著飲用咖啡習(xí)慣的人患肝癌的機(jī)率是常人的一半。2005年12月《腸胃病》周刊上發(fā)表了關(guān)于咖啡與肝臟的一項(xiàng)報(bào)告。報(bào)告指出，超重或嗜酒人群，如果堅(jiān)持每天飲用2杯咖啡，患有肝硬化及慢性肝炎的機(jī)率就會(huì)減少50%。然而肝硬化和肝炎恰恰是肝癌的首要誘因。對(duì)于過量吸煙的人，咖啡也是一種不可缺少的飲品?？Х葧?huì)大大減少這類人群患膀胱癌的機(jī)率。對(duì)于咖啡中的抗癌成分，研究人員有著兩種不同的見解。一部分專家認(rèn)為，咖啡中的抗氧化物質(zhì)是最有可能的抗癌成分，而另一部分人認(rèn)為，一切抗癌的效果都緣于咖啡因。

那么到底咖啡會(huì)不會(huì)對(duì)心臟造成不利影響呢？美國(guó)及歐洲國(guó)家一致認(rèn)為，即使每日飲用6杯咖啡，你的心臟血管也不會(huì)受到任何影響。一些觀點(diǎn)指出，咖啡會(huì)提高人們的膽固醇水平，但是這指的是歐洲生產(chǎn)商生產(chǎn)的咖啡，而且這是因?yàn)闅W洲咖啡的生產(chǎn)工藝中缺少滲透及過濾的過程。大部分美國(guó)生產(chǎn)的咖啡完全去除了其中的有害成份。（值得注意的是，脫咖啡因咖啡是一種例外。斯坦福大學(xué)最近的一項(xiàng)研究表明，盡管經(jīng)過過濾等復(fù)雜過程，脫咖啡因咖啡還是會(huì)在一定程度上提高人體脂肪酸及膽固醇水平。）

在咖啡飲用者中，我們發(fā)現(xiàn)有少數(shù)人會(huì)出現(xiàn)血壓短暫升高的現(xiàn)象。對(duì)于此種現(xiàn)象，美國(guó)明尼蘇達(dá)州梅奧醫(yī)科大學(xué)的一位預(yù)防醫(yī)學(xué)兼營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授解釋說：“人們?nèi)绻?xí)慣性地飲用咖啡，他們很快就會(huì)對(duì)此種影響產(chǎn)生免疫?！睂?duì)美國(guó)護(hù)士的兩項(xiàng)研究表明，咖啡癡迷者患有高血壓的機(jī)率反而出奇的低。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)主席沃爾特明確指出，盡管飲用過多的咖啡會(huì)導(dǎo)致心悸，但這對(duì)人體是毫無害處的。同時(shí)，沒有證據(jù)表明咖啡會(huì)導(dǎo)致致命性心律不齊。

曾經(jīng)壓在咖啡身上的其他罪名現(xiàn)在也被認(rèn)為是立不住腳的?？Х炔⒉粫?huì)導(dǎo)致乳腺纖維囊病及胰腺癌。至于骨質(zhì)疏松癥，有些研究人員在咖啡飲用者的尿樣中發(fā)現(xiàn)了比常人更多的鈣質(zhì)，但這項(xiàng)研究也只處于初步階段。圖福特大學(xué)骨質(zhì)新陳代謝研究室主任貝司得森表示：“如果人們遵循鈣質(zhì)每日建議攝入量，那么一切顧慮都是不必要的?！?/p>

更荒謬的是，有些人竟指出咖啡等飲料會(huì)導(dǎo)致人體的脫水。2004年美國(guó)政府醫(yī)學(xué)會(huì)的一項(xiàng)重要報(bào)告指出，對(duì)于口渴的人來說，所有的飲料都會(huì)和純凈水起到同樣的補(bǔ)水作用。任何飲料都不會(huì)造成人體的脫水。

總而言之，咖啡被證實(shí)是一種有益健康的飲料，消除你的顧慮，盡情地享受它帶給我們的香醇美味吧。

[編譯自美國(guó)《時(shí)代》]