黃瓜，又名“胡瓜”，其原產(chǎn)于印度，因得種于西域，故名胡瓜。因為古代趙王避諱胡字，于是改為黃瓜。黃瓜，作為常用蔬菜，其營養(yǎng)價值較高，主要含有糖類和甙類、蛋白質及維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等礦物質。特別是含有一種能夠抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，體重過重和肥胖者，多吃黃瓜可以抑制脂肪的轉化，起到很好的減肥作用；黃瓜還有降低血壓和降低膽固醇的作用；黃瓜頭的苦味成分為葫蘆素，具有抗癌作用；黃瓜的美容效果顯著，如用黃瓜汁和面粉敷面和將黃瓜切片擦涂面部，可以起到清潔與保護皮膚的作用，與雞蛋清同用，還可以消除皮膚皺紋。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黃瓜甘寒而平，有清熱解毒、生津止渴、利水去火之效。民間常用于治療一些疾病，如咽喉腫痛、扁桃體炎、火眼發(fā)痛，可以用老黃瓜一條，從頂端開一小孔，去瓤，加入芒硝填滿，然后用原黃瓜皮蓋好，竹簽扎好，懸掛在陰涼處，半個月后，當瓜皮外透出白霜時，刮下霜吹入患處，有顯著效果；燙傷、痱子，可以將黃瓜切開，除去內瓤和種子，然后搗爛取汁涂在患處，每天2～3次，以愈為度；治療發(fā)燒不退、口渴、尿頻，可以用黃瓜剖開，除去內瓤和種子，然后用醋將黃瓜煮熟，早晨空腹時食用；治療風熱腹瀉、濕熱痢疾，取黃瓜一條，煮湯后加入白糖飲用；治療急性黃疸性肝炎，可以用黃瓜秧一根，雞蛋一個，將黃瓜秧加入水煎湯300毫升，然后將雞蛋打破去殼攪拌均勻，再煮熟服用，每天1次，10天有效。

黃瓜入菜，制法多樣，生熟均可。拌、炒、燒、熗、溜、釀、漬、腌、作湯等俱佳。代表菜肴有蒜泥黃瓜、皮蛋黃瓜、黃瓜肉片湯、腌黃瓜、釀黃瓜、醋溜黃瓜等多種，可以選用。

一、黃瓜皮蛋湯

原料：嫩黃瓜250克，皮蛋2個，蔥花10克，菜油45毫升，味精2克，精鹽3克，鮮湯適量。

制法：

1、將嫩黃瓜洗凈，瀝水，切成半月狀薄片，皮蛋剝去殼，切成8塊，撲上干淀粉；鍋放火上，加入油燒五成熱時，將皮蛋放入炸變色撈起待用。

2、鍋放火上，加入鮮湯燒開，加入黃瓜片、皮蛋煮開，加入味精、精鹽，撒上蔥花立即起鍋即可。

特點：湯鮮味醇，細嫩色美。

關鍵：用嫩黃瓜制作，皮蛋不要蛋心發(fā)稀的，以免不成型。

二、釀黃瓜

原料：黃瓜500克，精鹽3克，胡椒粉2克，蘑菇50克，料酒15克，鮮筍50克，味精2克，水淀粉20毫升，菜油50毫升，蛋清淀粉10毫升。

制法：

1、將蘑菇洗凈，鮮筍治凈，一起剁成細末，加入料酒，精鹽，蛋清淀粉拌勻成餡；番茄去籽，去皮，切成6片待用。

2、將黃瓜去皮，切成短節(jié)20個，挖去瓜心，入開水中汆約一分鐘，撈起，滴干水分，用蛋清淀粉抹入圈內，填入餡心，入籠蒸約5分鐘，取出，放在大圓盤中，周圍放上番茄片待用。

3、鍋中加水燒開，加入精鹽、料酒、味精、水淀粉勾成芡汁，加入少許熟菜油，淋在黃瓜上即可。

特點：造型美觀，咸鮮香醇，宴會用菜。

關鍵：用直徑3厘米的黃瓜制作為好，勾芡汁要清一些。

三、熗黃瓜條

原料：黃瓜500克，菜油50毫升，干辣椒4根，花椒10粒，味精1克，精鹽2克，白糖15克，醬油15毫升，醋10毫升，水淀粉25毫升。

制法：

1、將黃瓜削去兩頭，去籽清洗后，切成小條，用0.5克精鹽拌勻約幾分鐘；干辣椒切成2厘米長的節(jié)，用碗將精鹽1.5克、白糖、醋、醬油、水淀粉及湯25克兌成滋汁待用。

2、鍋放火上，加入油燒六成熱時，下干辣椒節(jié)和花椒炒呈棕色時，加入黃瓜條炒一分鐘，烹入滋汁，收濃汁入味起鍋即可。

特點：質地脆嫩，麻辣甜酸。

關鍵：選用嫩黃瓜，碼味后的瓜條要輕輕擠干水分。

四、蒜泥黃瓜條

原料：黃瓜500克，蒜泥25克，精鹽5克，醬油10毫升，辣椒油15毫升，味精1克，香油15毫升。

制法：

1、將新鮮質地嫩的黃瓜，去掉兩頭，洗凈瀝水，切成一指條，再與精鹽拌勻，碼入味，再擠干水分。

2，將醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調勻成汁，加入黃瓜中拌勻，裝盤即可。

特點：清香嫩脆，蒜味濃郁，佐餐佳肴。

關鍵：黃瓜條要均勻，便于入味。

五、黃瓜拌耳片

原料：黃瓜一根，新鮮豬耳一個，白鹵水2000毫升，精鹽5克，味精2克，醬油15毫升，蒜泥10克，蔥絲5克，紅油15毫升，白糖10克，芝麻油5毫升。

制法：

1、將豬耳刮去殘毛，洗凈，瀝水，放入開水中氽一下，撈起待用；將耳放入白鹵水鍋中鹵熟后撈起涼冷，切成薄片待用。

2、將黃瓜洗凈，瀝水，去籽切成片，用鹽碼一下，瀝水，放盤中墊底，將耳片整齊地碼在黃瓜上待用。

3、將精鹽、味精、醬油、蒜泥、紅油、白糖、芝麻油調勻成味汁，淋在耳片上，最后將蔥絲放在上面即可。

特點：鮮香濃郁，清爽脆嫩。

關鍵：豬耳不要汆得太軟，以免難切，口感不佳；鹵時要入味。