您了解硒嗎？

20世紀(jì)初，瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種新元素，就以古希臘神話中月亮女神的名字Serene命名為“硒”，當(dāng)時(shí)還被視為毒物。又過了40年，法國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒是一種防止?fàn)I養(yǎng)性肝壞死的保護(hù)因子，這一突破性的成果成為現(xiàn)代生物微量元素研究史上的一座里程碑。經(jīng)過各國科學(xué)家的研究，基本上明確了硒的生理作用，并確認(rèn)硒是人體不可缺少的營養(yǎng)素。30年前，世界衛(wèi)生組織宣布：硒是人類和動物體內(nèi)必需的微量元素。硒就是這樣被人類發(fā)現(xiàn)，并一步步走紅，成為國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家矚目的明星。

不過，人體內(nèi)含硒總量僅有20毫克左右（也有文獻(xiàn)認(rèn)為總量只有6毫克），主要分布在除脂肪外的所有組織中，而以肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中含量最多。人體血液中的硒濃度不一，它受生活地區(qū)的土壤、水和食物中硒含量的影響。如我國克山病流行地區(qū)中，發(fā)病區(qū)全血硒濃度為0.005～0.01微克/毫升，非病區(qū)為0.02～0.05微克/毫升。硒也分布在動物和人的毛發(fā)中，頭發(fā)中的硒含量，是了解人體硒營養(yǎng)的良好指標(biāo)。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60～80%。經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒，經(jīng)代謝后大部分從尿中排出。尿硒是判定人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。

我國是缺硒大國

我國是一個缺硒大國。從東北到西南，有一條廣闊的缺硒地帶，全國普遍缺硒，北京缺硒人口竟高達(dá)70%！醫(yī)學(xué)研究表明，目前已知的與缺硒有關(guān)的疾病達(dá)40多種。包括心腦血管疾病、糖尿病、肝病、甲狀腺激素失衡、癌癥等。有些疾病，特別是危害老年人內(nèi)分泌代謝性疾病如糖尿病、前列腺增生癥、腦萎縮等均與缺硒有關(guān)。

科學(xué)家提出，我國人均硒攝入量應(yīng)為每日50～200微克。若長期低于每日50微克，就容易引起包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。世界微量元素權(quán)威學(xué)者菲爾德博士認(rèn)為：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威攝力很大很大?！蔽覈麪I養(yǎng)學(xué)家于若木說：“我們應(yīng)當(dāng)像補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作，特別注意中老年人的補(bǔ)硒工作?！笨梢?，科學(xué)補(bǔ)硒刻不容緩！

硒的生理功能

防癌抗癌作用

癌癥是威脅人類健康的殺手之一。國內(nèi)外專家經(jīng)長期考察發(fā)現(xiàn)，硒可通過四個途徑抑制癌細(xì)胞的變生與發(fā)展：一是降低致癌因子的誘變性；二是直接影響致癌物的代謝；三是通過谷胱甘肽過氧化物酶防止自由基損傷；四是通過干擾肝細(xì)胞內(nèi)的能量代謝，抑制癌細(xì)胞。動物實(shí)驗(yàn)證明，硒能使老鼠患乳腺癌的發(fā)病率從82%降到10%。我國江蘇省啟東地區(qū)是肝癌、肝炎高發(fā)區(qū)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院肝癌研究所的專家，經(jīng)過16年用補(bǔ)硒的方法在該地區(qū)治療肝癌和肝炎，結(jié)果腫瘤癌前病變發(fā)生率下降77%。就一項(xiàng)補(bǔ)硒單因子技術(shù)能有如此成果，是很罕見的。

參加谷胱甘肽過氧化酶的組成

在硒缺乏的動物體內(nèi)，紅細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶的活性很低。此酶的作用是通過還原型谷胱甘肽保護(hù)紅細(xì)胞，以防止過氧化氫的堆積。

1973年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒是大鼠紅細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，人們才知道硒在人和動物體內(nèi)主要的作用方式。此酶在體內(nèi)能催化過氧化氫還原為水，能利用谷胱甘肽將過氧化物還原為羥基脂酸，使脂肪按正常渠道分解下去，從而防止過多的過氧化物損害機(jī)體代謝和危及機(jī)體的生存。由于谷胱甘肽過氧化物酶的抗氧化作用，它保護(hù)細(xì)胞膜中的脂類免受過氧化作用的破壞，從而保護(hù)了細(xì)胞膜，使細(xì)胞免受危害。

人體的生長素

硒對大鼠和雞的生長是必需的，缺硒時(shí)，生長可停滯或受到不同程度的影響。硒對人體的生長同樣有作用，從組織培養(yǎng)中顯示出它對人體纖維細(xì)胞的生長是必需的。

養(yǎng)心護(hù)心

在芬蘭、美國、新西蘭所做的調(diào)查說明：硒攝入量充足和血硒高的地區(qū)，心血管病的發(fā)病率低。有人曾用補(bǔ)硒的辦法治療過24例心絞痛病人，結(jié)果22例獲得好轉(zhuǎn)。

