數(shù)千年來(lái)，勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)和挖掘了許多天然的藥食兼用的天然食物。這些天然食物不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有奇特的藥用價(jià)值。食用這些食物可以達(dá)到防病抗衰、進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等一舉多得的功效。本文所介紹的珍稀食用菌都是名貴的藥食兼用的天然食物。

一、 姬松茸

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇、柏拉氏蘑菇，原產(chǎn)于南美洲的巴西東南部，圣保羅郊外的皮耶達(dá)特山地。因受氣候條件的影響，只能野生。由于當(dāng)?shù)鼐用裣膊烧@種蘑菇食用，一些疑難雜癥發(fā)病率極低，幾乎沒(méi)有，且多長(zhǎng)壽。當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為“蘑菇之神”。

1965年，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本人，經(jīng)數(shù)年的栽培試驗(yàn)獲得成功，并進(jìn)行商業(yè)性栽培、推廣、應(yīng)用，按照日本人喜愛(ài)的松茸命名為“姬松茸”。實(shí)際上姬松茸是白蘑菇的近親，與松茸無(wú)論從分類和形狀風(fēng)味上都有很大差別。1992年福建省農(nóng)科院引進(jìn)該菌種，進(jìn)行栽培試驗(yàn)，并在該省一些地區(qū)栽培成功，而后在華北地區(qū)推廣，發(fā)展非常迅速。

姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，具有濃郁的杏仁香味，美味可口，食用價(jià)值很高。姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)報(bào)道，新鮮子實(shí)體含水分85%～87%，可食部分每100克干品中，含粗蛋白40～45克?？扇苄蕴穷?8～45克，粗纖維6～8克，脂肪3～4克，灰分5～7克，據(jù)測(cè)定18種氨基酸總量為19.22%，還含有多種維生素和麥角甾醇。姬松茸不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且組配合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價(jià)值。據(jù)報(bào)道，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含的甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、治療痔痿、增強(qiáng)精力、防治心血管病都有神效。經(jīng)常食用姬松茸，能提高免疫功能。這是由于姬松茸子實(shí)體中的多糖，能刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)，提高并調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部防御系統(tǒng)間接地發(fā)揮抗病效果，即通過(guò)宿主介導(dǎo)而起作用。所以姬松茸具有抗癌、抗凝血、降血脂、降血糖、降膽固醇、安神等功效。此外姬松茸多糖對(duì)痤瘡、神經(jīng)痛也具有一定的效果。正是由于如此誘人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功效，近年來(lái)，在日本掀起食用姬松茸熱，并被日本食用菌業(yè)和醫(yī)學(xué)界稱為“神奇的蘑菇”、“地球上的最后食品”。姬松茸的確是一種藥食兼用且價(jià)格昂貴的山珍食用菌。

食法：清水洗凈，溫水泡發(fā)備用（浸之水勿棄去，煮菜肴時(shí)可加入）。素食有：姬松茸燉豆腐、清燉姬松茸，葷食有：姬松茸熘腰花、姬松茸炒肉丁、姬松茸燒蹄筋、姬松茸紅燒肉、姬松茸燉雞湯。每次只需6克左右加入葷菜中燒、煮、燉，香脆異常，口感絕佳，燉至湯汁濃，作為食補(bǔ)。

二、猴頭菇

猴頭菇是一種大型真菌，又名猴頭、猴頭菌、花菜菌、對(duì)臉菇、刺猬菌、山伏菌、陰陽(yáng)磨。猴頭菇子實(shí)體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣的針狀菌刺（又稱菌發(fā)），很像小猴子的頭，故稱猴頭。

我國(guó)野生的猴頭主要產(chǎn)自黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河南、河北、浙江、四川、甘肅、湖南、湖北、廣西、云南等地。其中以黑龍江小興安嶺和河南伏牛山區(qū)出產(chǎn)的猴頭菇最為有名。

自古以來(lái)猴頭菇就是有名的山珍，其肉質(zhì)潔白、柔軟細(xì)嫩、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)著名的八大山珍之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國(guó)四大名菜，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)，在封建社會(huì)，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。近年來(lái)，由于人工栽培成功，才得以普惠于民間，成為大眾化美食。

猴頭菇不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克（干重）猴頭菇子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，纖維素6.4克，水分10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素（VB1）0.59毫克，核黃素（VB2）1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。

猴頭菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更有神奇的保健功效。據(jù)中醫(yī)巨著《本草綱目》記載，猴頭菇性平、味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體的功效。對(duì)慢性胃炎、十二指腸潰瘍慢性萎縮性胃炎等多種消化道疾病，均有較好的療效。

