“拼死吃河豚”人們都知道，而“英雄吃海膽”知道的人就少多了。我的家鄉(xiāng)在黃海之濱的蘇北大豐市，那里有廣闊的灘涂和世界最大的濕地帶，也有出產(chǎn)文蛤、鮮蟶、海蠣、麻蝦等海鮮的東沙島。東沙島更以出產(chǎn)個(gè)大、黃多的海膽而聞名。

海膽的形象不敢恭維，渾身長(zhǎng)著鋒利、輻射狀的黑色芒棘，形似黑鐵鍋，家鄉(xiāng)人給它起了個(gè)“刺鍋?zhàn)印钡乃酌：Ｄ懗３Ｔ谏钏罅鞯膸r礁上，特別喜食海帶和裙帶菜的幼苗。小時(shí)候，父親常帶我和哥哥乘船到東沙島采海鮮。父親常和哥哥深扎猛子，到深水巖礁的海帶中去捕撈海膽，而且他們都是抓海膽的一把好手。海膽因形狀怪異，渾身長(zhǎng)滿輻射狀的黑色芒刺，真可謂狗子吃刺猬無(wú)從下嘴。如果要?dú)⑺行D女膽小還真不敢，而有些膽大的又缺乏技巧。海膽的取和殺，還真要有英雄的膽量加上技巧，所以說(shuō)“英雄吃海膽”就這樣在我們這兒流傳下來(lái)。父親取海膽有一手，而母親殺海膽，做海膽湯更勝一籌。只見(jiàn)她把海中取出的海膽洗凈后，再用窄窄帶彎鉤的專用小刀，用手頂住海膽的刺盲點(diǎn)，輕輕一撬，就撬開(kāi)了黑色帶輻射狀芒刺的海膽殼，然后用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽黃，放進(jìn)沸水中，再加上蔥花、香菜和鹽，點(diǎn)滴麻油，橘瓣呈小米粒狀，喝上一口，微苦中透出鮮香，鮮而不膩，鮮亮爽口，沁肺開(kāi)胃，越吃越有味道。

這些年，由于海膽在市場(chǎng)的走俏，加上人們泛濫捕撈，海膽越來(lái)越少，逐漸淡出了常人家的飯案，走進(jìn)了星級(jí)大酒店，成了一道昂貴的菜。去年，我們單位和隔海相望的韓國(guó)木浦市因有海運(yùn)業(yè)務(wù)上的往來(lái)，在我市名都大酒店招待了韓國(guó)客人。席間，上了一道生吃海膽菜。這是經(jīng)過(guò)挑選的黑中泛紫的大海膽，黃多、色正。去掉內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)細(xì)心處理后，再將海膽黃放進(jìn)帶輻射狀芒刺的黑紫色殼子內(nèi)，看上去好似清淡鮮美的雞蛋羹。這時(shí)每人一個(gè)加上一小勺辣根和海天生抽醬油，吃起來(lái)原汁原味，鮮爽可口。一陣豪嚼爽快淋漓，喜得韓國(guó)客人用生硬的漢語(yǔ)連聲說(shuō)：“好吃、好吃?！笨腿藛?wèn)起海膽的產(chǎn)地，服務(wù)小姐自豪地告訴他們說(shuō)就產(chǎn)在我市東沙島。客人點(diǎn)頭說(shuō)：“東沙島的海膽，是韓國(guó)燒烤中最理想的一種?！甭?tīng)到家鄉(xiāng)的海膽能夠漂洋過(guò)海，名揚(yáng)海外，我也感到分外的自豪。

這些年，我在宴席上經(jīng)常吃到海膽這道菜，無(wú)論在色、香、味、形狀上都與小時(shí)候母親做的海膽湯有了很大的改進(jìn)，但我還總是懷念母親的海膽湯。