上海餐飲業(yè)孕育無數(shù)商機(jī)

上海是一個(gè)國際化大都市，坐落于國大陸的東部沿漲，母親河長江的入?？陔m然面積不大，但擁有兩千多萬人口是中國最大的經(jīng)濟(jì)、金融、文化、教中心和交通樞紐。2001年起上海人均(突破4500美元居全國之首，被評(píng)為中綜合競爭力最強(qiáng)的城市。

作為中國對(duì)外交流十分頻繁的一個(gè)者肺，上海在改革開放后就面臨著各種務(wù)交流異常頻繁的消費(fèi)需求。同時(shí)隨著人民消費(fèi)水平的不斷提升，本地餐飲消費(fèi)日益增長。

面對(duì)日益增長的各種消費(fèi)需求，上海的餐飲業(yè)迎了發(fā)展的黃金時(shí)代。2004年，上海飲食行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)63家會(huì)員大企業(yè)做得定量研究表明：2004年，上海餐飲業(yè)的平均增長18％，整體市場(chǎng)容量近300億元。

而上海的餐飲業(yè)的特點(diǎn)也可以用8個(gè)字來概括：“海納百川、中西合璧”。

在上海。你可以吃到全國各地的特色菜肴，如上海本幫菜、寧波菜、川菜、粵菜、湘菜等等。一方面這是上海吸納了全國各地、各民族的人才到大上海發(fā)展的原因，因?yàn)樗麄兏髯远加胁煌娘嬍称茫涣硪环矫鎰t是不少地區(qū)性、全國性的餐飲企業(yè)把上海作為了全國重點(diǎn)市場(chǎng)，紛紛在上海開店。上海市場(chǎng)需求的多元化和透明、公平的競爭環(huán)境造就了上海餐飲業(yè)百花齊放的局面。

同時(shí)在上海，你也可以吃到來自世界各地的精美膳食，如法國菜、泰國菜、印度菜等等。這是由于上海是全國主要的外國人聚居地之一，大量的外國人在上海生活、工作，同時(shí)上海也是留學(xué)人員、海外華僑在中國的首要聚集場(chǎng)所之一。他們長年在國外的生活習(xí)慣，導(dǎo)致了他們獨(dú)特的飲食偏好。這是造成上海有較多西式餐館的主要原因。

因此可以看出上海市場(chǎng)是一個(gè)”海納百川、中西合璧”的大市場(chǎng)。

正是由于上海餐飲場(chǎng)的需求多元化，所以你既能在上海的黃浦江邊品嘗法式的浪漫，在熱鬧的南京路、淮海路體會(huì)本幫萊的隨意、川萊的麻辣、粵萊的精致等等，也能在街頭隨意找到來自全國各地的特色，從洋快餐到咖啡屋，從城隍廟的本法小吃連鎖全國的樂北水餃……尤其是到了金秋時(shí)節(jié)，上海的大閘蟹更是引來全國無數(shù)的食客為主垂涎。

上海餐飲業(yè)，孕育著無數(shù)的商機(jī)!

市場(chǎng)細(xì)分是上海餐飲

業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)

正是由于上海是一個(gè)國際化的大都市，因此上海對(duì)內(nèi)對(duì)外的商務(wù)交流都十分頻繁。 餐飲業(yè)，作為主要的服務(wù)業(yè)，在上海的發(fā)展中體現(xiàn)了越來越明顯的細(xì)分特征。面對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展上海已經(jīng)形成三大主力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)：一是商務(wù)消費(fèi)，二是白領(lǐng)社交消費(fèi)；三是市民家庭消費(fèi)。

餐飲的商務(wù)消費(fèi)在上海的發(fā)展異常迅速，一方面隨著高檔餐館在上海的發(fā)展，越來越多的商務(wù)消費(fèi)從高檔的五星級(jí)賓館向高檔餐館轉(zhuǎn)移；另一方面上海整體商圈的檔次提升，為高檔餐館的發(fā)展提供了更廣闊的口岸資源，如淮海略、虹橋，新天地等。

白領(lǐng)的社交消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)不同，商務(wù)消費(fèi)帶有明顯的商業(yè)痕跡，而白領(lǐng)的社交消費(fèi)主要在于滿足白領(lǐng)們的社交、溝通、交流的需要。由于上海是諸多世界500強(qiáng)公司在中國的總部，也由于上海集中了一批國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)的總部，上海白領(lǐng)階層已經(jīng)成為了社會(huì)的—個(gè)主流消費(fèi)群體。而圍繞白領(lǐng)社交消費(fèi)相關(guān)的餐飲企業(yè)目前在上海的發(fā)展?fàn)顩r一片大好。

隨著市民消費(fèi)水平的不斷提高，市民家庭消費(fèi)也成為了上海餐飲消費(fèi)的主流之一。從上海每年餐館年夜飯的供不應(yīng)求和周末餐館消費(fèi)一片火爆，不難看出市民家庭消費(fèi)正在引導(dǎo)餐飲市場(chǎng)向社區(qū)化、特色化方向發(fā)展。

與國內(nèi)其他城市相比，上海餐飲業(yè)的整體盈利水平略高，從上海活躍的三大細(xì)分市場(chǎng)中可以看出，上海餐飲業(yè)遍地是黃金！

推動(dòng)上海餐飲業(yè)的發(fā)

展是我們的工作重點(diǎn)

上海飲食行業(yè)協(xié)會(huì)作為上海餐飲業(yè)自己的社會(huì)團(tuán)體，最主要的工作就是推動(dòng)上海餐飲業(yè)的發(fā)展！

而在具體工作任務(wù)中，我們重點(diǎn)在于提高上海餐飲經(jīng)營管理水平，如在餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)事物管理方面重點(diǎn)推廣”五常法”管理模式(即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律)，進(jìn)一步提高上海餐飲企業(yè)整體的經(jīng)營管理水平，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)管理方法在上海餐飲業(yè)的發(fā)展。在具體做法上，我們不僅建立“五常法”交流平臺(tái)，而且還將定期邀請(qǐng)香港“五常法”的創(chuàng)始人和“五常法”的管理專家來滬講課等。

同時(shí)我們?cè)谏虾７e極推動(dòng)上海企業(yè)與外界的交流，如積極推廣上海美食、中華美食與國外的交流推動(dòng)上海的餐飲企業(yè)贏得業(yè)內(nèi)、消費(fèi)者贊譽(yù)的著名餐飲企業(yè)評(píng)選；今年11月舉力、上海國際餐飲博覽會(huì)以推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌在業(yè)內(nèi)和市場(chǎng)中的影響等等。

總之，我們希望能有更多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)能在上海扎根發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)上海成為兼收并蓄、市場(chǎng)活躍的餐飲大市場(chǎng)!