猴頭菇中所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管病患者的理想食品。

近年來(lái)，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇能提高人體免疫力，這對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。

我國(guó)利用菌絲體研制成功的“猴頭菇片”等中藥已經(jīng)在慢性消化道疾病中廣泛地應(yīng)用，并且效果顯著。

猴頭菇中主要的活性成分為：猴頭菇多糖、β-（1，3）葡聚糖和β-（1，6）葡聚糖，試驗(yàn)證明這種活性物質(zhì)對(duì)小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用。此外，猴頭菇中的另一種活性成分為猴菇菌素，它可以促使神經(jīng)因子的合成，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞的產(chǎn)生和對(duì)衰老神經(jīng)細(xì)胞發(fā)揮再生作用，其活性大大強(qiáng)于腎上腺素，其主要成分為猴頭菇菌素A、B、C、D、E、F，化學(xué)成分為二萜類物質(zhì)，因此猴頭菇菌素可用于治療智力衰退、神經(jīng)衰弱及植物神經(jīng)衰退，對(duì)于預(yù)防老年癡呆癥有良好的功效，因此猴頭菇是一種藥食兼用型的珍貴蘑菇。近來(lái)，已被國(guó)際上列為人類六大保健食品之一。

三、灰樹(shù)花

灰樹(shù)花是著名的藥食兼用真菌，又名栗子蘑、貝葉多孔菌、云蕈、千佛菌、蓮花菌、舞茸、甜瓜板、奇果菌或葉奇果菌。由于我國(guó)權(quán)威專著《中國(guó)真菌》采用“灰樹(shù)花” 便成為通俗的漢語(yǔ)名稱。

灰樹(shù)花具有松茸樣芳香、肉質(zhì)柔嫩、味如雞絲、脆似玉蘭，據(jù)農(nóng)業(yè)部檢測(cè)中心分析，灰樹(shù)花無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或口味上都勝過(guò)號(hào)稱菇中之王的香菇，能烹調(diào)成各種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用菌。

灰樹(shù)花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)報(bào)道，它有抑制肥胖癥和高血壓功效。由于富含鐵、銅及維生素C，能預(yù)防貧血、壞血癥、白癜風(fēng)，以及防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生。它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用。硒含量高，還有防治克山病、大骨節(jié)病和心臟病的功能。它兼有鈣和維生素D，兩者配合能有效地防止佝僂病。較高的鋅含量有利于大腦的發(fā)育，保持視覺(jué)敏銳，促進(jìn)傷口愈合。高含量的維生素E和硒的配合，使之能抗衰老，增強(qiáng)記憶力和靈敏度?；覙?shù)花還是引人注目的抗癌藥源，因?yàn)橐环矫嬗休^高的硒含量，有抗腫瘤的作用，尤其是灰樹(shù)花多糖，以β—葡聚糖為主，其中抗癌活性最強(qiáng)是帶6條支鏈的β-（1，3）葡聚糖占相當(dāng)大的比例，據(jù)說(shuō)比已經(jīng)面市的香菇多糖（日本PSK），蕓芝多糖（上海PSP）等有更強(qiáng)的抗癌能力。

灰樹(shù)花多糖是一種有效的生物調(diào)節(jié)劑，其β-（1，3）和β-（1，6）葡聚糖結(jié)構(gòu)能極大地激活細(xì)胞的免疫功能，從而提高機(jī)體的免疫能力，也就是說(shuō)通過(guò)激活機(jī)體免疫系統(tǒng)來(lái)防止正常細(xì)胞變異——癌變，達(dá)到抑制腫瘤的生長(zhǎng)和擴(kuò)散轉(zhuǎn)移，通過(guò)與放、化療的協(xié)同效應(yīng)，提高治療的效果。由于灰樹(shù)花多糖具有激活機(jī)體免疫功能，因此它還有抗艾滋病（HIV）作用。研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是口服還是注射，灰樹(shù)花多糖均具有顯著的肝炎治療作用，這正和我國(guó)中醫(yī)理論相符。

中醫(yī)認(rèn)為，灰樹(shù)花，味甘、平，無(wú)毒，可益壽延年，具有扶正固本之功效。在我國(guó)古典的醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中亦記載了灰樹(shù)花有“調(diào)和脾胃，安神定志”的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，灰樹(shù)花內(nèi)含有神奇的睡眠物質(zhì)——灰樹(shù)花多糖，如再加上靈芝多糖和香菇多糖彼此的協(xié)調(diào)作用，從神經(jīng)細(xì)胞的電生理特性著手，調(diào)節(jié)人體紊亂的植物神經(jīng)，抑制和平衡大腦皮層的過(guò)度興奮，使人體自動(dòng)恢復(fù)睡眠覺(jué)醒節(jié)律，從而迅速改善人們的睡眠質(zhì)量。