我國也發(fā)現(xiàn)地方性人體缺硒情況，在克山病防治工作中發(fā)現(xiàn)：在克山病流行區(qū)的主糧中和學(xué)齡兒童頭發(fā)與全血中含硒量都低于非流行區(qū)。尿硒負(fù)荷試驗(yàn)也證實(shí)該病流行區(qū)居民體內(nèi)硒較缺乏；因此，用補(bǔ)充亞硒酸鈉來預(yù)防克山病，已收到良好效果。

缺硒后可以引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng)，造成生化紊亂，引起心肌纖維壞死，心肌小動脈及毛細(xì)血管損傷。

養(yǎng)眼明目

在地球上所有動物中，以山鷹視力最為敏銳，原來山鷹眼睛中含有硒約700微克，而人眼中僅有7微克，兩者相差100倍。硒對視覺器官的作用極為重要，視網(wǎng)膜細(xì)胞、虹膜和晶狀體中均含有極為豐富的硒。調(diào)查資料證實(shí)，凡是視力不好的孩子，在采用補(bǔ)硒的方法治療一年后，近視、遠(yuǎn)視、斜視的好轉(zhuǎn)率達(dá)到85%。原來，含有硒的谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低。亞硒酸鈉可使一種神經(jīng)性的視覺喪失（紫褚素沉著?。┑玫礁纳?。黃斑部的退變，可因增加谷胱甘肽過氧化物酶而使視力得到恢復(fù)；糖尿病人的失明，可通過補(bǔ)充硒、維生素E、A和C而得到改善。在大鼠身上，醫(yī)學(xué)家還觀察到缺硒與白內(nèi)障有密切關(guān)系。

養(yǎng)肝護(hù)肝

肝臟是人體對各種物質(zhì)進(jìn)行加工、轉(zhuǎn)化、利用、儲存以及毒素排泄的重要場所。肝細(xì)胞是組成肝臟的基本單位。保護(hù)肝細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)及其功能完整，是肝臟保健的關(guān)鍵所在。通常造成肝細(xì)胞損害的因素主要是：肝炎病毒（特別是乙型肝炎病毒）的侵襲；藥物或毒素產(chǎn)生大量自由基的破壞；酒精造成肝細(xì)胞的損害。而硒既能以活性因子的身份增強(qiáng)谷胱甘肽過氧化物酶的活性，消除肝細(xì)胞的對頭——自由基，又可提升維生素E的實(shí)力，保護(hù)肝細(xì)胞膜免受自由基的損傷——雙管齊下養(yǎng)肝護(hù)肝，從而拒脂肪肝、肝炎等肝病于體外。此外，硒還可降低黃曲霉菌毒素的毒性。

前文提到的，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院肝瘤研究所的專家，用補(bǔ)硒的辦法來防治肝炎，結(jié)果肝炎發(fā)生率下降56%；其治愈率達(dá)92%。

抗衰防老

檢測長壽老人的含硒量，其發(fā)硒與血硒含量之高令人瞠目，竟比一般老人高出3倍左右。這說明硒元素有顯著的抗衰防老功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒是人體一種重要的免疫調(diào)節(jié)營養(yǎng)素，既能激活細(xì)胞免疫中淋巴細(xì)胞，又能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生。人體免疫調(diào)節(jié)作用是通過抗氧化劑輔酶Q10、半胱氨酸、維生素E等來完成的，可這些成分都要在硒的參與下才能激活。

重金屬的天然解毒劑

現(xiàn)代城市中鉛、汞、鎘等重金屬污染較重，而兒童的新陳代謝的速率較成人快，成人對鉛的吸收率約為5～15%；兒童則高達(dá)25%。據(jù)調(diào)查，大城市100%的兒童血液中含有不同程度的鉛。

硒和金屬卻有很強(qiáng)的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑。它在生物體內(nèi)與金屬相結(jié)合，形成金屬——硒——蛋白質(zhì)復(fù)合物（絡(luò)合物）而使金屬解毒和排泄，被譽(yù)為“重金屬的天然解毒劑”，對受鉛污染的兒童來說是福音。

硒中佳品——有機(jī)硒

含硒豐富的食物有（以鮮重計(jì)，每百克）：

內(nèi)臟和海產(chǎn)品為40～150微克；

動物肌肉為10～40微克；谷物為10～80微克；奶制品為10～30微克；水果蔬菜為<10微克。此外，蘑菇、大蒜、雞肉含硒較豐富。

硒分為有機(jī)硒和無機(jī)硒。無機(jī)硒以亞硒酸鈉為代表，一些藥物、加硒食品（如加硒鹽）等添加的是亞硒酸鈉。無機(jī)硒是化學(xué)合成的，但雜質(zhì)多，利用率低，長期服用安全性差。

營養(yǎng)學(xué)家提倡補(bǔ)充有機(jī)硒。有機(jī)硒以植物為載體轉(zhuǎn)化而成，具有更廣泛的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。有機(jī)硒產(chǎn)品有：硒酸脂多糖、硒酵母、硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。常用載體有：菌類、藻、蛋白質(zhì)等。筆者認(rèn)為，隨著國人科學(xué)素質(zhì)的提高，有機(jī)硒產(chǎn)品會有旺盛的、廣闊的市場。

本文談了補(bǔ)硒的重要和緊迫，但補(bǔ)硒要有“度”（不超過每日200微克），并非多多益善，人體攝入過量的硒，會有副作用。這倒應(yīng)了孔圣人之說：“過猶不及?！?/p>