綜上所述，灰樹(shù)花不僅味道鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且更具抗癌、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、促進(jìn)性腺功能、降血糖、降血脂、防治糖尿病、抑制肥胖、雙向調(diào)節(jié)血壓、治療動(dòng)脈硬化和預(yù)防腦血栓作用?？诜苊廊莺妥虧?rùn)肌膚，延緩老年斑的出現(xiàn)，增加食欲，提高免疫力，增強(qiáng)記憶力等醫(yī)療保健功能，因此有“食用之王”之美稱，是極具推廣前景的珍貴藥食兼用的食用菌。

樹(shù)花燉土雞

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，中國(guó)菜肴十分注重原料成分在制作過(guò)程中的提煉與保持。如清燉菜肴將原料中養(yǎng)分溶解到湯中，不僅味道鮮美，同時(shí)又易于消化吸收，一舉兩得，所以我們經(jīng)常用燉湯來(lái)補(bǔ)身子。這道樹(shù)花燉土雞中，樹(shù)花是名貴菌類，味道鮮美而富營(yíng)養(yǎng)，與雞一起燉煮，就是鮮上加鮮，補(bǔ)上加補(bǔ)。

主料：草雞（土雞）輔料：水發(fā)灰樹(shù)花、火腿片、蔥、姜

調(diào)料：植物油、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、雞精

做法：1、洗凈的土雞在開(kāi)水中焯一下水，然后放入沙鍋，加清水、黃酒、蔥結(jié)、姜塊，旺火燒開(kāi)，然后小火燉2小時(shí)。2、加入雞精、味精（可不加）、鹽、水發(fā)灰樹(shù)花，再燉15分鐘。3、最后加入胡椒粉即可。特點(diǎn)：清醇鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)身。

四、靈芝

靈芝自古貴為上藥之冠，千百年來(lái)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，多食、久食，不但不傷身體，更能使人體“自然療能”維持在最佳狀態(tài)。少量可預(yù)防未病，適量可改善已病，大量可挽救末病。靈芝是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的珍品，素有“仙草”之譽(yù)。古今藥理《神農(nóng)草本經(jīng)》及著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》都對(duì)靈芝的功效有詳細(xì)的和極為肯定的記載。

靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的主要成分?，F(xiàn)在靈芝作為藥物已正式被國(guó)家藥典收載。同時(shí)，它又是國(guó)家批準(zhǔn)的新資源食品，無(wú)副作用，可以藥食兼用。

科學(xué)研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，其中有效成分可以分為十大類，其中包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、18種氨基酸、蛋白質(zhì)、甾類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機(jī)酸（主要是延胡索酸）以及微量元素：鍺、磷、鐵、鈣、錳、鋅等。靈芝對(duì)人體具有雙向調(diào)節(jié)作用，就中醫(yī)辨證看，靈芝入五臟、補(bǔ)腎、益全身五臟之氣，所以無(wú)論心、肺、脾、腎虛，均可服之。靈芝所治之病涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌；涵蓋內(nèi)、外、婦、兒、五官科各種疾病，其根本原因就是因?yàn)殪`芝扶正固本，增強(qiáng)免疫，提高機(jī)體抵抗力。它不同于一般藥物，只對(duì)某種疾病起治療作用，亦不同于一般的保健品只對(duì)某一方面營(yíng)養(yǎng)素不足而補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動(dòng)機(jī)體內(nèi)部的活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能來(lái)提高自身的免疫力，使全部?jī)?nèi)臟或器官機(jī)能正?；@就是靈芝的功效所在。其全面功能表現(xiàn)在如下各方面：①抗腫瘤作用②保肝解毒作用③降膽固醇、降血脂，對(duì)心血管疾病作用④抗衰老作用⑤抗神經(jīng)衰弱作用⑥降血壓⑦降血糖⑧對(duì)慢性支氣管炎、支氣管哮喘作用⑨抗過(guò)敏作用⑩美容護(hù)膚。

靈芝的扶正固本，增強(qiáng)免疫力功能，可使你面對(duì)繁重的工作壓力和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保持平和的心態(tài)，強(qiáng)身健體、寧心安神的遠(yuǎn)離疾病的干擾。